我是美味三千，在探索美食的道路上，像风走了三千里～
至尊王者海鲜拼盘
原料：
生蚝，小肉蟹，大明虾、蛤蜊、鲍鱼
调料：
海盐，自制海鲜蒜辣酱(后边有详细做法)，自制海鲜汁(后边有详细做法)，胡椒粉
做法：
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；
3、万能烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出即可。
海鲜蒜辣酱制作：
锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。
海鲜卤汁：
锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。
划重点：
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
味型：蒜香型。
秘卤海鲜汇
食材：
1、小甲鱼1只宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。
做法：起锅，加入卤汤(后边有详细做法)，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜蒜的海鲜汁上桌即可。
卤水配法：
高汤卤水：
猪筒骨10斤、洗净的鸡架放入汤桶，冲入清水、加入味精、鸡粉、盐，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟至浓白，终得高汤。
海鲜卤水：
豆蔻、沙姜、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高汤中，再次大火烧开，入酱油150克、冰糖30克熬开调色，关火晾凉，打掉渣滓，即成海鲜卤水。
祝大家万事胜意～
姜葱炒花蟹
主料：花蟹
调料：葱、姜、干蒜头、香菜、生粉
烹饪方法
1.花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉。
2.吸去表面的水份，撒少许鸡粉。
3.放油爆香葱，姜，蒜片，加入花蟹爆炒，盐+水1/3碗调味。
5.猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜即可。
粤菜基本介绍
粤菜特点
怎样才是一只好乳猪？
1，外观判断，脆皮乳猪色泽红亮。
2，口感味道，皮脆肉香，入口即化。
3，整体观感，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。
粤菜食谱特点
粤菜最大特点，便是用料广博其杂，我们粤语有一句俗话：天上飞的，地上爬的，水里游的，只要能动的，我们都敢吃，粤菜味道讲究，清，鲜，嫩，滑，爽，香，追求原料本味，鲜度，广东菜比较清淡，一般少用辣椒辛辣调味料，不会太咸，不会太甜，这种追求清淡，追求鲜嫩，追求食物本味特色，既符合我们广东气候，又符合现代营养学要求，所以我们的粤菜，广受海内外人士追捧。
粤菜十大代表作
1，白切鸡，把鸡浸泡开水浸熟，吃的时候，用姜，盐，蒜调制而成蘸料，蘸着调料，吃着鸡的原味。
2，明炉烧鹅，烧鹅皮烤的金黄带脆，蘸酸梅汁吃，油脂与酱汁碰撞，回味无穷。
3，头菜咸蛋蒸肉饼，腌制好的头菜，鸭蛋与猪肉糜伴一起，蒸出的肉饼，是广东家庭饭桌常客，@语语爸爸美食，最近也出了一期视频，喜欢朋友，点击我头像。
4，红烧乳鸽，外脆肉嫩，色香味俱全
5，蜜汁叉烧，用瘦肉占90％以上梅花肉，加入特制烤汁，制作而成美食
6，豉汁蒸排骨，选用猪肋骨，洗净切小块，加入豆豉，煲饭期间上蒸锅蒸熟即可
7，凤爪，切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
8，白灼虾，新鲜活下，开水汤熟，生抽酱料，吃的就是活虾，香甜。
9，煲仔饭，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟
10，菠萝咕噜肉，我的最爱，酸酸甜甜，非常下饭，最近研究一下，亲手做一顿，犒劳一下自己
不需要几菜几汤，一个盆菜就搞定。
食神蔡澜早就说过，“对盆菜的神话，的确十分向往。”这种广东地区的客家杂烩菜式，用大盆装菜，一桌子人共食一盆，十多种菜品共冶一炉，基本原则是“和味”。
白菜、萝卜、冬菇、花椰菜等十多种菜品需要分别烧制，清洗好之后，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆。
菜的叠放有讲究，最易吸收肴汁的萝卜、油豆腐和肉皮放在最底层，口味浓郁的白切鸡，卤鹅，香芋扣肉逐层而上，最上层是名贵和要先吃的菜，比如鲍鱼和九节虾。分盆装好的盆菜汁液交融，味道馥郁香浓，令人大有渐入佳景之快。
不管几人吃都可以，只需调整菜的分量与食器的大小即可。好吃方便又灵活。
只要有个大盘子，不开火也能在家做一顿法餐
想请自己心仪的姑娘来家里吃饭？厨艺羞涩？NOPROBLEM!
看完这个答案我保证你自己就能做出一餐米其林推荐水准的“家常菜”。
不是说中餐不能高大上，但是中餐煎炒烹炸哪一种火油都比较大，对厨师来说在自己家要高大上起来很困难。
在高大上上面法餐有三个优势：
高脚杯葡萄酒烛光晚餐不要太浪漫，摆盘用具美观大方，随便一摆就有档次感（主要靠盘子大）
前餐，主菜，甜点三道搭配得当节奏好，用我教你的方法根本不用在厨房跟人喊话聊天，一边喝着酒一般谈着情就把菜跟变魔术似的做了。
不用开火，你可以穿出你最帅的衣服，西装领带皮鞋都没问题。而不是系着围裙满脸油烟，别人吃的时候你还得在厨房炒菜。
我是一个侍酒师，自从我做了这工作就再也不用自己做饭了。但没吃过猪肉也见过猪跑，看主厨做的高档餐点多了，我反而最感兴趣的是如何只用烤箱这个家常厨具不开火就做出一顿高大上的法餐，再搭配上葡萄酒，高脚杯，烛光摇曳，漂亮的摆盘：
第一道：horsd'oeuvre这个是开胃小菜。可以使用香肠合辑，简单的加上沙拉，间隔开排列非常好看又美味。盘子要大！
或者简单的青橄榄黑橄榄青豆之类的一小碟。最重要的是要开香槟把高大上的感觉提起来。
第二道：entrée头盘前菜
这个就要下工夫了，即使是米其林星级饭店里entrée也是最适合主厨发挥的地方，各种创意层出不穷，基本肯定是宴会的第一个高潮。那我们是怎么只用基本厨具和烤箱不开火做出来高档前点呢？
ESCARGOT法式勃艮第大蜗牛
即使在法国，蜗牛也是很高大上的食物和前菜，什么营养超高之类的我就不说了。
主要是新奇帅气，完美镇场。和刚刚打开的香槟搭配相得益彰。盘子和叉子要买配套的。
做法及其简单：烤箱预热到180度，放进去十分钟上面的绿芥末酱开始冒泡就可以拿出来了。
FOIEGRASETFIGUE（accompagnéduSAUTERNE）法国鹅肝酱配无花果佐波尔多贵腐甜酒
又是一道经典的法国名菜。鹅肝号称世界三大美食我就不说了（确保你请的女生不是动物保护主义者）
色香味俱全的一道菜，香槟正好喝完，开第二瓶波尔多贵腐酒的完美时机，再不喝酒的人都无法拒绝。
做法更加简单：买现成的鹅肝酱切成圆片，诺曼底粗盐（如果你能找到夏威夷黑盐或者喜马拉雅玫瑰粉红盐更是帅到爆！）滴一滴松露油或者大颗粒的黑胡椒绞碎撒上。无花果切成一半放在旁边。盘子一定要大！
如果你觉得应该让请来的姑娘也参与一下，那这道前菜是完美的选择：
CHAMPIGNONSDEPARISFRANCISDETHONAUCREMEFRAICHE
巴黎蘑菇佐吞拿鱼碎鲜奶油酱
两人吃饭互动是最重要的，除了聊天，一起做菜也是好方法。
材料：金枪鱼罐头，鲜奶油，巴黎小圆蘑菇。
做法异常简单，重在两人一起动手互相配合男女搭配干活不累四目相对含情脉脉……不好意思跑题了。
把吞拿鱼和鲜奶油混合并且搅拌，比例可以自己掌握，看起来像是那种流质SAUCE酱料就可以了。
圆蘑菇切成小薄片，然后用蘑菇沾着做好的吞拿鱼吞拿鱼碎鲜奶油酱就可以直接吃了。继续搭配贵腐酒口味棒极了！盘子绝对要大！
这道家常菜连法国人吃过的都不多，我是从波尔多一个厨娘同学那里偷师过来的。味道绝对让你惊喜！
第三道：PLAT
终于到主菜了。大家都等不及了吧～
SAUMONGRILLEAUFOURACCOMPAGNEDUJUSDECITRON
黄油炬烤挪威三文鱼佐柠檬汁
材料：黄油，冻三文鱼，柠檬，盐，胡椒，橄榄油。
做法：先把烤箱调到烧烤档上预热，然后把三文鱼上涂上橄榄油，撒盐胡椒。放进烤箱每面烤5到8分钟就可以出炉了。微波炉加热黄油，成为流体状，直接倒在出炉的三文鱼上，最后挤上柠檬汁。
比牛排好吃比牛排方便！也完全不用开火，烤三文鱼的诱惑即使是我这样的肉食动物也不禁食指大动。三文鱼还有一个巨大的优势就是虽然是鱼肉但是可以配红葡萄酒（别买波尔多），开一瓶勃艮第搭配起来效果拔群，红色的鱼肉和红色的葡萄酒在烛光和贝多芬的映衬下，酒不醉人人自醉：p
提醒：盘子一定要大！
最后一道：Dessert甜点
在国内最出名的法国甜点就是macaron马卡龙了吧，这个倒是很好买，很常见。和香槟贵腐甜酒也很搭配。
推荐一个ECLAIR闪电泡芙
口味花样繁多，巧克力咖啡焦糖三种口味最为经典。可以配热巧克力和咖啡。