周建军，重庆泽学一生餐饮管理公司联合创始人，九锅一堂品牌拓展总负责人。他注重菜品创新与品质，积极拓展品牌，重视团队人才，带领九锅一堂完成三次转型创新。
王开岭《每个故乡都在消逝》再版序言中说“人们在生活饮食上有个很固执的现象：一个人无论身在何处、年龄几何，他最偏嗜的还是家乡那一口。”
这种现象并非是人们的怀旧情结和文化心理在作祟，科学解释了这一点：我们的味蕾有着顽强的幼时记忆，它默认的逻辑是“最早的即最好的”，先入为主，并绝对忠诚。正如天下人皆认定母亲掌勺的菜是至味。
“偏嗜家乡那一口”是我们眷恋家常、思念故乡的一种方式，而九锅一堂“家常即美味”的餐饮理念恰恰契合了这一点。它在重庆乃至全国各地的上百家门店里，为无数食客重现记忆中家常的味道。
为探寻更多九锅一堂重庆菜的故事，商界邀请到九锅一堂联合创始人周建军，共同寻觅味道背后的发轫……
01九个热菜一碗汤
2010年11月，一家以经营石锅菜为主的小餐厅在重庆观音桥新世界悄然成立，推出的“六大承诺”包括账单有误免单；菜品上错，免费赠送；15分钟菜品未上齐，菜品全单6.9折；等位超过29分钟尊享两次7.9折等。
在周遭全是酒楼式、大餐馆的餐饮环境中，这家特色石锅菜独树一帜，“麻雀虽小，五脏俱全”，相比之下小小的门店中，来往食客的却是络绎不绝。
起初，创始人只是想与周围的餐饮店错位经营避免同质化而创造这样一个全新的业态，没想到效果极佳并且寻找到了承载川味麻辣美食的最佳载体——石锅。
石锅，这一源远流长的炊具，见证了人类历史中烹饪智慧的传承。它在开放火源和火炉间尽显风采，能烹制出令人垂涎的炖煮、烤焙和煮食佳肴。而在码头江湖重庆，九锅一堂更是将这种古老炊具的美妙之处展现得淋漓酣畅，彰显川菜风味。
周建军，重庆潼南人，是家中长子，曾经从事过IT行业，家中祖业为餐饮。为帮助弟弟周祖泽（九锅一堂创始人）渡过创业难关，毅然选择辞去IT工作，加入了“九锅一堂”。
周祖泽作为九锅一堂创始人，在餐饮行业摸爬滚打17年后，选择自身创业。受曾经的老师启发，他想解决中国餐饮的一个痛点：“中餐要么慢，要么不好吃。”在他苦思冥想、多次调研后，选择了石锅作为菜肴的承载者。一来重庆本身就有砂锅菜，多数人吃过更符合当地口味；二来石锅坚固耐用、热量传导良好、适应各种烹饪方法，出餐更快可以给菜品保温，保证其口感。2010年，集湘西煨汤和川菜风味的九锅一堂横空出世，大受欢迎。
02开在商场的数据化餐饮店
相比主流的街边小店和传统酒楼，凭借对市场的敏锐洞察与前瞻性，兄弟二人选择了小而美的餐馆.九锅一堂的选址，并非当时常见的街边店或是大酒楼，而是餐饮尚未成为“镇店之宝”的购物中心。
在此期间，九锅一堂又刚好搭上了时代的风口——城镇化进程、购物中心的崛起。
重庆的城镇化发展从20世纪90年代中后期开始，随城镇化进程的推进，大量人口涌入城市，城市规模不断扩大，居民的消费需求日益多样化和高端化。这为购物中心的诞生和发展提供了重要的市场基础。
城镇化进程推动大量的购物中心的诞生，其发展就需要大量的餐饮品牌入驻加盟。但当时购物中心的餐饮品牌是比较短缺的，眼光超前、早早入驻的九锅一堂便享受到了这个红利。在以街边小店、摊贩、传统酒楼盛行的大环境下，选择入驻购物中心的同类型餐馆微乎其微，九锅一堂可以说是在重庆这类型餐馆里最早“吃螃蟹”的人，顺势而为，应运而生，发展相对顺利。
当然，这也离不开拥有IT行业的从业背景的周建军，这个经历赋予了周建军对数字的敏感，重视品牌的数字化建设。数字化建设主要分几个板块，包括业务链、门店端、供应链端乃至员工端。
目前，九锅一堂数字化覆盖在点餐系统、库存管理、客户关系管理、财务管理、数据分析和线上营销等，还正在探索的道路上。因此他们选择不再扩张门店，外加疫情时代经济下行，他们转向花更多的精力去做数字化。
匠心、真诚与勤奋是周建军与周祖泽兄弟二人一以贯之的优良品质，一个IT出身，对数字媒体与市场化进行战略部署；一个厨师出身，对食材与餐饮行业严格把控。真真印证了那句“兄弟齐心，其利断金。”他们保持着强烈的自我驱动力，在菜品上不断推陈出新，用九锅一堂的表达方式诠释重庆菜、家乡菜。
从当初一家小小的石锅主题餐厅到门店几十家的行业翘楚，再到全国上百家门店，九锅一堂重庆菜一路走来，已是十四年光阴。它的发展史饱含了兄弟二人不足为外人道也的复杂人生况味。
03“能喝汤的酸菜鱼”
“九锅一堂的酸菜鱼真是一道让人难以忘怀的佳肴，是我吃过最美味的酸菜鱼之一。”来自大众点评消费过的网友＠勇仁诚信的小梦说道。其中，“能喝汤的酸菜鱼”正是九锅一堂的招牌菜之一。
走进九锅一堂的餐厅，几乎每桌都能看到酸菜鱼的身影，这道酸菜鱼俨然成为了九锅一堂的“明星”菜品，备受食客青睐。谈其“秘诀”，那便是不断转型创新。
它的汤底中还使用了非物质文化遗产酸菜——乐山夹江土门泡菜、这种酸菜有着独特的制作工艺和传统配方，能够带来与众不同的品质和口感，使酸菜鱼更加正宗。此外，非物质文化遗产酸菜的制作往往有着更严格的标准和规范，为菜品提供了更有力的保障。九锅一堂借助菜品传承和弘扬非物质文化遗产，也为其增添了更多文化内涵和价值。
这是人们记忆中的家常味，也是美食与食客的双向奔赴。招牌菜“能喝汤的酸菜鱼”仅仅半年便上过两次央视，第一次是作为重庆潼南年夜饭“头牌菜”登上CCTV2“消费主张栏目”；第二次在成都首届酸菜鱼美食节期间登上“央视新闻微博直播”，邀大家共赴鲜美盛宴。
此外，为给食客提供更多的选择，九锅一堂还推出了许多其他特色菜。在九锅一堂里，承传重庆独特风味的“毛血旺”汇聚了九种食材与十三种天然调味料，火辣中带着丰富口感；耳熟能详的“辣子鸡”精心选用多种优质辣椒，创新辣味口味层次、辣而不燥；源自江津的“花椒鸡”，口感独特……
在这里不仅能品尝到记忆中的家常菜，还能品尝到特色小吃。红糖糍粑与三角点心等将带领大家重温一代人的重庆记忆与怀念。这里也正在进行新菜品的迭代，未来食客们将有机会享用更多新颖诱人的美味佳肴。
04十年间的三次转型，从重庆走向全国
第一次转型是从石锅川菜迈向“能喝汤的酸菜鱼”。
九锅一堂尚在雏形时，周建军和弟弟便一起坚守食品的安全健康与味道的鲜香四溢，确保品质与客流。最初以石锅菜起家，凭借优质、低价、出菜快的优势，九锅一堂在重庆和成都迅速蹿红，然而在试图扩至西安市场时却遭遇了滑铁卢。
经过调查，他们发现西安消费者的口味与川渝地区迥异，消费频次较低，且食材选择和烹饪方式亦有所不同。于是，九锅一堂采用了首次大单品战略，摒弃了重庆传统酸菜鱼繁复的烹饪工艺，创新打造出一款“能喝汤的清爽酸菜鱼”，迅速获得了西安市场的喜爱，年销量超1000万份。
第二次转型是从聚焦酸菜鱼到回归家常菜。
当餐现熬，匠心坚守。
随着“能喝汤的酸菜鱼”爆火，越来越多的竞争者进入这个赛道，顾客消费酸菜鱼的月次数呈减少趋势，以其单品战略定位的九锅一堂感受到了前所未有的压力。另外，伴随着九锅一堂门店增多，需要提高顾客的消费频次，但酸菜鱼单品会限制顾客思维，存在客群不够广等情况。周建军和周祖泽也意识到食客的倾向重点面向了家常需求，认为仅依靠酸菜鱼还不足以支撑公司在更广阔市场的发展。
因此，2019年7月九锅一堂再一次转型，打出了家常菜的招牌。虽然，“能喝汤的酸菜鱼”依旧是主打菜，但相比之前的单一菜品战略，九锅一堂推出了更多新的家常菜品，以供消费者选择。
很快九锅一堂不再安于一隅，决定以重庆菜为特色，进军全国市场，成为一家拥有“重庆菜”元素的品牌餐厅，这是它的第三次转型。
为了缓解消费者的新鲜感逐渐消退带来的不利影响，两位创始人决定有在餐饮品牌上增添百年基业的底蕴。于是，他们将九锅一堂重新定位为“以酸菜鱼为招牌菜的重庆菜馆”。
相比于家常菜的口味、烹饪方式多样化以及注重食材的搭配与营养，重庆菜以麻辣口味著称，食材更加注重调味和火候。
在重新定位后，九锅一堂再次焕发活力。2020年12月23日，九锅一堂武汉首店开业，开业3天总排队3253桌，单日排队超1000桌，刷新了九锅一堂的排队记录，也创造了武汉餐饮市场的一个奇迹。
周建军表示，经过三次转型创新，九锅一堂已进入良性增长模式，未来将继续坚持创新，为消费者带来更多美味佳肴。
目前，九锅一堂在重庆及全国多个城市拥有众多门店，是重庆菜品类的头部品牌之一。在门店扩张方面，九锅一堂在全国范围内开设了多家直营门店，在重庆就已有20家门店，在成都、西安、郑州、济南和北京等城市共有门店超100家，形成了全国十六省门店超百家的品牌布局。
从石锅菜到“能喝汤的酸菜鱼”再到“辣得有滋味”的重庆菜，九锅一堂凭借其精准的品牌定位、优质的菜品、良好的品牌形象和不断创新的精神，从众多餐饮品牌中脱颖而出，走向了全国。与此同时，九锅一堂在发展过程中不断适应市场变化，根据消费者的需求和反馈，及时调整菜品和经营策略。在疫情期间，九锅一堂还推出了外卖服务和自热火锅等产品，迎合了消费者的需求，为品牌的持续发展奠定了坚实的基础。