款款宗川味凉菜详细演示，转瞬超级川厨，简单步，、朋呼瘾川香味凉菜。
●招牌荤食凉拌
辣拌板筋
〔材料〕牛板筋。
〔调料〕辣椒酱、盐、糖、醋、辣肉酱、味精、姜块、葱段、蒜瓣。
．牛板筋洗净，锅，葱段、姜块、蒜瓣适量清，火煮沸转火慢煮熟，捞，凉凉，切薄片，盘备。
．辣椒酱、盐、糖、醋、辣肉酱、味精，搅拌均匀即。
酱香肘
〔材料〕猪肘。
〔调料〕五香调料（八角、茴香、草、桂皮、椒）、盐、味精、酱油、糖、蒜泥、姜汁。
．猪肘洗净，装五香调料卤锅，盐、味精、酱油、糖，火热卤锅，烧沸转火猪肘肉煨熟，捞备。
．趁热猪肘卷卷，较器皿压，取，切片装盘；蒜泥、姜汁各盛碟，根据味蘸食即。
千层脆耳
〔材料〕鲜猪耳朵。
〔调料〕抽、盐、鸡精、葱丝、姜丝、酱油、卤汤。
．猪耳朵刮净，洗净，沸锅焯取，卤汤，葱丝、姜丝、盐、鸡精、抽、酱油调味，火煮熟捞备。
．盘卤制猪耳朵摆整齐，压制形，切片即。
贴提示
猪耳含蛋质、脂肪、糖类、维素及钙、磷、铁，具补虚损、健脾胃功效，适合血虚损、瘦弱食。
川腊肉
〔材料〕鲜猪肉。
〔调料〕盐、五香粉、料酒、糖、松柏末。
．猪肉洗净，切，竹扦（牙签）肉扎。
．锅倒盐炒热倒，五香粉拌匀，凉凉料酒、糖拌匀，均匀涂擦肉。
．肉容器，腌渍（翻缸），腌肉取，清洗，挂晾干，食松柏末，笼熏制钟即。
五香肘
〔材料〕猪肘（约）、胡萝卜、猪肉。
〔调料〕姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、椒、罗汉、茴香、茴香、陈皮、豆蔻、草。
．猪肘骨，洗净；猪肉洗净，切状块，盐、料酒腌渍；胡萝卜洗净，皮，切块备。
．猪肉块猪肘，补充骨猪肘空。
．猪肘锅，清、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、椒、罗汉、茴香、茴香、陈皮、豆蔻、草、胡萝卜块煮约钟，取，凉凉，冰箱夜切片装盘即食。
凉拌五肉
〔材料〕猪五肉，青椒、菜、胡萝卜各。
〔调料〕葱丝、抽、盐、蒜泥、芥末、糖、醋。
．五肉洗净，切薄片；锅火煮沸，五肉片沸焯熟，捞；青椒、菜、胡萝卜均洗净，切丝备。
．五肉片、青椒丝、菜丝、胡萝卜丝、葱丝盘，抽、盐、蒜泥、芥末、糖、醋调匀，淋盘，拌匀即。
五香酱肉
〔材料〕皮猪五肉。
〔调料〕盐、料酒、糖、酱油、葱段、姜片、茴香。
．皮猪五肉取整肋，刮净，切块，块戳～孔。
．猪五肉盐拌匀揉擦，腌渍约钟备。
．锅适量清煮沸，皮猪五肉，适量料酒、糖、酱油、葱段、姜片、茴香，待煮沸，转火，焖，尖筷夹软骨，切片即食。
菜拌猪肉
〔材料〕猪肉、菜、凉粉皮。
〔调料〕蒜、葱、盐、味精、香醋、香油、酱油、香菜段。
．菜洗净，根，撕块，沸焯烫片刻，凉，捞，充沥干备。
．猪肉、凉粉皮均洗净，切片；蒜皮，蒂，切蒜蓉；葱洗净，皮、根，切细葱末备。
．猪肉片、菜块、凉粉皮片、蒜蓉、葱末、盐、味精、香醋、香油、酱油拌匀，撒香菜段，搅拌均匀即。
红油肚片
〔材料〕熟猪肚、黑木耳。〔调料〕葱、姜、酱油、红油、香油、味精。
．葱洗净，切斜片；姜洗净，切片；黑木耳蒂及杂质，洗净，沸焯烫，沥干备。
．熟猪肚切薄片，葱片、姜片、黑木耳装盘，肚片盖备。
．酱油、红油、味精、香油搅匀，调料汁，装碗，蘸食即。
麻辣肚丝
〔材料〕鲜猪肚、青椒。
〔调料〕料酒、葱段、姜块、盐、辣椒油、糖、蒜泥、椒粉、味精。
．猪肚粗盐揉搓，除层黏液，反复洗净，清锅，料酒、葱段、姜块煮熟，捞，冷切丝，盘备。
．青椒，洗净，切丝，沸焯，肚丝，盐、辣椒油、椒粉、糖、蒜泥、味精拌匀即。
芥末拌肚丝
〔材料〕鲜猪肚、蒜薹。
〔调料〕酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精、芥末。
．蒜薹洗净，切段，沸锅焯烫片刻，捞沥备。
．猪肚洗净，锅煮熟凉凉；刀划，切细丝。
．芥末沸调稀，味，酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精碗搅拌汁，淋肚丝蒜薹段，拌匀，盛盘即。
爽毛肚
〔材料〕鲜猪肚、韭菜。
〔调料〕蒜瓣、芝麻、盐、味精、醋、辣椒油、香油。
．蒜瓣皮，洗净，剁蓉；芝麻锅炒香备。
．猪肚反复洗净，切片，沸焯熟，凉凉。
．韭菜洗净，沸焯烫，猪肚片韭菜扎，摆盘备。
．蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、醋、辣椒油、香油调味汁，盛调味碟，配猪肚桌即。
农肚片
〔材料〕鲜猪肚、黄瓜、香菜、红椒适量。
〔调料〕蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、醋、葱段。
．香菜根，洗净，切段；红椒洗净，蒂、，切丝；黄瓜洗净，切块备。
．猪肚清充洗净，沸煮熟，捞，凉浸凉，取，沥切片备。
．猪肚片、黄瓜块、香菜段、红椒丝容器，葱段、蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、醋充搅拌均匀即。
椒麻肚
〔材料〕鲜猪肚。
〔调料〕葱段、椒、酱油、香油、盐、味精、清汤。
．猪肚洗净，沥，刮油筋，切菊形，沸焯烫，捞凉，装葱段盘。
．椒、葱段、盐拌匀，剁蓉泥撒盘备。
．清汤、酱油、盐、香油、味精拌匀，装碗，猪肚桌即。
芥末猪肚片
〔材料〕鲜猪肚、黄瓜。
〔调料〕芥末汁（芥末、盐、味精、醋、香油）、姜末、葱段、料酒。
．猪肚干净，清充洗净，沸焯煮片刻，捞，肚弯切备。
．猪肚清锅，姜末、葱段、料酒，火煮软烂，捞，凉凉，斜刀切薄片备。
．黄瓜洗净，蒂，切片，猪肚片混拌，调配芥末汁，搅拌均匀即食。
猪肚具补益脾胃、补养血、补虚益精、消渴、眩功效。
香辣蹄
〔材料〕猪蹄。
〔调料〕干红辣椒、姜片、蒜末、葱、醋、糖、酱油、辣椒油、椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油、植油。
．猪蹄毛，洗净，斩块，沸焯熟，捞；干红辣椒洗净，切段备。
．猪蹄块锅，适量清、姜片、盐煮沸，转火，炖约钟，猪蹄块熟透，捞，凉凉。
．锅倒适量植油，火烧六热，干红辣椒段炒香，猪蹄块翻炒均匀，剩余调料翻炒均匀，味即。
蒜泥肉
〔材料〕猪肉、蒜泥。
〔调料〕酱油、冰糖、红油、八角、盐。
．猪肉洗净，煮熟锅浸泡温热，沥干，切薄片；蒜泥盐煮猪肉片汤，调稀糊状备。
．锅酱油、冰糖、八角，火熬浓稠状酱料备。
．蒜泥、酱料、红油搅拌均匀，调味汁，淋肉片即。
晶皮冻
〔材料〕净猪肉皮。
〔调料〕食碱、醋、葱段、姜块、盐、八角、椒。
．肉皮锅煮熟，捞，凉凉，%热碱%热醋混合液搓洗，肉皮洁，清冲洗遍，改切细。
．皮倒清，葱段、姜块、八角、椒纱布包包，锅火熬煮；撇浮沫，取料包，盐搅匀，冷即食。
姜汁腰片
〔材料〕鲜猪腰。
〔调料〕醋、姜末、糖、抽、盐、味精、香菜。
．准备猪腰腰臊，洗净；沸锅盐，猪腰煮熟，捞，凉凉，切片备。
．醋、姜末、糖、抽、盐、味精凉，拌匀姜汁。
．香菜根，洗净，沥干，切段备。
．姜汁淋腰片，香菜段搅拌均匀即。
凉拌耳丝
〔材料〕猪耳朵，香菜、蒜苗各。
〔调料〕葱丝、姜丝、料酒、沙茶酱、酱油、醋、糖、盐。
．猪耳朵干净，焯烫血，葱丝、姜丝、料酒煮约钟，煮烂捞，冷。
．香菜洗净，切段；蒜苗洗净，切丝。
．冷猪耳朵切丝，香菜段、蒜苗丝及沙茶酱、酱油、醋、糖、盐充搅拌均匀即。
卤味千层耳
〔材料〕猪耳朵。
〔调料〕酱油、雕酒、豉油、冰糖、姜块、葱、植油、八角、桂皮、甘草、草（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉、豆腐乳。
．猪耳朵刮干净，沸焯烫，卤锅，调料。
．卤锅置火热，卤约钟，熄火浸泡，待汤汁稍凉，取，猪耳朵叠压，取，切片，即食。
川熏肉
〔材料〕猪腿肉。
〔调料〕调料包（椒、八角、桂皮、葱段、姜片、红曲粉、糖、料酒）、盐、味精、松柏末。
．猪腿肉切块，洗净，冰箱盐腌渍夜，肉块沸锅煮，捞。
．肉汤浮沫盐、肉块、调料包煮沸，转火煮汤浓肉烂，锅味精拌匀；煮肉松柏末熏制钟即。
红油耳丝
〔材料〕卤猪耳、黄瓜、鸡蛋。
〔调料〕红油辣椒、香油、抽、植油。
．卤猪耳朵切丝，盘备。
．鸡蛋碗散；锅倒植油，烧五热，鸡蛋液倒热油锅摊蛋皮，盛备。
．黄瓜洗净，蛋皮均切细丝，耳丝，淋红油辣椒、香油、抽搅拌均匀即。
红油肝
〔材料〕鲜猪肝、黄瓜。
〔调料〕酱油、香油、辣椒油、椒粉、盐。
．黄瓜洗净，切斜片，盐腌渍，清洗净，沥，盘。
．猪肝除筋膜，洗净，沸煮熟捞，凉凉，切片；猪肝片依摆黄瓜片。
．酱油、香油、辣椒油、椒粉、盐倒碗，调味汁，味汁淋肝即。
怪味肉
〔材料〕猪肥瘦肉。
〔调料〕芝麻酱、糖、葱、香菜段、甜酱、酱油、辣椒油、米醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁。
．熟芝麻碾碎；猪肉洗净，沸煮熟，取，凉凉备。
．蒜泥、葱、香菜段碗，酱油、甜酱、米醋、糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻椒麻汁调拌均匀，调味汁备。
．煮肉切，盘，淋调味汁调味即。
猪肉食品，具补虚强、滋阴润燥、丰肌泽肤。
妻肺片
〔材料〕熟牛肚、酱牛肉各，熟牛皮肉。
〔调料〕辣椒油、椒粉、香油、酱油、味精、糖、香葱、盐。
．熟牛皮肉、酱牛肉、牛肚均切薄片；香葱洗净，掉根须，切末备。
．辣椒油、椒粉、香油、酱油、味精、糖、盐、香葱末调味汁，熟牛肚片、酱牛肉片、熟牛皮肉片搅拌均匀即。
红油牛蹄筋
〔材料〕牛蹄筋。
〔调料〕椒、八角、红油、葱、盐、鸡精、淀粉、香油。
．牛蹄筋洗净，切段，淀粉揉搓，清洗净。
．压锅倒清煮沸，牛蹄筋段，椒、八角，热钟，捞，沥，凉凉，切片，盘。
．红油、葱、盐、鸡精拌匀，淋盘，淋香油即。
牛蹄筋营养丰富，味，滋补佳品。牛蹄筋含丰富蛋质、脂肪、糖类、维素、维素及钙、磷、铁营养质。
香辣牛肉
〔材料〕牛肉、炒仁。
〔调料〕葱、酱油、辣椒油、糖、味精、椒粉、盐。
．牛肉清洗净，切块，沸锅，适量酱油煮熟，捞，凉凉，切薄片；炒仁拍碎；葱洗净，切段备。
．牛肉片盛碗，盐拌匀，充味。
．酱油、辣椒油、糖、味精、椒粉搅拌，葱段、仁碎倒牛肉片拌匀，盛盘即。
酱牛肉
〔材料〕牛腿肉。
〔调料〕盐、葱、桂皮、姜片、糖、料酒、八角、酱油、黄豆酱。
．牛肉洗净，切块，沸锅煮断，浮沫，取，净锅。
．葱切段，牛肉锅，糖、黄豆酱、料酒、盐、酱油、。
．姜片、八角桂皮装干净纱布袋，扎袋，锅。
．锅置火煮沸，撇浮沫，转火煮牛肉酥烂，捞牛肉块，凉凉，切薄片，装盘即。
麻辣牛肉丝
〔材料〕牛肉、红椒丝、葱丝。
〔调料〕料包（盐、料酒、葱末、姜末）、植油、椒粉、辣椒粉、香油、味精。
．牛肉洗净，切粗丝，料包腌渍钟，油锅炸熟备。
．锅留底油烧热，辣椒粉、椒粉翻炒香味，盐、味精调味，香油制味汁，淋牛肉丝，红椒丝、葱丝拌匀即。
凉拌牛百叶
〔材料〕牛百叶、松仁、熟芝麻。
〔调料〕香油、盐、酱油、醋、糖、葱、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥、味精、香菜段。
．松仁、熟芝麻碾碎。
．牛百叶焯烫，捞，洗净，切丝；醋拌匀，腌钟，松仁末、熟芝麻末、味精、香油搅拌均匀备。
．香油、盐、酱油、醋、糖、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥、味精碗，搅拌均匀，淋牛百叶丝，撒香菜段、葱即。
腰丝拌韭黄
〔材料〕鲜牛腰、韭黄、青椒。
〔调料〕酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油。
．牛腰洗净，切丝，沸锅焯烫熟，捞，凉凉，捞，沥干备。
．韭黄择洗净，切段，沸略焯，捞；青椒蒂、，洗净，切丝，沸略焯，捞。
．腰丝盆，韭黄段、青椒丝、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油混合拌匀，装盘即。
凉拌牛肉
〔材料〕牛瘦肉。
〔调料〕盐、味精、酱油、糖、椒、红油、椒油、辣椒粉、料酒、香菜、葱、姜。
．牛肉洗净，切块，沸焯烫，血沫，捞；姜洗净，切片；葱洗净，切段；香菜洗净，切段备。
．葱段、姜片清锅，椒、料酒、盐，牛肉块火煮沸，转火肉煮熟透，连肉汤倒盆。
．待汤稍凉，捞牛肉块，切薄片。
．碗糖、酱油、味精、红油、椒油、盐搅匀，牛肉片略拌；辣椒粉、椒拌匀，撒香菜段即。
川香牛舌
〔材料〕熟牛舌、青笋。
〔调料〕盐、鸡精、胡椒粉、椒、葱姜汁、香油、香菜段。
．青笋皮，洗净，切薄片，盐腌渍约钟，取，挤干，垫盘底备。
．熟牛舌冰箱，取，采温，待牛舌温程，保鲜袋，微波炉，稍热取，切片，摆青笋片备。
．椒剁碎，清，制椒备。
．锅倒椒，煮沸，沥碗，待凉，盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁调匀，浇盘，淋香油，撒香菜段即。
酱香羊腱
〔材料〕羊腿肉。
〔调料〕酱油、五香粉、椒、八角、蒜瓣、蒜蓉、香葱末、抽、姜片、葱段、香油。
．羊腿肉洗净，煮沸，撇浮沫，酱油、五香粉、椒、八角，蒜瓣、姜片、葱段烧煮钟。
．待羊肉煮熟，羊肉捞，盘，凉凉，切片装盘，淋香油，撒蒜蓉、香葱末、抽拌匀即。
凉拌羊肉丝
〔材料〕羊肉。
〔调料〕酱油、盐、胡椒粉、葱末、姜末、辣椒粉、味精、香油。
．羊肉洗净，锅清，火煮沸，撇浮沫，转火煮熟，取，凉凉备。
．羊肉切丝，盘，浇酱油，撒盐、胡椒粉、葱末、姜末、辣椒粉、味精，淋香油，充搅拌均匀即。
蒜泥羊肝
〔材料〕鲜羊肝。
〔调料〕蒜泥、陈醋、姜末、味精、抽，香料包（八角、柰、茴香、茴香、草、桂皮、丁香、姜、盐）。
．羊肝洗净，香料锅卤熟，捞，凉凉，切片，装盘。
．蒜泥、陈醋、姜末、味精、抽碗，混合调调味汁。
．调味汁淋羊肝片，充搅拌均匀即。
熏兔肉
〔材料〕兔肉。
〔调料〕香油、盐、椒、八角、姜片、葱段、糖、松柏末。
．兔肉清洗净，汤锅，清，盐、椒、八角、姜片、葱段煮沸，撇浮沫，火煮熟，捞，沥备。
．锅烧热，适量糖，松柏末，铁箅，兔肉摆铁箅，盖盖，火熏钟，待锅烟雾浓，端离火，待烟雾熏钟。
．熏兔肉抹香油，切块即。
怪味兔肉
〔材料〕兔肉、香菜段。
〔调料〕葱段、姜片、料酒、辣椒油、芝麻酱、盐、酱油、醋、糖、椒粉、蒜末、味精、香油、汤。
．兔肉洗净，切块，焯煮，清浸泡钟备。
．兔肉块、汤锅，置火煮，葱段、姜片、料酒煮沸撇浮沫，煮兔肉熟透。
．芝麻酱凉化，盐、酱油、醋、糖、椒粉、蒜末、辣椒油、味精、葱段、香菜段、香油调制怪味汁，淋兔肉块拌匀即。
卤兔肉
〔材料〕熟兔肉、菠菜。
〔调料〕香油、盐、椒、姜、味精。
．熟兔肉切块；姜洗净，切片；椒锅，煮椒备。
．菠菜洗净，切段，沸速焯，捞，沥，凉凉备。
．取碗，盐、椒、味精、姜片、香油、兔肉块卤，捞，装盘，菠菜段即。
拌兔肉
〔材料〕骨熟兔肉、黄瓜。
〔调料〕酱油、醋、香油、味精、芥末粉、辣椒油。
．熟兔肉切丝；黄瓜洗净，切丝备。
．芥末粉清调匀，制芥末酱。
．黄瓜丝盘底，兔肉丝，酱油、醋、香油、味精、辣椒油、芥末酱，食拌匀即。
五香兔肉
〔材料〕兔肉，仁、香菜各。
〔调料〕植油、葱段、姜片、料酒、椒、芝麻、辣椒油、酱油、糖、醋、芝麻酱、蒜末、味精、香油、汤。
．兔肉洗净，切块，浸泡，焯；椒芝麻炒香擀碎；仁油锅炸透擀碎；香菜洗净，根，切段。
．芝麻酱、酱油、醋、糖、椒碎、芝麻碎、仁碎、蒜末、辣椒油、味精、葱段、香菜段、香油调味汁。
．兔肉块、汤、葱段、姜片、料酒、椒锅，煮兔肉熟，捞，凉凉，食淋味汁拌匀即。
酸汁辣鹅
〔材料〕鹅、红椒。
〔调料〕姜片、葱段、料酒、红油、醋、盐、味精。
．鹅清充洗净，锅。
．锅姜片、葱段、料酒及清适量，火煮沸，煮钟鹅肉完熟透捞，斩块备。
．红椒洗净，蒂、，切丁，碗备。
．红油、醋、盐、味精搅拌均匀，调味汁；均匀淋鹅块即。
川椒香鸭
〔材料〕鸭肉。
〔调料〕植油、姜片、葱、蒜片、川椒、椒粉、豆瓣酱、味精、香油。
．鸭肉清洗净，捞，沥干备。
．洗净鸭肉，斩块，热油炸红，捞沥油，盛盘。
．锅倒植油烧热，川椒炸辣味，豆瓣酱、姜片、蒜片，炒香味离火稍凉，葱、味精、椒粉、香油搅拌均匀，调味汁，浇鸭肉即。
红油撕鸡
〔材料〕整鸡（约）。
〔调料〕盐、味精、葱段、葱、姜片、青椒块、红椒块、酱油、辣豆瓣酱、醋、糖、橙汁、辣椒油。
．整鸡洗净，锅适量清，盐、葱段、姜片，鸡煮熟。
．取盆，酱油、辣豆瓣酱、醋、糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒块、红椒块及葱搅匀，调味汁；煮鸡撕块，盘，倒调味汁即。
鸡肉含非丰富蛋质，极易消化、吸收，具强健。
麻辣鸡丝
〔材料〕鸡脯肉，青椒、红椒各。
〔调料〕椒碎、辣椒粉、植油、盐、味精、糖、醋。
．鸡脯肉洗净，清锅煮熟，捞，撕丝备。
．青椒、红椒洗净，蒂、，切丝；锅置火，火烧热，植油烧七热，椒碎、辣椒粉炸香，椒辣油。
．青椒丝、红椒丝鸡丝，撒盐、味精、糖、醋，淋椒辣油搅拌均匀即。
椒麻鸡
〔材料〕鸡脯肉。
〔调料〕葱叶、抽、鸡汤、香油、椒、盐。
．鸡脯肉洗净，汤锅煮刚熟捞，凉浸凉，取，沥干，切块，盛盘。
．椒、葱叶、盐盛碗，抽、香油、鸡汤调椒麻味汁，淋鸡块即。
怪味鸡丝
〔材料〕鸡脯肉。
〔调料〕葱丝、辣椒油、醋、糖、姜汁、蒜汁、酱油、盐、椒粉、香油。
．取碗，酱油、醋、辣椒油、糖、姜汁、蒜汁、盐、椒粉、香油碗拌匀。
．鸡脯肉洗净，煮钟，取，凉凉，撕鸡丝，装盘备。
．调调味料倒鸡丝拌匀。
．葱丝鸡丝拌匀即食。
酱鸡丝
〔材料〕鸡脯肉、番茄、圆菜适量。
〔调料〕酱、盐。
．鸡脯肉清洗净，沸煮熟，捞，沥干，凉凉，撕细丝备。
．圆菜洗净，切丝，沸焯熟，捞，沥备。
．番茄清洗净，沥干，半切，盛盘，鸡肉丝、圆菜丝，淋酱、盐搅拌均匀即。
酱类，选择颗粒酱，香醇。
麻油鸡丝
〔调料〕芝麻酱、芝麻、醋、糖、红油、香油、鸡精、酱油、胡椒粉、椒粉、辣椒末、盐、香葱末。
．鸡脯肉沸煮熟，凉凉，撕细丝，盘。
．芝麻酱、酱油稀释拌匀，糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、椒粉、盐、鸡精，拌匀酱料备。
．酱料淋鸡丝，撒芝麻，淋红油，撒香葱末即。
椒汁凤爪
〔材料〕鸡爪、椒汁、红椒块。
〔调料〕葱、醋、味精、糖、盐、野椒、菜叶。
．鸡爪洗净，煮熟凉；葱洗净，切段备。
．取碗鸡爪、椒汁、葱段、红椒块、醋、味精、糖、盐拌匀，保鲜盆泡即。
．菜叶垫盘，泡制鸡爪，野椒缀即。
鸡爪营养价值颇，含丰富钙质及胶蛋，食软化血管，具容功效。
泡椒凤爪
〔材料〕鸡爪、泡野椒适量。
〔调料〕蒜末、椒、红椒圈、坛泡菜、胡椒粉、鸡精。
．鸡爪洗净，剁，沸煮钟，捞，凉凉备。
．沸倒宽容器，倒蒜末、泡野椒浸泡冷。
．取坛泡菜，倒容器，椒、胡椒粉、泡野椒、鸡精及泡野椒，凉充混合，鸡爪倒泡菜，浸泡夜装盘，红椒圈缀即。
豉汁凤爪
〔材料〕鸡爪。
〔调料〕豆豉、干红辣椒、蒜蓉、糖、醋、蚝油、抽、抽、味精、盐、植油。
．鸡爪洗净，醋、糖煮，捞。
．锅倒植油烧热，鸡爪炸熟，鸡皮骨完剥离。
．蒜蓉、干红辣椒、豆豉炒香，抽、抽、盐、蚝油、味精调味，鸡爪拌匀，锅蒸钟左右，凉食即。
棒棒鸡丝
〔材料〕鸡脯肉。
〔调料〕植油、椒、葱丝、姜丝、盐、味精、芝麻酱。
．鸡脯肉沸煮熟，捞，凉凉，撕细丝备。
．锅适量植油，烧热，倒椒炸香，碾碎，制椒油。
．鸡脯肉丝椒油、葱丝、姜丝、盐、味精、芝麻酱拌匀调味即。
斩鸡
〔材料〕整鸡。
〔调料〕葱丝、姜丝、植油、盐、红油。
．葱丝、姜丝、盐、红油搅拌均匀，装盘；锅倒适量植油，火烧七热，淋盘拌匀，制蘸料备。
．整鸡洗净，锅煮熟，取，凉凉，切块，佐蘸料食即。
黄瓜拌鸡丝
〔材料〕鸡脯肉、黄瓜。
〔调料〕香油、酱油、醋、味精。
．鸡脯肉整块锅煮熟，捞，片刀，撕细丝，盆；黄瓜洗净，切细丝，鸡丝。
．酱油、香油醋碗调匀，撒味精调味汁，浇黄瓜鸡丝，拌匀装盘即。
鸡肉煮熟，温热，按鸡肉纹鸡肉撕细丝，制鸡丝菜品，提鸡丝准备。
泡椒鸡杂
〔材料〕鲜鸡胗，鲜鸡肝、鸡血各，鸡肠，黑木耳。
〔调料〕泡椒、姜片、植油。
．鸡杂初洗净，切片寸节，沸锅焯烫，捞，盛盘；泡椒、黑木耳蒂，洗净，切片，木耳沸焯烫，捞，沥，装盘备。
．锅倒植油烧热，泡椒片、姜片，火慢慢炒泡椒味浓，制味汁。
．味汁淋盘，材料搅拌均匀即。
酸辣瓜拌鸡胗
〔材料〕黄瓜、鲜鸡胗、红椒。
〔调料〕酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油、盐。
．黄瓜洗净，切片；鸡胗洗净，捞，沥；红椒洗净，蒂、，切碎末备。
．锅清煮沸，鸡胗煮熟，捞，沥干，切片备。
．盐、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、红椒末、辣椒油、香油调味汁备。
．调味汁淋黄瓜、鸡胗，搅拌均匀即食。
姜汁鸭掌
〔材料〕鸭掌。
〔调料〕姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒。
．鸭掌浸泡洗净，锅清煮，煮鸭掌骨捞。
．煮鸭掌洗净，尽骨筋杂质，装碗，清汤，姜片、葱段、料酒，笼蒸熟透，取，掉姜片、葱段，鸭掌凉凉，装盘备。
．盐、酱油、味精、醋、香油调味汁，淋鸭掌即。
芥末鸭掌
〔材料〕鸭掌、干红辣椒。
〔调料〕植油、盐、糖、味精、葱段、黄芥末酱、青芥末酱、卡酱、酱油。
．鸭掌洗净，切片，沸锅煮熟捞；干红辣椒切末。
．炒锅植油烧热，葱段煸香味，取葱段，沥葱油备。
．黄芥末酱、青芥末酱、卡酱、酱油、盐、糖、味精碗调匀，鸭掌片拌匀，淋葱油略拌，，撒干红辣椒末即。
凉拌鸭肠
〔材料〕鸭肠、青椒。
〔调料〕香菜末、葱丝、盐、料酒、味精、醋、香油、辣椒油。
．鸭肠剖，洗净，醋、盐揉搓，清洗净，捞备。
．鸭肠沸烫熟，捞，凉，切段；青椒洗净，蒂、，切丝备。
．香菜末、葱丝、青椒丝、鸭肠段装盘，醋、盐、味精、料酒、辣椒油、香油搅拌均匀即。
酸辣蜇丝
〔材料〕蜇、黄瓜。
〔调料〕香油、味精、糖、醋、辣椒粉。
．蜇洗净，切细丝，清泡透，洗净泥沙，沸焯，凉，捞沥。
．黄瓜洗净，蒂，切细丝备。
．蜇丝、黄瓜丝香油、糖、醋、辣椒粉、味精拌匀即。
拌蜇
〔材料〕蜇。
〔调料〕植油、葱、糖、酱油。
．蜇清清洗，浸泡夜，蜇撕块，反复清洗，捞，沥，盘。
．葱根，洗净，切葱，装蜇块盘，糖、酱油拌匀。
．取炒锅置火烧热，倒植油，烧热，淋蜇，拌匀即。
醋蜇
〔调料〕姜、糖、醋、盐、植油。
．蜇清浸泡（换），捞，切片，沸锅烫，捞，盛盘备。
．姜洗净，切末备。
．炒锅倒植油，烧热，姜末炒香，醋、糖、盐适量清煮沸，倒碗，凉凉，淋蜇，搅拌均匀即。
蜇含需营养，尤含饮食缺碘，营养食品。
香酥鱼
〔材料〕鱼。
〔调料〕植油、粉、料酒、八角、味精、椒、姜片、葱段。
．鱼除脏及皮膜，洗净，切段备。
．鱼段料酒、八角、味精、椒、姜片、葱段，腌渍味。
．腌渍鱼裹粉，油锅略炸遍，捞，火复炸黄炸熟即。
鱼鳞银油脂层含抗癌，辅助治疗血病、胃癌、淋巴肿瘤病症。
五香熏鱼
〔材料〕草鱼。
〔调料〕胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、糖、植油。
．草鱼洗净，剔片净鱼柳，斜切薄片备。
．鱼片碗，姜片、葱段酱油腌渍钟备。
．料酒、糖、五香粉、胡椒粉、醋酱油锅，清熬煮钟，盛碗，凉凉备。
．油锅倒植油烧热，鱼片油，筷滑，炸皮略黄、鱼肉紧，捞，沥油。
．锅倒植油烧热，鱼片复炸，捞，趁热即调料碗吸味，置钟即食。
酒醉河蟹
〔材料〕河蟹。
〔调料〕抽、盐、八角、椒、酒、料酒、姜片、干红辣椒。
．河蟹洗净，绑扎，锅，清、料酒、姜片、干红辣椒、抽、盐、酒、八角、椒，火烧沸，转火烧钟，取。
．螃蟹冷，保鲜膜封，冰箱冷藏室冷藏即食。
虾仁拌芹菜
〔材料〕虾仁、芹菜。
〔调料〕盐、味精、香油。
．芹菜洗净，切段，芹菜层皮刮掉，沸焯断，捞；虾仁沙线，洗净。
．锅倒适量清，煮沸，倒虾仁煮熟，捞备。
．虾仁、芹菜段盘，味精、盐、香油拌匀即。
椒盐基围虾
〔材料〕基围虾。
〔调料〕淀粉、椒盐、葱、植油。
．基围虾除沙线，洗净，捞，沥干备。
．锅倒植油，烧七热，淀粉裹基围虾，油锅，炸红壳脆，捞，沥油。
．锅留量底油，火热，葱煸炒，虾倒锅，撒椒盐，翻炒均匀，装盘即。
基围虾补肾壮阳，乳抗毒、养血固精、化淤毒、益滋阳、络止痛、胃化痰功效。
凉拌鱼皮
〔材料〕鱼皮、青椒、红椒各。
〔调料〕葱段、芥末、味精、醋、盐、香油。
．鱼皮洗净，切细丝备。
．青椒、红椒洗净，蒂、，切丝。
．芥末、味精、盐、醋、香油调味汁备。
．鱼皮、葱段、青椒丝、红椒丝装盘，均匀淋味汁即。
椿芽拌虾
〔材料〕虾、香椿芽。
〔调料〕酱油、醋、香油、盐、味精。
．香椿芽沸盐焯，捞，凉凉，捞沥，切段，取半盘。
．虾洗净，盐煮熟，捞，皮，片半，沙线，片抹刀片，摆盘香椿芽段。
．酱油、醋、香油、味精、盐调料汁，浇虾片，另半椿芽段撒虾片即。
柠檬墨鱼
〔材料〕柠檬、墨鱼、洋葱、红椒。
〔调料〕糖、盐。
．柠檬洗净，压汁，糖，拌匀。
．洋葱洗净，皮，切丝，凉浸泡；红椒洗净，蒂、，切块。
．墨鱼洗净，切，沸锅焯熟，材料盐拌匀即。
墨鱼含墨汁，易洗净，撕皮，掉灰骨，墨鱼清盆，除脏，掉墨鱼睛，流尽墨汁，换清洗净即。
●素食凉拌
川泡菜
〔材料〕菜，竹笋、胡萝卜各。
〔调料〕盐、料酒、椒、干红辣椒段、红糖、糖。
．选鲜嫩菜，根，掉叶，洗净，沥干，切块。
．竹笋胡萝卜皮，洗净，胡萝卜切片，竹笋切段。
．清盛泡菜坛，盐、料酒、椒、干红辣椒段、红糖、糖拌匀，菜块、竹笋段、胡萝卜片，盖盖，浸泡即食。
香辣圆菜
〔材料〕圆菜，红椒、青椒各，冬笋、香菇各。
〔调料〕盐、味精、辣椒油、芝麻油。
．青椒、红椒蒂、，切丝；冬笋皮，香菇蒂，圆菜洗净，切细丝。
．锅烧沸，圆菜丝、青椒丝、红椒丝、香菇丝、冬笋丝，焯烫材料断，捞。
．焯烫菜丝凉凉，沥；盘，盐、味精、辣椒油、芝麻油，搅拌均匀即。
菜拌豆腐丝
〔材料〕菜、豆腐丝。
〔调料〕醋、盐、香油。
．菜洗净，切细丝。
．豆腐丝洗净，沸焯烫，捞，沥干备。
．菜丝豆腐丝盘，盐、醋、香油，拌匀即。
款凉拌菜选择菜，菜细嫩、，丝甜甜蔬菜香。
辣油菜
〔材料〕黄豆、芥菜、雪红、黄瓜。
〔调料〕盐、味精、醋、葱、辣椒油。
．黄瓜洗净，切丝，盐腌渍钟，挤，味精、醋、辣椒油拌匀，即辣油黄瓜。
．黄豆煮熟，捞，盐、味精、辣椒油拌匀，即红油黄豆。
．芥菜洗净，切丝，盐腌渍钟，捞，沥，盐、味精、辣椒油拌匀，即红油芥菜。
．雪红浸泡，洗净，切段，葱、味精、辣椒油搅拌均匀，即辣油雪红。
红辣菜
〔材料〕菜，泡辣椒丝、干红辣椒各。
〔调料〕盐、糖、醋、姜丝、香油、椒。
．菜清洗净，切丝，盐腌渍，挤干，盘，泡辣椒丝、姜丝；干红辣椒洗净备。
．锅烧热，糖、醋、盐及清，待糖溶化，糖醋卤淋泡辣椒丝、姜丝。
．洗净锅，香油、干红辣椒、椒，火熬香味捞椒、干红辣椒。
．热油浇泡辣椒丝姜丝，凉凉即食。
酸辣菜
〔材料〕菜。
〔调料〕干红辣椒、椒、盐、糖、醋、红油、植油、清汤。
．菜洗净，掰片状，斜切块；干红辣椒洗净，切碎备。
．菜块清汤略煮六熟，捞，沥干备。
．锅倒植油烧热，干红辣椒碎、椒炒香，随菜块翻炒，盐、糖、醋、红油炒匀，盛即。
菜含丰富粗纤维，具润肠、促排毒、刺激肠胃蠕、促排泄、帮助消化。
芝麻菜
〔材料〕菜、熟芝麻。
〔调料〕盐、植油。
．菜清冲洗，择洗净，清冲洗干净，切段，沥干备。
．炒锅倒适量植油，火烧七热，沥干菜段火炒熟，盐调味，盛装盘。
．熟芝麻均匀撒菜段，翻拌均匀即。
菜含钙量，防治维素缺乏（佝偻病）蔬菜。缺钙、骨软、秃，食。
芝麻酱油麦菜
〔材料〕油麦菜。
〔调料〕芝麻、芝麻酱、盐、味精。
．油麦菜清充洗净，捞，沥干备。
．芝麻炒锅，火炒香味，盛备。
．芝麻酱盐、味精适量清搅拌均匀，调麻酱汁。
．油麦菜修切整齐，均匀淋麻酱汁，撒芝麻即。
冰糖银耳
〔材料〕银耳、红樱桃脯。
〔调料〕冰糖。
．银耳清洗净，温浸泡备。
．待银耳泡，取，蒂，洗净，碗，笼蒸约钟，取备。
．锅清，冰糖，热冰糖溶化，红樱桃脯，火煮沸片刻，锅，倒银耳碗即。
丝拌木耳
〔材料〕黑木耳，青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝各适量。
〔调料〕盐、味精、糖、酱油、醋、香油、蒜末、香菜段。
．黑木耳温泡，蒂，洗净，撕朵备。
．黑木耳、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝沸锅焯烫熟，捞，沥干备。
．盐、味精、糖、酱油、醋、香油黑木耳、香菜段、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、蒜末拌匀即。
爽木耳
〔材料〕黑木耳、黄瓜各，红辣椒。
〔调料〕盐、味精、香油、蒜汁、葱段、醋。
．黑木耳凉泡，蒂，洗净，撕朵；黄瓜洗净，切块；红辣椒洗净，蒂、，切丝备。
．锅煮沸，洗黑木耳焯烫，捞，冲凉，沥。
．黑木耳、黄瓜块、红辣椒丝容器，盐、味精、香油、蒜汁、葱段、醋拌匀即。
黑木耳营养丰富，素荤，够提升菜品，养血驻颜、肌肤红润、容焕。
泡椒黑木耳
〔材料〕黑木耳、芹菜。
〔调料〕泡椒、盐、味精、醋、料酒、椒、八角、香叶、草。
．芹菜择洗净，切段；黑木耳洗净，蒂，撕朵备。
．锅倒适量清，八角、香叶、草、椒、盐，烧沸倒密封罐，适量醋、料酒、泡椒，制泡菜备。
．黑木耳沸焯烫，取，沥干，泡菜，芹菜段，泡左右捞，味精拌匀即。
拌鲜
〔材料〕黄瓜、胡萝卜各，黑木耳，米。
〔调料〕香油、盐、味精、糖、醋。
．黄瓜洗净，蒂，切丝，盘；胡萝卜皮，洗净，切丝，黄瓜丝；米洗净，清浸泡泡备。
．黑木耳蒂，切丝，沸焯烫，捞，沥，黄瓜丝、胡萝卜丝。
．米鲜菜盘，盐、味精、糖、醋、香油拌匀即。
双银芽
〔材料〕绿豆芽、萝卜。
〔调料〕盐、抽、香油、味精。
．绿豆芽择洗净，沸焯烫捞，沥备。
．萝卜皮，洗净，切丝；萝卜丝盛绿豆芽盘。
．适量盐、抽、香油、味精拌匀绿豆芽、萝卜丝即。
绿豆芽程，维素逐渐增，且蛋质各需氨基酸。
香糟豆芽
〔材料〕黄豆芽、香糟。
〔调料〕盐、料酒。
．黄豆芽择洗干净，清冲洗干净，捞沥备。
．豆芽沸锅焯烫断，捞沥，趁热撒盐拌匀，腌渍，滤盐，沙锅铺。
．香糟盐、料酒搅拌均匀，装干净纱布袋，香糟袋铺盖豆芽，沙锅盖盖严，掉香糟袋，糟豆芽装盘即食。
芝麻菠菜
〔材料〕菠菜。
〔调料〕芝麻、盐、抽、鸡精、鸡汁。
．炒锅烧热，芝麻，转火焙香，待芝麻黄盛，凉凉研碎备。
．菠菜择洗净，盐沸焯烫，捞凉，沥，切段，摆盘备。
．抽、鸡精、鸡汁凉拌匀，淋菠菜，均匀撒熟芝麻即。
芥末菠菜
〔调料〕盐、糖、醋、香油、芥末、蚝油、味精。
．菠菜择洗净，沸焯，切段。
．胡萝卜皮，洗净，切丝，焯，捞凉。
．取芥末、糖、醋、香油、盐、蚝油、味精制芥末汁。
拌青笋丝
〔材料〕青笋尖。
〔调料〕红油辣椒、辣椒油、盐、酱油、芝麻酱、糖、醋、椒粉、干红辣椒段。
．笋尖洗净，切丝，盐拌匀，腌渍钟，清冲洗，捞，沥，盛盘。
．芝麻酱凉充化备。
．笋丝盐搅拌均匀，酱油、芝麻酱、红油辣椒、椒粉匀，腌渍钟，糖翻炒片刻，淋醋、辣椒油、干红辣椒段即。
蒜泥莴笋
〔材料〕莴笋根、香菜、胡萝卜根、熟猪肉。
〔调料〕盐、味精、辣油、蒜汁。
．莴笋根、皮，洗净，切丝，盆，盐拌匀，腌渍钟；香菜根，洗净，切段；熟猪肉切丝备。
．胡萝卜皮，洗净，切丝，焯熟。
．胡萝卜丝、猪肉丝莴笋丝，浇盐、蒜汁、味精、辣油拌匀，扣盘，撒香菜段即。
椒麻扁豆
〔材料〕扁豆。
〔调料〕盐、味精、椒、植油。
．扁豆掐，撕筋，洗净扁豆切段，投沸锅焯透，捞凉凉，沥。
．锅植油烧七八热，椒炸，溢香味掉椒，扁豆段，盐、味精调味即。
缠丝豆角
〔材料〕豆角，熟鸡脯肉、火腿各，鸡蛋，泡椒。
〔调料〕葱丝、味精、酱油、香油、盐。
．豆角择洗净，切段，沸煮熟捞，凉，沥干，装盘，盐拌匀备。
．熟鸡脯肉、火腿、泡椒均切细丝；鸡蛋蛋清、蛋黄，摊蛋黄皮、蛋皮，切细丝。
．各丝摆，各丝拈根豆角，葱丝缠，序摆盘；酱油、香油、味精拌匀，淋豆角即。
麻辣豆腐干
〔材料〕豆腐干。
〔调料〕红辣椒、椒粒、盐、味精、植油。
．豆腐干切丁；红辣椒洗净，切碎备。
．椒粒热油炸捞，沥油，擀碎，椒粉。
．锅植油烧热，豆腐干丁炸黄，捞，沥油。
．锅留底油，红辣椒碎、椒粉炝锅，倒豆腐干丁，撒盐、味精，搅拌均匀即。
爽茼蒿
〔材料〕茼蒿。
〔调料〕植油、葱、姜末、盐、糖、蒜末、味精、淀粉、香油。
．茼蒿洗净，切段，沸焯，捞，沥干。
．锅植油烧热，葱、姜末炝锅，茼蒿段火翻炒，盐、糖、蒜末炒匀，调味精，淀粉勾芡，淋香油即。
炝辣黄瓜
〔材料〕黄瓜、干红辣椒。
〔调料〕植油、盐、味精、糖、香油。
．黄瓜洗净，蒂，切，沸焯烫，取；凉，待凉沥干，盘。
．干红辣椒洗净，蒂、，切细丝，沥干，热油锅炸香，连油淋黄瓜。
．盐、味精、糖、香油搅拌均匀即。
黄瓜挑选选择绿黄瓜，黄瓜，味浓郁，清爽。
黄瓜拌粉皮
〔材料〕粉皮、黄瓜。
〔调料〕芝麻酱、芥末、辣椒油、香油、盐、醋。
．粉皮温泡软，切宽备。
．黄瓜洗净，切丝，粉皮盘。
．芝麻酱、芥末、辣椒油、盐、醋调料汁，淋粉皮黄瓜丝，香油拌匀即。
蓑衣黄瓜
〔材料〕黄瓜。
〔调料〕糖、醋、香油、酱油、干红辣椒、椒、姜丝、植油、盐。
．黄瓜洗净，切蓑衣刀，盐腌渍，沥备。
．碗干红辣椒、椒，烧热植油浇，制辣椒油。
．辣椒油剩余调料倒黄瓜拌匀，冰箱冷藏即。
姜汁黄瓜
〔材料〕黄瓜。
〔调料〕干红辣椒、姜末、椒、香油、醋、糖、酱油、味精、盐。
．姜末醋浸泡钟；干红辣椒蒂、，切细丝备。
．黄瓜洗净，切细，盐拌腌渍，醋、姜末、香油、酱油、味精、椒、糖、干红辣椒丝拌匀，冰箱冷藏钟即。
姜极调味品，具毒杀菌，具促血液循环、驱散寒邪，姜淡化“斑”。
拌萝卜皮
〔材料〕萝卜（约）。
〔调料〕椒、盐、香油。
．萝卜洗净，，削萝卜皮，切均匀片，撒盐、椒，腌渍备。
．萝卜皮沥汤，淋香油，搅拌均匀即。
糖醋
〔材料〕萝卜。
〔调料〕糖、醋、盐。
．萝卜皮，洗净，切细丝，盘。
．调糖、醋、盐，拌匀即。
辣油瓜皮
〔材料〕黄瓜。
〔调料〕干红辣椒丝、葱姜丝、料酒、清汤、酱油、醋、糖、植油。
．黄瓜洗净，切段，削皮留。
．汤锅烧沸，黄瓜皮焯烫，捞凉凉备。
．锅倒植油烧热，干红辣椒丝、葱姜丝炒香，烹醋，酱油、清汤、料酒、糖烧沸，盛，凉凉，黄瓜皮，浸泡装盘即。
萝卜含诱导产干扰素微量元素，增强免疫，抑制癌细胞。
辣萝卜
〔材料〕青萝卜适量。
〔调料〕料酒、盐、糖、干红辣椒细末、蒜末。
．萝卜洗净，刮皮，萝卜切粗，盆，盐搅拌均匀。
．萝卜渍约钟，挤净余，装坛。
．干红辣椒末、蒜末、糖、料酒倒坛拌匀，封，阴凉，即食。
蒜泥茄
〔材料〕茄。
〔调料〕蒜、酱油、香油、盐、味精。
．茄蒂、皮，洗净，切。
．茄蒸锅，火蒸约钟，茄取，盘，凉凉，倒蒸备。
．蒜皮，洗净，剁蒜蓉，碗，酱油、香油、盐、味精拌匀，调味汁。
．味汁倒凉凉茄，充搅拌均匀即。
茄蒸锅完蒸熟，捞，盆，筷挑，凉凉调料搅拌均匀，蒜泥香味完融茄。
腌辣茄
〔材料〕茄、葱根。
〔调料〕盐、辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油。
．茄蒂，洗净，沥，切段，切，盐撒茄，干净纱布包，压，腌渍。
．葱末、辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻制调味汁。
．腌渍茄取，挤，吹干皮，层茄撒层调味汁，装干净坛密封，腌渍左右即食。
绿豆芽拌蛋皮
〔材料〕绿豆芽、鸡蛋。
〔调料〕植油、抽、盐、味精、香油。
．绿豆芽根，清洗净，沸焯烫熟，捞，沥干，装盘备。
．鸡蛋散蛋液，倒热油锅摊鸡蛋皮（锅油宜，倒蛋糊转炒锅，均匀涂布锅周围）。
．蛋皮取，冷室温，切蛋皮丝，盛绿豆芽盘备。
．盘抽、盐、味精、香油，调味，充拌匀即。
清拌菠菜
〔材料〕菠菜。
〔调料〕植油、蒜末、干红辣椒段、香油、醋、盐。
．菠菜择洗净，切段，沸锅焯，捞，凉，盛盘备。
．锅倒植油烧热，干红辣椒段爆香，熄火。
．蒜末、干红辣椒油、香油、醋、盐菠菜段，搅拌均匀即。
菠菜含蛋质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、叶酸、维素营养素，滋阴润燥、养血止血、刺激膜腺泌。
蒜泥拌蚕豆
〔材料〕嫩蚕豆。
〔调料〕蒜泥、盐、味精、酱油、醋、泡红辣椒。
．蚕豆洗净，沸锅煮熟，捞，沥，盐拌匀；泡红辣椒切细碎备。
．蒜泥、味精、酱油、醋、泡红辣椒碎调料汁，倒蚕豆，搅拌均匀，装盘即。
蚕豆维素延缓脉硬化，蚕豆皮膳食纤维降低胆固醇、促肠蠕。
香拌豆皮
〔材料〕豆皮、猪肉、青椒。
〔调料〕淀粉、豆瓣酱、料酒、植油、姜、蒜、酱油、盐、味精。
．豆皮切丝；姜洗净，切丝；青椒洗净，蒂、，切丝；蒜洗净，切片备。
．猪肉洗净，切丝，淀粉、豆瓣酱、料酒腌渍钟。
．锅倒植油烧热，姜丝煸香，腌渍肉丝炒，青椒丝、蒜片、酱油、盐炒匀，盛，凉凉备。
．豆皮炒肉丝、青椒丝拌匀，味精调味，凉凉即食。
皮蛋豆腐
〔材料〕豆腐、皮蛋。
〔调料〕盐、葱、辣椒油、香油、味精。
．豆腐清冲洗干净，切片。
．切豆腐沸焯烫，捞，凉凉，撒盐腌渍钟备。
．皮蛋壳，洗净，切丁备。
．豆腐片盘，皮蛋丁，撒葱，淋辣椒油、香油，撒味精即。
卤煮腐皮
〔材料〕腐皮。
〔调料〕酱油、料酒、糖、香油、八角。
．腐皮洗净，沸略焯，捞，凉，沥切片备。
．炒锅倒适量清，火煮沸，酱油、料酒、糖、八角，腐皮片炖煮。
．待腐皮熟味，捞，沥；凉凉淋香油，拌匀即。
川味豆卷
〔材料〕绿豆芽，胡萝卜、黄瓜各，豆皮，菜适量。
〔调料〕植油、双味酱、芝麻酱。
．胡萝卜、黄瓜洗净，皮，切丝；绿豆芽择洗净，胡萝卜丝沸焯烫，沥；菜洗净，沥。
．豆皮切摊，绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝，卷形。
．锅倒植油烧热，豆卷煎黄，盘铺菜，豆卷切段，豆卷均匀蘸双味酱、芝麻酱即。
椿芽蚕豆
〔材料〕蚕豆、香椿芽。
〔调料〕盐、味精、酱油、香油、胡椒粉。
．蚕豆荚剥蚕豆，洗净，清浸泡皮。
．蚕豆粒沸锅，焯熟，捞备。
．香椿芽择洗净，沸锅略焯捞，切细末。
．盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调味汁备。
．蚕豆、香椿芽末，充搅拌均匀即。
香椿够清热毒、健胃、润肤、杀虫功效。除，香椿治疮疡、脱、赤、肺热咳嗽病症。
酸甜蚕豆
〔材料〕蚕豆。
〔调料〕葱、姜末、植油、酱油、蒜末、醋、红糖、糖、盐。
．姜末、蒜末、醋、红糖、糖、酱油盐碗，适量沸调匀，调味汁备。
．蚕豆清洗，沸锅煮蚕豆浮，捞，沥备。
．炒锅置火烧热，植油，待油热，蚕豆锅，炒黄，淋味汁炒匀，盖焖钟；盖，翻拌，盖焖钟，盖拌匀装盘，撒葱，凉凉即。
香卤五香豆
〔材料〕黄豆。
〔调料〕桂皮、茴香、料酒、胡椒粉、甘草、糖、五香粉末、腌雪红。
．黄豆清淘洗干净，倒锅，腌雪红（刚黄豆宜）；茴香、桂皮纱布包扎紧锅。
．黄豆火煮沸，料酒糖，转火焖豆皮皱，汤汁收干离火，甘草、五香粉末、胡椒粉，炒匀凉凉即食。
茴香豆
〔材料〕鲜蚕豆。
〔调料〕八角、盐、桂皮、甘草。
．蚕豆右清清洗干净。
．锅倒适量清，洗蚕豆，火煮沸。
．八角、桂皮、甘草、盐，煮搅拌，待锅即煮干、蚕豆酥软味即。
油炸黄豆
〔材料〕黄豆。
〔调料〕植油、盐、五香粉、胡椒粉、味精。
．温盐五香粉，搅拌均匀，黄豆倒调味，浸泡钟，泡涨，捞。
．泡黄豆皮，晾干浮，油锅炸黄捞，根据味酌胡椒粉、味精调味即。
菜烹制需温煎炸，故宜食，否则导致腹胀。
五香
〔材料〕壳。
〔调料〕盐、椒、八角、茴香、桂皮、蒜。
．洗净，尖捏，盆，盐、椒、八角、茴香、桂皮，适量沸（量）充搅拌，盐溶化，浸泡。
．蒜瓣剥皮，洗净，拍碎，泡盆。
．连盐、香料倒锅，火煮沸转火煮钟。
．煮捞，沥凉凉，晾七八干即。
脆甜仁
〔材料〕衣膜仁、鸡蛋、麦粉。
〔调料〕植油、糖。
．衣膜仁洗净，沥干。
．鸡蛋碗散，粉，调糊。
．洗净仁倒粉糊，糖拌匀。
．炒锅倒植油，烧五热，裹粉仁倒，筷仁拨散，火仁炸琥珀捞，凉凉即。
琥珀仁
〔材料〕仁。
〔调料〕糖、奶油、植油。
．仁洗净，煮八熟，捞，沥，装盘备。
．炒锅倒植油烧热，糖奶油，制奶糖浆。
．仁倒奶糖浆，迅速翻搅均匀，凉凉即。
营养丰富，宜黄瓜、螃蟹食，否则易导致腹泻；香瓜食。
辣味粉皮
〔材料〕粉皮。
〔调料〕香菜末、糖、醋、香油、盐、葱末、蒜蓉、干红辣椒丝、辣椒油、酱油。
．粉皮冰箱冷藏，取，切卷，碟，撒香菜末、葱末备。
．蒜蓉、干红辣椒丝碗，盐、糖、香油、醋、酱油及辣椒油拌汁，浇粉皮，充搅拌均匀即。
芥末凉粉
〔材料〕凉粉、黄瓜。
〔调料〕芥末、盐、味精、醋、香油。
．黄瓜洗净，根，切较粗黄瓜丝备。
．芥末碗，沸调糊状，盐、味精、醋、香油调汁。
．凉粉刀切片切细，沸焯烫，凉凉，黄瓜丝拌匀，盘，浇芥末调料汁即。
川北凉粉
〔材料〕绿豆粉、黄瓜根、仁适量。
〔调料〕植油、蒜末、葱、盐、酱油、醋、酱、红油辣椒、香油。
．绿豆粉充搅匀，锅热，停搅拌粉浆冒泡，呈半透，盛凉凉，移冰箱冷藏～备。
．凉粉倒扣盘刮，装盘；黄瓜洗净蒂，切丝；酱清调稀；锅植油烧六热，仁炒香，捞，沥油，碾碎备。
．锅留油，蒜末炒香，盐、酱油、醋、红油辣椒、香油、葱，拌匀调味汁。
．黄瓜丝、碎撒凉粉，淋调味汁、酱拌匀即。
蔬拌菜
〔材料〕黄瓜、圣各，菜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各。
〔调料〕椒、酱油、醋、糖、鸡精、盐、植油。
．黄瓜洗净，蒂，切片；圣洗净，切半；青椒、红椒、洋葱洗净，切丝；菜、紫甘蓝洗净，切片。
．椒烧热植油炸香，椒油，酱油、醋、糖、鸡精、盐拌匀，调味汁。
．味汁倒切蔬菜，充搅拌均匀即。
凉拌丝
〔材料〕。
〔调料〕蒜、香油、醋、盐、味精。
．洗净，沸焯熟，捞，凉凉，切细丝。
．蒜皮，洗净，切末备。
．蒜末、盐、香油、醋、味精碗调味汁，倒丝搅拌均匀即。
凉拌针菇
〔材料〕针菇，黄瓜、红椒各。
〔调料〕盐、糖、醋、味精、蒜末、姜末、葱丝。
．针菇根，洗净，沸焯熟，捞，沥；黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，切丝；盐、糖、醋、味精、蒜末、姜末凉调味汁。
．针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝盘，倒味汁拌匀即。