粤菜三特点粤菜选料博大奇特，种类花招单一，令人眼花燎乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，简直都能上席。
鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等走兽野味自不用说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误以为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞叹，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装璜美而艳，而且擅长在模拟中翻新，种类单一，1965年“广州名菜美点展览会”引见的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，器重质和味，口味比拟油腻，力图清中求鲜、淡中求美。而且随节令气节的变动而变动，夏秋侧重油腻，冬春侧重浓烈，谋求色、香、味、型。
食味考究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍布酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜的驰名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有中央风味的广州名菜广州文昌鸡〖菜系〗粤菜【特点】驰名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。【菜名】广州文昌鸡【菜系】粤菜【特点】驰名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
(1)皖南风味：以徽州菜为代表。主要盛行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，考究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，擅长坚持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不只表现了徽古朴典雅的格调，而且香气四溢，迷人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
(2)沿江风味，以芜湖、安庆地域为代表。主要盛行于沿江以后也传到合肥地域。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，考究刀工，留意形色，擅长用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技能，其菜肴具备酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特征。代表菜有“幽香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼事先鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，显明地表现了沿江人民的食俗情味。
(3)沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要盛行于安徽中北部。
沿淮风味有纯朴、酥脆，咸鲜、爽口的特征。在烹调上善于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
粤菜，是我国驰名八大菜系之一，由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称说。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。1956年，举行了第一次性大型“广州名菜美点展览会”，展出和引见的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文明之精髓。
1、清蒸武昌鱼
2、红烧鮰鱼
3、荆沙鱼糕
4、荆沙财鱼
5、皮条鳝鱼
6、鸡茸笔架鱼肚
7、排骨藕汤
8、炸藕圆
9、藕夹
10、酸辣藕带
11、红菱肉片
12、粉蒸肉
13、汽水肉
14、珍珠丸子
15、新农牛肉
16、洪山菜薹炒腊肉
17、黄州豆腐盒
18、黄陂豆丝
19、潜江油焖大虾
20、精武鸭脖
21、腊鸭焖藕
22、小桃园瓦罐鸡汤
23、松滋鸡
24、仙桃毛嘴卤鸡
25、板栗烧鸡
26、武当猴头
27、酱烧甲鱼
28、钟祥蟠龙菜
29、罗田吊锅
30、合渣
主要蕴含以下二十五道菜品：
一是盐焗鸡，二是黄道鸭，三是牛肉丸，四是清蒸排骨，五是清蒸鲈鱼，六是猪脚姜，七是虾蟹煲，八是广东菜心，九是蒜蓉通菜，十个上汤豆苗，十一是白切鸡，十二是白切鸭，十三号白灼虾，十四是清炒油麦菜，十五的白灼虾，十六号牛腩煲，十七是烧鸭，十八是烧鹅，十九号叉烧包，二十是清炒上海青，二十一是酿豆腐，二十二是酿苦瓜，二十三是豆豉鲮鱼生菜，二十四是冰糖雪梨银耳羹，二十五是紫菜包饭，等等
用料
娃娃菜1颗
咸鸭蛋1个
皮蛋1个
火腿肠半根
做法步骤
步骤1
备料。咸鸭蛋、皮蛋各一个，以及火腿切块
步骤2
洗菜。娃娃菜洗净
步骤3
配菜。可以来点儿蘑菇
步骤4
炒菜。冷锅冷油，姜蒜爆香，添加鸭蛋和火腿
步骤5
添水。炒出香味儿后，添加水，水开后，添加娃娃菜
步骤6
煮菜。添加鸡精、胡椒、盐。盖盖煮三分钟即可
约6人份
干鲍鱼/鲜鲍12只
元贝/或带子12个
大花菇朵
海参12只
花胶3朵
干蚝鼓/鲜蚝12个
发菜约30克
大虾12只
猪手小半只
鸭掌12只
水煮鸡一只/半只
大白菜几片
酱料
祥发达鲍鱼汁约50克
叉烧酱约20克
蚝油约15克
生抽约20克
砂糖少许
清水过量
「包罗万有广式大盘菜」家庭版的做法步骤
纯奶手撕吐司的做法步骤1
预备好所需食材
解决好青睐的食材。一切食材均可交流。
冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入过量料酒，焯水。后，再用清水荡涤洁净，备用。
温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水荡涤洁净，沥水备用。花胶、海参提早泡发好。
步骤7
锅内倒入过量食用油
步骤8
把干蚝放入煎至两面金黄。鲜蚝不用煎，间接经常使用。
步骤9
①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。②倒入酱汁，过量清水（水量可以多一点）。③煮至鲍鱼、猪手熟即可。我普通用压力锅、电饭锅。
步骤10
把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。
步骤11
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。无论用什么锅，食材煮熟即可。
步骤12
取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。
步骤13
一切食材摆盘。①生蚝、带子等如今放入。②水煮鸡砍块（我只用了半边）。
步骤14
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。这一步必需把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。
步骤15
盖上盖子，大火焖煮至一切食材熟透即可。
步骤16
「包罗万有大盘菜」
步骤17
步骤18
「花胶」
步骤19
「干鲍鱼」
步骤20
「蚝鼓」
步骤21
「发财」过年必备的寓意菜
步骤22
「海参」超迷你的一根海参。
食材
鸭舌400g、头抽60ml、绍酒30ml、冰糖40g、生姜（灼鸭舌用）10g、生姜25g、食用油少许、清水400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
步骤2/11
鸭舌洗净
步骤3/11
起锅注入清水，添加10g姜片烧开
步骤4/11
放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分
步骤5/11
起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻
步骤6/11
添加头抽、冰糖和绍酒
步骤7/11
添加400ml清水
步骤8/11
大火燒開，煮至冰糖齐全消溶
步骤9/11
放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟
步骤10/11
煮至汤汁收干即可
干煸鲜菌。这道菜的，原资料是用鲜香菇300克。加一点辣椒节50克。还要盐和白糖，味精，香油，色拉油，各两勺。
而后咱们开局做，这道菜的做法是：首先先把锅里放油烧热，而后把香菇切成片，在锅里的油烧至七成热的时分，就把香菇放出来炸干。再炸出香味的时分就可以，把香菇，捞出来沥油。
第二步是锅底，留一点点的油，而后下辣椒节，煸熟。煸熟以后就可以倒入刚才，炸过的香菇，而后把调料盐和白糖，味精等调料放出来。拌匀之后，就可以淋上少许的香油，再拌一下就做好了。
1、福安土丁冻
福建风味小吃"土丁冻"，看似清水凝固成冻、滋味寡淡的样子，吃起来却让人垂涎欲滴。
2、穆阳线面
穆阳线面，已有680年历史，不时坚持着纯手工制造的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等9道工序精作而成。
3、福安弹涂氽面
弹涂鱼的更经典吃法是氽面，俗称"弹涂氽面"。外地线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等手工拉制晾干后而成，具备煮时不糊，柔韧滑润等特点。"弹涂氽面"的"氽"，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。
4、福安拌面
福安人则称之为搓面。由于旧时的拌面面条不是用机器制造的，而是用手工搓制的，所以，福安人就给取了个俗名叫"搓面"。
5、福安光饼
亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。
6、黑糯米饭
英雄雷万兴被官家抓去，乡人为了让他在牢中吃上饭，便把米饭染黑，狱卒见米饭很脏且又像山蚂蚁，不敢抢食，这才保住了雷万兴的性命。他出狱后，于农历三月三日服食大家下山复分，胜利后又煮乌米饭庆贺。起初每逢三月三，人们都要吃乌米饭。