徽菜即为安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。以徽州特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
1.徽菜非常美味。2.徽菜之所以美味，是因为它注重烹饪技巧和食材的选用。徽菜独特的烹饪方法，如红烧、炖煮等，能够使食材更加入味；而徽菜选用的食材多为当地的特产，新鲜且品质优良，为徽菜的口感和味道提供了保证。3.此外，徽菜还有丰富的菜品种类和独特的菜系文化，如有名的徽菜“四大金牌”等。徽菜的烹饪技巧和口味独特，吸引了众多食客的喜爱，也成为了中华饮食文化的重要组成部分。
1.徽菜红烧菜有很多种。2.因为徽菜是中国传统的烹饪流派之一，红烧菜是其中的一种常见烹饪方式。红烧菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感酥软。常见的徽菜红烧菜有红烧狮子头、红烧猪蹄、红烧鱼翅等。3.此外，徽菜还有其他烹饪方式，如清蒸、炖煮、炒炸等，可以制作出更多美味的菜肴。徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名，是中国饮食文化的重要组成部分。
徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。
臭鳜（gui）鱼
臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：
徽州一品锅
徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
食材：风干鳜鱼一条，豆腐乳、笋干、青红椒、香葱、黄豆酱、干辣椒、生姜
做法：干鳜鱼剁去头尾，放蒸锅中蒸二十分钟取出放凉。
笋干泡发好捞出洗净切段沥干。青红椒切丝。香葱切末。干辣椒切段。生姜切丝。
起锅热油，放入豆腐乳、黄豆酱、干辣椒、姜丝爆香，倒入干笋丝加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、料酒翻炒半分钟，加入两勺清汤，放入蒸好的鳜鱼，烧开后改小火焖炖三十分钟关火，焖五分钟盛出装盘，撒上香葱末即成。
徽菜:是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。代表菜:臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、徽州圆子等。
谢邀请。
作为一个吃货，对徽菜虽然研究不是很深入，但是从好吃的角度上来说，最最推荐的还是三大代表菜。1、臭鳜鱼。2、问政山笋。3、清蒸石鸡
第一道菜：臭鳜鱼
虽然名字里有个臭字，但是实际菜端上桌，你绝对不会有臭的感觉的，一口鱼肉吃下去，你只会感觉到肉质鲜嫩的香，这种独特食材绝对让你流连忘返。一般臭鳜鱼用的鱼都不是特别的大，所以最后总是吃的干干净净。
第二道菜：两香问政山笋
山笋大家都吃过，但是问政山笋的特色就是更加的鲜嫩。配上香菇和香肠、排骨一起焖烧，盛到盘里红色、褐色、奶黄三色悦目。吃起来就停不下来。
第三道菜：清蒸石鸡
石鸡可不是普通的鸡，而是一种生活在溪流石缝里的黄山特产蛙类。蛙肉本就很鲜嫩可口，黄山石鸡更是绝佳，并且石鸡还具有一定的药用价值，清肝火，名目。
找一家专业的徽菜馆，一定要品尝这三道菜。
这里面我最爱吃的还是臭鳜鱼，基本上外面吃饭时候，碰到这道菜是必点的。但是有的确实做得并不正宗，坏了臭鳜鱼这道美味的名声啊。
现在你们到我们徽州来玩，随便去哪家饭店点点，都是徽菜。可惜的是这些菜都已经非常大众化了，不再有原始的风味。梅干菜烧肉，干白菜烧肉。梅干菜味道是咸的。干白菜味道是淡的。他们两个烧起来的味道是完全不一样，一种是咸的很鲜另外一种呢是淡的很的鲜。现在的梅干菜烧肉还点的到，但是干白菜烧肉已经不再有。还有一个是板栗烧鸡。或者是板栗烧肉。还有一个是大蒜烧肉，就是大蒜和肉一起烧不放别的什么，这种菜你去饭店的可能点不到了，因为大蒜烧肉真的很难烧，没有一定的技术的话，烧起来真的不好吃。还有一个就是炒米粉。米里面加茴香桂皮一起炒熟用石磨，磨成粉，到现在都是用粉碎机吧。但是吃起来那种味道没有了。炒熟以后呢像粥一样的浓稠。讲究的话，炒米粉里面必须有切成丁豆腐干和火腿的瘦肉。现在的炒米粉里面放的这是肥瘦都有的猪肉而不是火腿。
徽州人的宴席是非常讲究的。但是现在去饭店里面吃的话，这种传统习俗已经没有了。如果你要宴请别人的话，必须使用八仙桌。在客人没有来之前，必须要碗筷摆好，摆上4个冷盘，酸甜辣咸都有。客人来之后的第一个菜却是鸡。迎客鸡，为什么是鸡呢？成语闻鸡起舞。一日之计在于晨，一年之计在于春。公鸡在太阳出来的时候就会打鸣。而古人过着的是日出而作，日落而息的生活。鸡是个非常起早的家伙。跟你说人不要懒，一日之计在于晨。你应该出来干活了。勤劳才有好的生活。最后一个菜则是鱼，送客鱼。为什么是鱼呢，年年有余了，只要你看到鱼上桌了，后面就没有菜了，吃完鱼也应该结束了。
徽菜为中国八大菜系之一，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色，为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。
安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜代表菜有哪些？您都品尝过了吗？
胡适一品锅
胡适一品锅，现成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
黄山毛豆腐
也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
问政山笋
竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
黄山炖鸽
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，营养丰富，此菜营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效，是一道滋补健身的佳肴。
食材考究，精工慢炖，注重天然，老少咸宜。徽菜代表菜，尽在安徽人家酒店。