猪蹄，盐、葱末、姜末、香油、料酒、椒、冰糖、汤、植油各适量。
猪蹄刮毛洗净，爪尖，劈半，煮透凉。
锅适量植油烧热，冰糖炒深汤，调浅红。
猪蹄、料酒、葱末、姜末、盐、椒、汤，烧撇浮沫，火烧猪蹄转火炖烂，火收汁，淋香油即。
坡肘
猪肘，砂仁，骨、葱段、姜片、椒、料酒、香油、酱油、醋、红糖、糖各适量。
猪肘刮洗干净，竹签扎孔，沸锅焯血，捞，沥，猪肘涂抹红糖香油，撒砂仁粉末。
沙锅骨垫底，猪肘，姜片、葱段、糖、酱油、料酒、醋、椒，火烧火煨炖，肉黄、酥烂，盐调味即。
红烧牛肉
牛肉块、胡萝卜块各，鲜香菇朵，葱、八角、蒜末、姜片、酱油、料酒、植油、红油、豆瓣酱、盐各适量。
油锅烧热，爆香葱、姜片、八角，牛肉块翻炒，调红油、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、清，火烧煮。
烧沸香菇、胡萝卜块、蒜末炖钟，撒葱即。
福寿肘
猪肘（约），油菜，酱油、料酒、葱油、葱段、姜片、糖、肉料包、汤、淀粉、植油、冰糖、盐、味精、糖各适量。
猪肘沸煮五熟，捞沥干，抹糖；油菜洗净，焯熟。
肘油锅炸，肉切刀，汤、酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片及肉料包，锅蒸熟烂，取盘，周围油菜。
蒸肘汤汁、糖、淀粉勾芡，淋肘即。
贴提示
蒸肘需，蒸程呵，否则肉味淡薄，甚“”。
板栗红枣烧羊肉
羊肉，红枣、板栗肉各，植油、干淀粉、糖、番茄酱、醋、盐各适量。
羊肉洗净，切块，焯烫，蘸干淀粉油锅炸黄；红枣洗净核，板栗肉沸焯钟。
锅油烧热，羊肉、红枣、板栗翻炒，烧熟，调糖、番茄酱、盐、醋烧味，锅盛盘即。
黑豆炖羊肉
羊肉，黑豆，枸杞，楂、姜丝、盐、料酒各适量。
羊肉洗净，切块，锅煮沸，捞冲净；黑豆洗净，浸泡；枸杞洗净；楂洗净，核，切片。
锅置火，适量，羊肉块、姜丝、黑豆、料酒火煮沸，改火炖八熟，枸杞、楂片、盐，炖熟即。
胡萝卜烧羊肉
羊腿肉，胡萝卜根，盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、味精、糖、葱、姜片、植油各适量。
胡萝卜皮洗净，切滚刀块，焯备；羊腿肉洗净切块，焯备。
热锅热油，葱、姜片煸香味，羊肉块、料酒、酱油、盐、糖、醋适量煮沸，撇浮沫转火烧六熟，胡萝卜块，烧汁浓，适量胡椒粉、味精调味，装盘即。
制品，宜切碎洗久浸泡萝卜，且宜醋，免损胡萝卜素。
菜炖豆腐
豆腐，菜，盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、植油、汤各适量。
豆腐洗净切块；菜洗净切段备。
锅置火，倒植油烧五热，葱段、姜片炝锅，汤、豆腐、料酒、盐煮沸，菜，撇净浮沫，火炖钟，锅鸡精调味即。
烹调菜炖豆腐，豆腐油锅煎，煎豆腐块黄炒锅各调料炖煮，豆腐容易碎且佳。
炖冻豆腐
，冻豆腐，汤毫升，植油、葱、姜、盐、鸡精各适量。
冻豆腐化，洗净，挤干，切块；洗净，切片；葱洗净切末；姜洗净切丝。
锅置火，倒油烧七热，葱末、姜丝爆香味，冻豆腐块片煸炒七熟。
汤，火煮沸，撇浮沫，盖锅盖，转火炖钟，炖片软烂，盐鸡精调味，锅即。
土豆炖鸡
鸡肉，土豆，植油、酱油、盐、葱段、葱、姜片各适量。
土豆皮、洗净，切滚刀块；鸡肉洗净，剁块。
锅油烧热，爆香葱段姜片，鸡块翻炒颜，酱油翻炒片刻，适量沸，火炖鸡肉八熟。
土豆块倒锅，火烧汤滚沸，转火炖土豆绵软，盐转火炖味，汤汁收浓，锅撒葱即。
鸡翅
鸡翅，罐，植油、姜末、酱油、糖各适量。
鸡翅洗净，刀划。
炒锅倒油烧热，糖炒化，鸡翅顺锅沿滑滚烫油，炸，姜末，待皮泛黄，倒及酱油炖即。
湘味鸡翅
鸡翅，香菜、干红辣椒、椒、八角、葱段、料酒、盐、抽、植油各适量。
鸡翅洗净，沥干，鸡翅划刀，盐抽，腌渍钟备。
炒锅倒油烧五热，腌渍鸡翅，炸五熟捞。
锅留适量油，烧热葱段炒香，紧炸鸡翅剩余调料及适量清，火继续煮，汤汁渐，香菜，改火收汁即盛盘。
蜜汁鸡翅
鸡翅，红酒、蜂蜜、抽、糖、盐、味精、蒜末、植油各适量。
鸡翅洗净，红酒、抽、糖、盐腌渍钟，取均匀涂抹层蜂蜜。
炒锅倒油烧五热，蒜末炒香，倒鸡翅翻炒均匀，红酒适量热，盖盖，火煮约钟，鸡翅搅匀，焖煮钟熟，味精调味即。
笋菇炖鸭
鸭肉，竹笋块，鲜香菇朵，葱段、姜丝、归、肉桂、酱油、冰糖、盐、料酒、植油各适量。
鸭肉洗净，切块，沸焯；香菇蒂，洗净，切半。
热锅温油，煸香葱段姜丝，鸭肉竹笋块、香菇，倒温烧沸，归、肉桂、酱油、冰糖、料酒盐，火炖鸭肉熟透。
板栗黄焖鸭
鸭，板栗，黄酒、葱段、姜片、酱油、糖、盐、植油各适量。
鸭洗净，控干，剁块；板栗剥皮，热浸泡除膜备。
锅倒油，烧六热，鸭块煸炒黄，葱段、姜片继续煸炒，香味烹黄酒，酱油，板栗，料；火烧转火，焖炖半糖、盐，鸭肉熟透盖收汁，锅即。
药炖鹅肉
鹅肉，药，猪瘦肉，葱段、姜片、料酒、盐、酱油、植油各适量。
鹅肉猪肉洗净，切块，沸焯。
药洗净，皮，切菱形块。
锅倒油烧热，葱段、姜片煸香，鹅肉、猪肉药，煮沸，料酒、盐、酱油，火炖烂即。
腐乳炖鹅
鹅肉，红腐乳汁（红腐乳、料酒、清）、葱末、姜末、蒜末、汤、盐、味精、糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、香油、植油各适量。
鹅肉剁块，沸锅焯烫，捞。
热锅热油，葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒香，汤烧沸，鹅肉块、料酒、盐、糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油清，炖鹅肉熟软味，淋香油即。
炖鹅宜选半左右养肥鹅，保证味乘肉质鲜。
红烧兔肉
兔肉，植油、葱段、香葱、姜、蒜瓣、糖、料酒、炖肉料包、盐、味精、胡椒粉各适量。
兔肉洗净，剁块，沸焯烫血，捞、沥干；姜拍松。
锅倒植油烧热，兔肉块炒干，葱段、姜、蒜瓣、糖、料酒、炖肉料包、盐烧，撇浮沫，盖锅盖，改火烧兔肉熟烂。
改火烧干汤汁，拣葱段、姜块、炖肉料包，适量味精、香葱、胡椒粉即。
荷叶乳鸽
乳鸽，鲜荷叶，冬菇片，火腿片，草根，姜片、蚝油、盐、香油、糖、胡椒粉、淀粉各适量。
乳鸽干净，斩、翅，取鸽肉切片；鸽片、翅瓦钵，姜片、蚝油、盐、香油、糖、胡椒粉及淀粉拌匀，腌渍钟碟。
鸽肉片、冬菇片、火腿片互隔，排洗净荷叶，鸽、翅，草扎裹笼蒸钟，取草即。
南北杏梨炖乳鸽
乳鸽，猪瘦肉，响螺，华火腿，梨，南北杏、、雪莲、木耳、姜片、盐各适量。
料干净，乳鸽、瘦肉、响螺沸略微焯烫血，猪瘦肉、响螺切片，梨皮备。
料及姜片锅，杯，火慢炖约，锅适量盐调味即。
枸杞药煲鸽
肉鸽，枸杞、药各，玫瑰瓣、盐、酱油、黄酒、香油各适量。
枸杞、药、玫瑰瓣洗净；肉鸽宰杀，毛及脏，洗净。
压锅清毫升，肉鸽、枸杞、药、盐、酱油、黄酒适量，煲熟，玫瑰瓣、香油，锅即。
净肉鸽，肉鸽、脚各斩刀，折鸽，鸽排汤碗，肉炖烂味即。
清蒸狮
猪五肉泥，荸荠、冬菇各，油菜，姜片、植油、盐、味精、糖、淀粉、鸡汤各适量。
油菜洗净，沸烫熟；荸荠皮，冬菇洗净，均切末；肉泥、荸荠、冬菇盐、味精、淀粉丸，油炸。
锅留底油，姜片、鸡汤、肉丸、盐、糖蒸熟，调味精，盘，摆油菜装饰即。
番茄烧鱼
鲤鱼（约），番茄，植油、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
鲤鱼宰杀，鳞、鳃，洗净，切块，适量盐腌渍；番茄蒂，洗净，切块。
锅适量植油烧热，鱼块煎微黄，番茄及蒜末炒香，适量沸，火焖煮钟，盐、胡椒粉、鸡精调味即。
葱姜鲤鱼
净鲤鱼，腐竹，香菇朵，植油、葱段、姜片、陈皮末、汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量。
腐竹温泡，切段；香菇泡，洗净切片。
鲤鱼温油炸八熟，捞沥油。
锅留适量油，葱段、姜片、陈皮末、汤、料酒，煸香鱼、腐竹、香菇，盖锅盖，转火煮钟，盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味即。
酸菜鱼
草鱼肉片，酸菜段，泡椒粒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、植油、红椒丝各适量。
草鱼肉片葱段、姜片、料酒、盐腌渍片刻备。
锅倒适量植油烧热，泡椒粒、蒜瓣、酸菜段炒香味，清，鱼脊骨煮沸钟。
滑鱼片煮钟，盐、料酒、胡椒粉、味精调味，淋香油，撒红椒丝即。
煮鱼
草鱼肉片，鸡蛋（取蛋清），黄豆芽，植油、汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段、椒、红辣椒各适量。
黄豆芽沸焯片刻捞，汤盆。
鱼片盐、料酒、味精、蛋清腌渍；锅汤、盐、鱼肉、料酒煮熟，倒汤盆。
热油锅姜片、蒜瓣、葱段、胡椒粉、椒、红辣椒爆香，浇鱼片即。
草鱼豆腐
草鱼，豆腐，雪菜、青蒜各，酱油、料酒、汤、糖、盐、植油、香油各适量。
草鱼剖洗干净，切段；雪菜洗净，切末；豆腐洗净切块；青蒜洗净，切段，沸焯熟，捞沥。
锅适量植油烧热，鱼块雪菜，料酒、酱油、糖、盐、汤翻匀，豆腐焖钟，青蒜稍炒，淋香油即。
银丝闸蟹
闸蟹，萝卜，姜片、紫苏叶、陈皮、盐各适量。
闸蟹刷刷洗干净；萝卜皮洗净，切细丝；陈皮泡切细末备。
锅适量，姜片、紫苏叶煮沸，捞姜片、紫苏叶。
锅闸蟹、陈皮煮钟，盐、萝卜丝煮钟即。
苦瓜炖牡蛎
牡蛎肉，苦瓜片，盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、淀粉、汤各适量。
牡蛎肉盐浸泡钟，洗净，焯备。
锅置火，葱段、姜片、汤煮沸，牡蛎肉、苦瓜片，盐、胡椒粉炖煮钟，味精调味，淋香油，淀粉勾薄芡即。
牛肉炖萝卜
牛肉，萝卜，葱、姜丝、盐、植油、酱油、料酒、味精各适量。
牛肉洗净切块；萝卜皮，切滚刀块，沸焯掉萝卜味备。
锅倒油烧热，牛肉煸炒，酱油、葱、姜丝、料酒炒匀，刚牛肉，火炖，牛肉块烂，萝卜块，煨酥烂，适量盐、味精调味即。
萝卜烧排骨
猪肋排，萝卜，盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、糖、葱段、姜丝、淀粉、植油、汤各适量。
猪肋排洗净，剁块，焯备；萝卜皮洗净切块。
热锅温油，葱段、姜丝炒香，排骨段萝卜块翻炒，料酒、酱油、糖、胡椒粉、汤，火煮沸，改火烧排骨熟软味，盐、味精调味，淀粉勾薄芡收汁即。
红烧香芋
芋，鸡蛋，姜片、红椒、葱段、植油、盐、味精、糖、酱油、淀粉、淀粉各适量。
芋皮，洗净，切块。
鸡蛋散，淀粉调糊，芋块挂糊。
锅油烧热，芋块滑炒片刻，姜片、葱段、红椒，、盐、味精、糖、酱油烧，待芋块软烂淀粉勾芡即。
红烧菇
鲜菇，植油、蒜片、酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、汤各适量。
菇掉根，洗净，撕，沸稍煮，捞待。
炒锅倒油烧热，蒜片煸香味料酒、酱油、汤，倒菇、盐、胡椒粉、味精烧沸，改火煨菇熟透，淀粉勾芡，锅装盘即。
北红焖肉
猪五肉，盐、鸡精、冰糖、料酒、酱油、植油、八角、椒、葱段、姜片各适量。
五肉洗净，切块，沸焯捞沥。
锅倒油烧热，冰糖、适量火炒糖。
冰糖炒泡沫消速五肉块，炒干汽，料酒、酱油炒匀，适量、葱段、姜片、八角、椒炖煮钟盐，炖味转火焖煮钟肉酥烂，鸡精调味，锅即。
排骨炖豆角
排骨，季豆，植油、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、糖、抽各适量。
排骨洗净剁段；季豆洗净切段。
锅油烧五热，葱段、姜片、蒜片，爆炒香味，排骨炒干汽，糖抽翻炒，翻炒均匀排骨。
锅清，火煮沸季豆段，火炖钟，盐，炖钟排骨味；适量鸡精调味，锅即。
排骨浸泡排除血，排除血排骨黑。
酱炖泥鳅
泥鳅，植油、盐、鸡精、料酒、黄酱、糖、姜、葱、八角、椒各适量。
泥鳅清置，待吐尽泥沙，适量盐、料酒、糖，腌渍钟；葱切段、姜切片。
锅置火，倒植油，烧七热，椒、八角、黄酱、葱段、姜片煸香。
腌渍泥鳅，翻炒味，毫升清，火煮沸，适量盐转火焖钟，锅鸡精调味即。
鸡（约），蘑菇，葱段、姜片、干红辣椒段、八角、酱油、料酒、盐、糖、植油各适量。
鸡洗净，剁块；蘑菇温泡钟，洗净备。
锅倒植油烧热，鸡块翻炒鸡肉，葱段、姜片、八角、干红辣椒段、盐、酱油、糖、料酒翻炒均匀，适量火炖钟左右，蘑菇，火炖钟即。
鸡炖蘑菇
品榛蘑菜佳，菌味浓郁，伞盖厚，质脆嫩。榛蘑，干茶树菇替，干茶树菇温泡备。