无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。
甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验
炒肉的养生小常识7
巧炒水产海鲜8
第一章健康素菜
素炒三丝10
蒜蓉炒菜心12
彩椒炒榨菜14
清炒莴笋丝16
素炒冬瓜18
丝瓜炒油条20
冬笋炒豇豆22
青豆炒雪菜24
菠萝百合炒苦瓜26
彩椒炒玉米28
清炒佛手瓜30
紫苏炒三丁32
滑子菇炒上海青34
清炒芦笋36
韭菜炒豆腐38
黄花菜炒木耳40
千张丝炒韭菜42
口蘑炒鲜蚕豆44
青椒炒藕丝46
芹菜炒千张丝48
第二章美味肉类
京葱爆羊里脊50
炒羊肉52
酱爆羊肉54
炒羊肚56
洋葱炒五花肉58
肉末炒金针菇60
沙姜炒双心62
豇豆炒羊肉64
葱香牛肉66
蒜薹炒肉68
荷兰豆炒牛肉70
猪腰炒荷兰豆72
韭黄炒肉丝74
藕片炒牛肉76
土豆炒脆腰78
洋葱炒牛肉80
葱爆羊肉82
韭黄炒羊肚丝84
黄瓜炒火腿86
第三章营养禽蛋
小炒鸡胗88
青椒爆鸭90
芹菜炒鸭肠92
鸡丝炒百合94
香椿炒蛋96
胡萝卜炒鸡丝98
五彩鸡丝100
银芽炒鸡丝102
莴笋炒鸡柳104
西红柿炒鸡蛋106
蒜薹炒鸡胗108
荷兰豆炒鸡柳110
双芽炒鸡胗112
玉米炒蛋114
小南瓜炒鸡蛋116
韭黄炒鸡丝118
尖椒炒鸭胗120
芹菜炒鸡杂122
韭菜鸡蛋124
第四章鲜美水产
豆豉炒鱼片126
五彩鱼丝128
韭菜炒小鱼干130
荷兰豆炒双脆132
草菇炒虾仁134
菠萝炒虾仁136
荷兰豆炒鱼片138
丝瓜木耳炒鲜鱿140
玉米笋炒鱿鱼142
红腰豆白果炒虾仁144
虾仁炒冬瓜146
鲜马蹄炒虾仁148
鲜百合炒鱼丁150
青椒炒鳝鱼152
彩椒墨鱼柳154
干贝炒虾仁156
芹菜炒鱿鱼圈158
荷兰豆炒虾仁160
素炒三丝
口味
辣
人群
女性
功效
美容养颜
黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
材料
香干50克
黄豆芽30克
青椒100克
蒜末3克
葱白5克
姜片3克
盐3克
蚝油5毫升
料酒3毫升
淀粉适量
食用油适量
干辣椒适量
做法演示
1.将洗好的香干切丝。
2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
6.倒入洗好的黄豆芽。
7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
8.用淀粉加水勾一层薄芡。
9.出锅装盘即可。
制作提示
烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽后立刻取出调味食用。
小贴士
黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
清淡
儿童
清热解毒
菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
菜心400克
蒜蓉15克
盐适量
味精3克
白糖3克
料酒适量
1.将洗净的菜心修整齐。
2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
3.焯至断生后捞出。
4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均匀。
6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀使其入味。
9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
彩椒炒榨菜
孕产妇
开胃消食
榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
榨菜丝150克
彩椒100克
红椒丝适量
1.将洗净的彩椒切丝。
2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜丝炒匀。
5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
6.加少许盐炒匀。
8.拌炒均匀。
9.盛入盘中即可。
为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。
北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里4层东塔&5层，100016