第十九届省运会9月将在扬州开幕。昨天，市食药监局与4家重点食材供应商、34家宾馆酒店，签订食品安全承诺书。省运会运动员餐将全部供应热菜，并制订25套运动员食谱。
严格审核
34家赛事定点酒店确定
“前期，我们对赛事定点酒店进行了资质审核。”市食药监局食品药品安全总监洪昊表示，目前审核通过了34家赛事定点酒店，均达到A级或相当于A级量化等级标准。
这些酒店昨天领取了食品安全管理手册、从业人员健康晨检和“五病”调离记录表。所谓“五病”即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，患这“五病”的从业人员必须要调离。
对于宾馆酒店其他食材供应商，涉及外地的，已发函至当地食药监部门要求加强监管，本地则要求农委加强种养殖和畜禽屠宰企业监管。
全程监管
运动员食用肉食品将留样7天
下月，市食药监局将组织人员，对与运动会有关的运动员、官员、自愿者入住宾馆酒店，和快餐配送企业实行驻点监管，6人一组，全程监督。
对供运动员食用的猪牛羊肉等动物源性食品，全部留样，保存7天。前48小时为冷藏，48小时以后为冷冻保存。供运动员食用的非动物源性食品，留样冷藏保存48小时。
此外，市食药监局确定赛场、运动员住宿宾馆周边的205家零售药店为重点监控企业，实施含兴奋剂药品重点管控，开展药品兴奋剂专项整治。
食谱出炉
营养学教授指导制定25套食谱
对于省运会运动员餐的菜谱，特邀请扬州大学旅游烹饪学院营养学教授作指导，制订了25套运动员食谱。
这些菜谱荤素搭配，既保证了运动员的能量摄入，又具有扬州特色，如荷藕狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭等。
“我们在制定菜谱时，考虑了一些原则，比如，未经充分加热的动物类食品不用，不能当餐加工当餐供应的食品不用，容易污染或风险性大的食品不用。”洪昊说，改刀装盘食品、水分含量较高的食品、贮存条件或温度要求较高的食品，以及含鱼刺碎骨较多的食品，或少供或不供。
省运会运动员餐全部供应热菜，其他人员适当考虑口味和菜谱多样性，可供应少量凉菜。就餐方式建议使用自助餐方式。通讯员钱钊记者耿海龙
〖新闻附件〗
运动员部分食谱
1、热菜：洋葱炒长鱼、荷藕狮子头、功夫牛腩煲、茄汁焖沙虾、开胃花莲鱼头、蒜苗烧丁鱼、芦芽炒香干、鱼香肉丝、蜜汁捶藕、豆仁苋菜、山药枸杞炖鸡块、西红柿蛋汤
主食：白米饭、荞麦馒头、包菜肉丝炒面
2、热菜：芦笋炒鱼片、板栗烧鸡仔、马蹄狮子头、清蒸酱鸭、甜水藕粉丸、清蒸鮰鱼、香菇烧牛筋、蒜苗兰花、麻辣豆腐、小葱炖蛋、菜头水鸭汤、萝卜蛋花汤
主食：白米饭、刀切馒头、阳春面
3、热菜：宫爆鸡丁、白汤狮子头、红烧老鹅、酸菜生鱼片、葱爆江白虾、红煮鲫鱼、淮扬煮干丝、蒜泥油麦菜、油焖茄子、莴笋炒鸡蛋、枸杞山药炖乌鸡、榨菜竹笋青菜汤