客家酒席是广西传统的宴会形式，以丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式而闻名。以下是一些客家酒席常见的特色菜谱：
1.梅菜扣肉：将猪肉、梅菜等食材腌制后，用砂锅蒸煮，口感鲜嫩多汁。
2.姜茶鸭：选用优质鸭子，加入姜块、茶叶等调料炖制而成，既香气扑鼻又有助于消化。
3.蚝油生菜：将生菜切段后快速炒制，最后加入蚝油调味，清爽可口。
4.醉虾：将活虾去壳留尾巴，用料酒和其他调味料浸泡入味后蒸熟，虾肉嫩滑、汤汁鲜美。
5.荷叶粉蒸肉：将肉类和米粉搅拌均匀后放在荷叶上蒸制而成，香气四溢、口感细腻。
6.红焖乳鸽：选择优质乳鸽，用红糖、酱油等调料炖制，肉质香嫩入味。
7.客家小炒：将当地的土特产蔬菜和肉类快速翻炒而成，口味鲜美。
这些菜谱只是客家酒席中的一小部分，每个地区和家庭都可能有自己的特色菜。在享用客家酒席时，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜肴。
1、大埔赞粄
2、三及第汤
3、梅州腌面
4、仙人粄
5、笋粄
6、忆子粄
7、味酵粄
8、客家算盘子
9、丰顺捆粄
10、菊花糕
在中国的南方地区，客家脐橙是一种备受喜爱的水果，其独特的口感和香甜的味道让人回味无穷。如果你想尝试在家制作正宗的客家脐橙，那么你来对地方了！本文将为您介绍如何制作正宗客家脐橙，让您在家也能品尝到这美味佳果。
第一步：准备工作
首先，确保选购的客家脐橙是新鲜的，表皮光滑，没有明显的损坏。然后将客家脐橙洗净，备用。接下来，准备一些白砂糖和清水。
第二步：制作客家脐橙
将客家脐橙切成适当大小的块状，去皮去籽。然后将客家脐橙块放入搅拌机中，加入适量的白砂糖和清水，搅拌均匀。
第三步：炖煮
将搅拌好的客家脐橙倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮至浓稠。期间需要不断搅拌，防止粘锅。
第四步：装瓶
以上就是制作正宗客家脐橙的全部步骤，希望您能尝试并享受这美味水果带来的美好。制作过程虽然稍显繁琐，但一口新鲜的客家脐橙，必定让您觉得所有的付出都是值得的。
主料2人份
鸡1/2只
辅料
海盐(粗)1500克精盐1.5克沙姜1小块
步骤1
把鸡处理干净，沙姜剁碎
步骤2
先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟
步骤3
把鸡风干或用厨房纸吸干水份
步骤4
用两层油纸把鸡包起来
步骤5
烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐
步骤6
放上包好的鸡
步骤7
用海盐把鸡完全盖住
步骤8
再用锡纸包起来
步骤9
烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟
步骤10
烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味
材料
糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。冰片糖也可以，可能口感没有那么软
做法
1、材料：糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。冰片糖也可以，可能口感没有那么软。
2、将红糖加水煮开，待糖水凉下来或温温的时候，使用糖水把糯米粉搓匀。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成团即可。
3、将糯米团分成大小相等的剂子，每个剂子都搓成球体
4、花生油下锅，生火烧热。然后将上面方法制作好的油果子下锅油炸至金黄色。上浮即代表已熟，最好再炸一会，等其颜色变深一些再起锅，这样更好吃。
5、起锅。待凉下来后，即可放入缸里保存。当然可以放入冰箱里。
6、需要吃的时候，使用蒸笼蒸软即可食用。
主料
糯米粉330克
花生仁220克
白糖120克
糖粉50克
清水270克
客家糍粑粄的做法步骤
1.30克糯米粉内加入50克糖粉，加入270克水。
2.和成光滑的粉团待用。
3.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
4.烤好的花生冷却后去皮，加入料理杯中。
5.接着倒入白糖。
6.启动料理机从1档到4档，打约30秒即成糍粑粄的馅料。
7.取适量糯米粉团用手摊开成圆片，加入适量花生粉馅。
8.收口后搓圆，放在油布上，入蒸锅蒸约20分钟，取出后外面裹上椰蓉即可。
用料:
刀豆300克，五花肉末100克，食用油适量，盐少许，生抽2勺，蚝油半勺蒜蓉适量
做法:
1、将五花肉剁成肉末备用
2、蒜瓣拍扁切碎成蒜蓉备用
3、刀豆掐去头尾洗净切成丝备用
4、锅里加水加点食盐和食用油烧开
5、把刀豆放进去焯水至8成熟捞出过凉水备用
6、锅里热油先加入蒜末爆香，再加入肉末，肉末炒散变白，加入生抽和蚝油炒匀
7、放进刀豆，翻炒均匀加少许的食盐翻炒均匀即可出锅，
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。
家常白菜做法有干锅辣白菜、白菜肉卷、金边白菜、凉拌咸白菜、白菜漬物、干煸白菜等。
一、干锅辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
1、准备好所有的食材。
2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4、倒入五花肉翻炒。
5、炒至五花肉吐油微黄。
6、再放入青辣椒炒香。
7、淋入黄酒炒香。
8、再加入老抽。
9、加入蚝油
10、炒至五花肉上色。
11、放入切片的大白菜翻炒。
12、加少许盐。
13、在加入白糖继续翻炒。
14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
二、白菜肉卷
食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
1、食材：白菜叶、肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3、搅打好的肉馅。
4、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7、从一头卷起，卷成白菜肉卷。
8、卷好的菜卷。
9、所有都卷好，放入蒸锅。
10、上汽后，大火蒸8分钟即关火。
11、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
12、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。
三、金边白菜
食材：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。
1、大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2、炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
3、旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。
四、凉拌咸白菜
食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
1、准备食材;
2、把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分;
3、切小丁，青辣椒洗净切末;
4、加入白糖，拌均匀;
5、加麻油鸡精拌均匀;
6、加剁椒拌均匀;
7、装盘撒上青辣椒末装饰即可。
五、白菜漬物
食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
1、先把材料準备好。
2、把白菜用水洗净。
3、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。
4、然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。
5、压好后用水斟酌盐分清洗。
6、然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
7、清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入.
8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
9、用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。
六、干煸白菜
食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量。