5锅烧热，倒油，放进五花肉，煸炒变色，放进葱花姜片，翻炒，加花椒粉。
6加少许生抽及海米。
7.放进白菜，翻炒至软。
8添适量水，水沸后放进豆腐块、加盐，陆续炖20分钟摆布即可。
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25、响油鳝糊
26、面挈小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧团鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
45、桂花肉
46、回锅肉
47、农家小炒肉
48、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨
51、黄豆焖猪蹄
52、火爆腰花
53、五香卤猪肝
54、药芹肚丝
55、士豆烧牛肉
56、孜然羊肉
57、葱爆羊肉
58、板栗烧鸡
59、重庆辣子鸡
60、宫保鸡丁
61、番茄炒鸡蛋
62、黄瓜炒鸡蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四时豆
65、蒜香荷兰豆
66、西芹炒百合
67、米饭茄子
68、白菜炖豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆丝
71、剁椒粉皮
72、虾子茭白
73、地三鲜
74、鲫鱼豆腐汤
75、雪菜大汤黄鱼
76、姜丝鲈鱼汤
77、黑鱼煨汤
78、黄颡鱼鸡蛋汤
79、芙蓉银鱼汤
80、银耳乳鸽汤
81、榨菜肉丝汤
82、酸辣汤
83、大豆排骨汤
84、菠菜猪肝汤
85、扁尖老鸭汤
86、人参炖鸡
87、滋补乌骨鸡
88、西红柿鸡蛋汤
89、绿豆粥
90、花生红枣粥
91、小米粥
92、担担面
93、家常肉丝炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉酱面
96、炸酱面
97、油条
98、葱油烙饼
99、窝窝头
100、扬州炒饭
部门菜品介绍：
1、酸菜鱼
也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的典范菜品，以其特有的调味和特殊的烹饪技法而著称。时髦于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路前锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮造而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优良卵白，能供给人丰富的卵白量、矿物量等营养；酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。
2、水煮鱼
又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地域的一道特色名菜，属于川菜系，其最早时髦于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼凡是由别致草鱼、豆芽、辣椒等食材造造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉量滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝
属于川菜，是将别致猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放进油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一路放进油锅内炒出香味，将肉丝放进锅内翻炒即可。
本菜肉量爽滑，味道鲜香麻辣，合适各类人群食用。
4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
造造原料次要有猪后臀肉（二块肉）、青椒、蒜苗等，口味特殊，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
凡是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸造而成。菜品色泽红亮、味浓、肉量细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
红烧肉；
1、五花肉洗净后用厨房纸擦往水分，切成大小适宜的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。
2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉自己就有很多油脂，所以不需要零丁放油，也能够煎出油脂，如许做出来的五花肉能够少一些油腻感。五花肉块煎至外表身黄，再倒进生抽酱油、葱姜料酒翻炒平均，最初加进热水，大火烧开。
3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟摆布，翻开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。
4、再翻开锅盖，放进适量冰糖，喜好甜一点的能够多放一点，翻炒至冰糖熔化，陆续中火收浓汤汁，即可出锅拆盘食用。
青椒木耳炒鹅蛋。
1、黑木耳提早用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打进一个鹅蛋，再加进切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。
3、将碗里的食材搅拌平均，构成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进往，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩藊豆；
1、嫩藊豆往豆筋，掰成小段备用；大蒜剥往外皮，拍扁切碎备用。
2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进往炒香，再放进藊豆段。
3、翻炒事后，藊豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒平均，盖上锅盖，藊豆熟透即可出锅拆盘。
黄瓜木耳鸡蛋
素材：
黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量
做法：
1.黄瓜切片，木耳泡发球小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。
3.热油滑散鸡蛋盛起待用。
5锅底留油，爆香蒜加进木耳翻炒，加进黄瓜翻炒，加进鸡蛋翻炒。
8用盐生抽调味即可。
豌豆炒虾仁
素材:
虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
1、将嫩豌豆洗净，放进开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放进豆油，待三成热时，将虾仁进锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒进漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投进辣椒，稍炒一下，放进豌豆，翻炒几下，再烹进料酒、鸡汤、盐、味精，随即放进虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，进盘，即可。
农家小炒肉
鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放进姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒进锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
4、加进醋、酱油、料酒、豆豉各适量，陆续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可拆盘。
麻婆豆腐
豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜
将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末进色，加进郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加进豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加进胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。
【私房小炒圆白菜】
圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2.锅中加进油，待油7成热时，放进葱姜末爆香后，放进豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。如许，豆腐干比力香，也不随便散碎。
3.豆腐干煎膨松后，加进酱油和五香粉，再放进圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒进西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调进少许水淀粉也可。
啤酒酱香鸡翅
鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
1.锅中倒进清水煮开后，放进洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇往浮沫，陆续煮2分钟后捞出沥干；
2.大葱切成5厘米长的段。姜往皮切成大片。将八角，花椒和香叶放进料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，间接放进锅中）；
3.锅中倒进油，待油7成热起头有点冒烟的时，放进鸡翅，连结中火双面煎黄后倒进啤酒，大葱段，姜片和料包。调进生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
4.开盖后加进糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
红烧肉
五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料
1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；
2，要用更好的调料更好放一盘里面，所以它是炒的更便利，葱切小条；
3，一匙酱油，2大勺酱油预备好了；
4、暖锅热油，放进八角和肉桂炒；
5，加进猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；
6、五花肉炒微焦，盛。外表的可乐能够，瘦肉良多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；
7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加进冰糖，煸炒；
8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；
9、在锅中加进适量的水，加进一匙酱油，调造2汤匙酱油；
糖醋黄鱼
配料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
1.黄鱼往鳞，往鳍，往除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌造30分钟。
2.豌豆洗净，胡萝卜往皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3.将腌造好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒进宽油，油8成热时，放进锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放进盘中摆好。
4.平底锅中倒进少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒进胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加进番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋进白醋，煮开后调进水淀粉勾芡。
5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
麻辣吮指虾
原料：鲜虾500克莴笋1根干红辣椒20克花椒20克大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）
1.将鲜虾用清水洗净后足够沥干备用。莴笋往叶，但不要扔（洗净后能够间接蘸酱食，味道很好，还往火），往皮后切成5毫米厚的片。
2.锅中倒进油，大火加热，待油5成热时，放进干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放进大葱煎约20秒钟后，放进鲜虾翻炒。
3.炒到虾身变色后，倒进切好的莴笋片，加进生抽，老抽，糖和盐翻匀后，连结大火陆续炒2分钟即可关火。干煸四时豆
用料：
四时豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
造造办法：1.四时豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四时豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放进虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加进四时豆与其他调味料，待炒拌进味后，起锅置进盘中。
重视：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四时豆烧焦了！特征：
干煸是川菜中相当普及的一种做法，次要是将菜材用油渐渐煸干而衍生出一种特殊的滑嫩腴香，清爽爽口
干煸四时豆
1.四时豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四时豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放进虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加进四时豆与其他调味料，待炒拌进味后，起锅置进盘中。
重视：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四时豆烧焦了！
菠菜鲜蘑菇
蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放进开水中焯烫取出，锅中再加清水，调进盐、味精、食用油，放进蘑菇烧煮进味备用；
2、虾仁中加进蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调进盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇进菠菜汁、河虾仁即可
【酱香排骨】
素材：排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒
1．排骨加进姜丝、料酒，用手挠匀腌造半小时；
2．打进蛋黄液、生粉，陆续挠匀；
3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加进排骨煎至两面金黄；
4．依次加进料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
5．最初挤少许柠檬汁调味即可。
【粉蒸肉】
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
3.土豆往皮洗净切厚片；
4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先展一层土豆，再放步调3里处置好的五花肉；
5.进锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
辣子鸡
鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。
4、再下锅大炸至金黄捞出。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放鸡块翻炒。
7、最初加进炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
西红柿炒鸡蛋
西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜
1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。
2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它根本成行的时候再划开就行，不消一下锅就狂翻搞到碎的乌烟瘴气的。
3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进往炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一路炒匀就好了。
鱼香茄子煲
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
1.茄子切生长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉能够先用少量料酒腌造半晌，将鱼香汁的所有素材混合在一只碗内，让糖熔解。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放进炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙。
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜、大葱切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、油烧7分热，下葱、姜、蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加进鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。