只有鱼类脂肪例外,含不饱和脂肪酸较多.动物性脂肪由于含饱和脂肪酸较多,在室温下呈固体状态.植物油,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等.植物油含不饱和脂肪酸较多,其中必需脂肪酸中亚油酸的含量可占到２６％~５３％.植物油中仅椰子油例外,所含饱和脂肪酸高达９２％
当下，一些父母由于担心孩子肥胖，盲目地给婴幼儿吃脱脂奶或脱脂奶粉，或者减少幼儿膳食中的植物油。殊不知，这种做法实际上会严重影响幼儿正常的生长发育，尤其是脑神经的发育，对孩子一生都可能造成不利的影响。
事实上，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。这提示我们，幼儿膳食中脂肪供应要足量，原因是：
1、幼儿的食量较小，膳食中足量脂肪能提供较多的能量。1-3岁幼儿的生长发育虽不如婴儿迅速，但仍比年长儿快。为满足这时期幼儿快速生长发育的需要，对热能的需求相对较高。但幼儿的胃容量较小，所摄食物的量有限，而脂肪提供的热能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白质(4千卡/克)要高。充足的热能才能保证幼儿正常的新陈代谢及维持合理的体重。
2、脂肪中的必需脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的营养素。从怀孕2个月，到出生后2岁是人体大脑发育的重要时期。因此，要尤其注意大脑发育关键期婴幼儿的营养。大脑主要由蛋白质、脂肪和其他成分构成，其中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，前者可由机体自身合成，后者只能以膳食中的两种必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为原料来合成。植物油如豆油含不饱和脂肪酸87%(其中亚油酸53%，亚麻酸6%)，花生油含80%(其中亚油酸26%)，菜油含94%(其中亚油酸22%)。因此，幼儿膳食中足量的植物油供应，才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求，保证神经系统的正常发育。
但需注意的是，幼儿应避免摄入氢化处理过的油，如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。
3、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E与K。这些维生素在体内发挥着重要的生理作用：维生素A可以增强上呼吸道的免疫功能，维生素D可以帮助钙的吸收，维生素E可以保护红细胞膜等。而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收。
4、脂肪能使膳食变得美味可口，增加风味。家长可以合理地选择豆油、菜油、花生油或色拉油，或者卡夫酱来制作幼儿菜肴，不仅营养丰富，而且能给幼儿的膳食增添无穷的滋味。如菜粥、面条等适量地加上植物油后，孩子就会吃得津津有味;馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油，会变得更有滋味;洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后，会发出特殊的香气，把它们和其他菜肴搭配，能刺激儿童的食欲而增加食量。
2-4岁每日儿童足量脂肪食谱表
名称摄入量(克)
粮食组150-200
蔬菜组100-150
水果组75-100
肉禽鱼组85-105
鸡蛋50
牛乳200-400
豆制品25
植物油10-15
4-6岁每日儿童足量脂肪食谱表
粮食组200-250
蔬菜组150-250
水果组100-150
肉禽鱼组105-125
豆制品25-50
植物油15-20
体格发育
(1)不及婴儿迅猛，但较成人旺盛。
(2)体重增加每年约2千克。
(3)身长增加l～2岁约10厘米，2～3岁约5厘米。
脑和神经系统的发育
脑重：出生时：370克；6个月：600～700克；2岁：900～1000克；7岁：接近成人1500克。出生后头6个月，脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐缓慢，可持续到2岁。
消化系统的发育
牙齿发育变化大，1岁时萌出上下左右第一颗乳磨牙，1.5岁出尖牙，2岁出现第二乳磨牙，共18～20颗。全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。若两岁半仍未出齐，属异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。乳牙计算：乳牙数=月龄-6(2岁内)。
幼儿的牙齿还处于生长过程，咀嚼食物的功能尚未完善。这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病，幼儿的咀嚼效率随年龄的增长而逐渐增加，6岁时达到成年人的40%，10岁达到70%。18月龄胃蛋白酶的分泌已经达到成人水平，1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂酶的活性接近成人水平。
幼儿营养需要
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量相对高于成人。幼儿的能量需要包括基础代谢、身体活动、食物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能以及生长发育所需。我国推荐l岁、2岁和3—4岁幼儿每日能量：男孩分别为1100千卡、1200千卡和1350千卡；女孩分别为1050千卡、1150千卡和1300千卡。
能量
幼儿期每日能量的需求较高，各种营养素之间的摄取量要保持平衡，三大营养素的生热比为蛋白质占总能量的12%～15%，脂肪占30%～35%，碳水化合物上45%～S5%一
蛋白质
幼儿需要的每日每公斤体重的蛋白质相对比成人多，而且要求有较多的优质蛋白质摄取，因为幼儿需要用蛋白质构成新的组织，所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素。幼儿每日需要供应蛋白质平均为35～45g。
脂肪
脂肪是人体内重要的供能物质，摄取合理的脂肪量有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿期脂肪代谢很不稳定，体内储存的脂肪容易消耗，如果脂肪供给不足，就会发生营养不良，导致生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。
矿物质
维生素
水
幼儿饮食安排
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主，乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
饮食构成
幼儿的饮食中必须有足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1.2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低。如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物，则碳水化合物借应不足，往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜、水果。则会引起钙、铁等矿物质和维生素缺乏。总之，幼儿饮食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全、品质高。
合理烹调
所谓合理烹调，就是要照顾到幼儿的进食和消化能力，在食物烹调上下功夫。幼儿的食物应单独制作，注意质地的细、小、烂、碎、软，烹调方式宜采用清蒸、水煮、煲炖，口味要清淡，不要太咸，不宜添加酸、辣、麻等刺激性的调味品，也避免放味精、鸡精和糖精。
幼儿饮食要定时、定量
幼儿在清晨胃内已基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不是早点，并且应该是热量充足、营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常，而应多用些植物性食品，特别是多吃些蔬菜、水果。每晚应让婴儿喝一杯牛奶，有助于睡眠。
幼儿时期营养配餐
膳食所提供的各种营养素要符合幼儿生长发育的需要，各种营养素之间保持平衡关系。中国营养学会推荐三大供能生热比为：蛋白质12%～15%，脂肪30%～40%，碳水化合物45%～55%。
由于幼儿消化力较弱，胃容量较小、肝糖原贮存量较少，耐饿能力差，因此建议每日5～6餐。形式为“三餐两点”或“三餐三点”制。其中早餐占能量25%，午餐占能量35%，晚餐占能量25%，全天加餐15%。
合理选择食物，包括：谷类、乳类、蛋类、肉类、豆类、蔬菜、菌藻和水果等。注意食物种类与色泽的搭配，培育幼儿对食物的兴趣，养成良好的饮食习惯。
烹调方法应适合幼儿的消化和吸收能力，所提供的食物尽量做到软、烂、细、碎，以蒸、煮、烩、炖为主。避免使用刺激性食物，如辣椒、胡椒、咖喱、咖啡等。