导语：除夕年夜饭，一年中吃得最舒坦的一顿饭，连素菜都这么让人有食欲。和家人团聚在一块，其乐融融很是幸福。年夜饭是中国老百姓精神上的除夕之夜，就跟晚宴似的，满汉全席得齐全，这才好。年夜饭讲究丰盛，但也不能全是荤肉，还得有几样素菜来搭配。下边介绍2017年夜饭菜谱大全。过年除夕素菜篇食谱做法如下。跟着食谱烹饪一道美滋滋的素菜献给家人吧。
一、2017年夜饭菜谱大全：食谱一鲍汁杏鲍菇
原料：杏鲍菇2根，小青菜7～8棵，鲍汁2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白糖半汤匙、盐适量。
准备：杏鲍菇洗净后切成3mm的圆片。小青菜焯熟过冷水，摆在盘子周围当作点缀。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热，放杏鲍菇煎或炒出香味，放蚝油、生抽、白糖和盐，煮开后小火把杏鲍菇煨至入味。
2、放入鲍汁拌炒均匀后出锅，把杏鲍菇摆在盘子中间，再浇入锅里的汤汁就可以了。
二、2017年夜饭菜谱大全：西芹白合炒腰果
原料：西芹段、鲜百合片、腰果、盐、葱碎、鸡精、水淀粉各适量。
准备：西芹段放入开水里，焯水1分钟左右，捞出过冷水待用。
做法：起炒锅烧热油，放葱碎爆香，再放西芹段、百合片和腰果，放盐和鸡精调味，炒匀后勾芡出锅。
1、炸或炒腰果的时候一定要冷油入锅，用小火，把腰果炸或炒至有酥脆的口感才好吃。
2、西芹可以焯水也可以不焯，但入锅后千万不炒太久了，因为西芹本身是可以生吃的，炒过了营养损失多而且不好吃。
3、百合可以用鲜百合或干百合，用干百合的时候一定要提前泡一下。
4、做西芹白合炒腰果还可以加点胡萝卜片同炒，既能增加这道菜的营养，同时也起到更好的配色效果。
三、2017年夜饭菜谱大全：家常豆腐
原料：嫩豆腐1块，红椒1根，蒜苔2根，豆瓣酱1大勺，姜蒜末、鸡精、水淀粉、盐各适量。
准备：
1、嫩豆腐切成厚薄均匀的方块，然后再沿对角线切成三角形小块。蒜苔切成小段，红椒切片。
2、平底锅烧热后倒入适量的色拉油，放入豆腐块煎至一面定型，翻过来继续煎另一面，把两面都煎成金黄色即可出锅。
3、用锅里的底油煸香姜蒜末，再放豆瓣酱炒出香油和红油，放煎好的豆腐块炒匀。
4、放蒜苔和红椒片继续炒2分钟左右，放盐和鸡精炒匀后，加少许水淀粉勾个薄芡即成。
三、2017年夜饭菜谱大全：蚝油杏鲍菇
原料：杏鲍菇，彩椒，葱，姜，花椒，生抽酱油，糖，料酒，盐，米醋，黄酱，蚝油，水淀粉各适量。
需要的调料有：生抽酱油，糖，料酒，盐，和一点米醋和黄酱，用量为2勺酱油，1勺糖，1/4勺盐，2勺料酒，半勺米醋，1勺黄酱。事先把调味汁要兑好，这样不至于炒的时候手忙脚乱，也容易把味道调得最好。
做法：
杏鲍菇切小丁，锅内放油烧热，倒入杏鲍菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出来再把那水分煸干才可以，炒好蘑菇就盛出备用。锅内倒适量，炸香花椒后捞出扔掉。下葱段和姜片爆香。把事先炒的蘑菇倒回锅里翻炒。倒入事先调好的味汁。下彩椒粒翻炒。因为彩椒不太容易入味，所以倒一点蚝油翻炒下，让彩椒都裹些蚝油就有味道了。最后还要用水淀粉勾一点芡。
四、2017年夜饭菜谱大全：豆角烧茄子
原料：长条茄子一只，长豆角一小把，生姜、蒜瓣、剁椒、生抽、蚝油、高汤
准备：长豆角择洗干净，不要用刀切，用手掰成段，然后撒点盐腌渍十分钟，让其入味。茄子洗净，不要去皮，切成茄条后也用盐腌渍十分钟。生姜、蒜瓣切成末。
准备炒制前，将腌好的长豆角用清水冲洗一下，沥净水分。茄条也淘洗干净，并挤掉水分。
制作：炒锅倒少放油烧热，放蒜末、姜末、剁椒炒出香味，然后放入茄条煸炒，边炒边放入生抽、蚝油、高汤，然后放入长豆角，烧开后转小火焖一会，大火收汁即可。