今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2074天
一提及东南亚饮食，辛香的滋味就扑鼻而来~
这些新奇又特别的味道，都是由东南亚的湿热气候孕育出的各类香料组成，而当地人也依靠这些香料，做出了各种令人垂涎的食物。
咖喱，就是其中极具代表性和影响力的食物之一。
厨房做过的咖喱料理数不胜数，但每次一发小伙伴们还是懵圈：怎么每次做的咖喱差别都那么大？
其实呀，咖喱是一种适应能力极强的菜系，它就如同一颗蒲公英的种子，风吹到哪，就能在那儿生根、发芽，形成属于当地的独特口味~
今天就跟着小编一起，看看咖喱的“72变”吧！
咖喱的“前世今生”
其实，咖喱不是一种特定食物的名称，而是那些有暖色浓稠酱汁的杂烩食物的总称。
【咖喱鱼头】
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
一般来说，里面会混合肉桂、茴香、姜黄、辣椒、豆蔻、丁香等香料，有的还会添加各类蔬菜、肉类等食材，有时也可指代由多种香料粉末混合在一起的咖喱粉。
但无论是哪一种咖喱，都代表着人类孜孜不倦为淀粉类主食寻找最佳拍档的成果~
虽然我们都知道咖喱源自印度，但真正赋予“咖喱”之名的，却是英国人~
1810年，一家名为Crosse&Blackwell的英国公司来到了印度，从成百上千种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料制定了一个标准配方，并且将其命名为“咖喱（curry）”，然后卖往其它国家。
于是，美味的咖喱便跨山渡海来到了斯里兰卡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、日本、新加坡等地，并与当地特有的食材和文化相融合，形成了各种千姿百态、风情各异的咖喱美味。
咖喱的“七十二变”
印度
虽然是咖喱的发源地，但你却很难在当地餐馆的菜单上找到“咖喱”~
毕竟对印度而言，咖喱更像是印度的一种菜系。（就像你绝不可能在湖南的餐馆，点一份“湘菜”那样）
而我们所说的咖喱，当地人更愿意将其称之为“马莎拉”（masala）。
【马莎拉鸡】
印度咖喱最大的特色，就是将多至50种、少至5种的香料粉混合在一起，分步烹煮，且没有人能够确切地说出每一种香料放多少、烹饪的标准步骤是怎样。
【印度咖喱鸡】
为了方便保存，印度的香料一般都磨成粉使用，制作出的料理香味十分浓烈~
在印度，越靠南的咖喱辣度越高，而越北边的，就越是清淡。
我们现在在国内能吃到的印度咖喱，已经为了迎合国人口味而减轻不少辣度了，如果真的要去印度南部吃咖喱，先问问自己能不能吃辣哦~
泰国
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中，在泰文中有自己的名字，与印度料理并没有直接的关系~
这里的咖喱料理大多使用新鲜的香草制作而成，除了姜黄、孜然等材料以外，还要加入罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料。
为了增添香味和减低辣味，还会加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱的口感更加复合~
泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、黄咖喱和青咖喱，都是在咖喱的基础配置中加入不同的香料所制成的。
红咖喱
虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。
红咖喱用到了红色干辣椒，辣度强烈而持久，可以烹饪风味浓郁鲜明的食材~
【红咖喱鸡】
黄咖喱
黄咖喱是我们平时在餐厅最常见的一种泰国咖喱，里面加入的是小黄椒和姜黄，口感香浓醇厚，微微辣，常常用来搭配海鲜，可以去除腥味，增加口感。
【黄咖喱大虾】
青咖喱
加入了新鲜的绿色小辣椒，青辣椒辣度也是不容小觑的。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，味道相对清新。
【泰式绿咖喱鸡】
对了～泰国最有名的冬阴功如果按照做法来分类的话，其实也算是咖喱的一种哟~
【冬阴功海鲜乌冬面】
马来西亚
马来西亚的咖喱和马来西亚本亚一样，融合了各地的风味，既保留了印度咖喱强烈浓郁的干香料风味，也加入了泰国本土独特的新鲜香料，在鲜辣中还有一丝甘甜、清润，口味十分独特。
而这种融合口味的形成，还得归功于早年漂洋过海到马来西亚定居的华人研究出的娘惹菜系~
娘惹们巧妙地将印度香料粉、泰国的新鲜香草与当地椰浆混合烹饪，打造出了特殊的娘惹味咖喱~所以马来西亚的咖喱非常符合国人口味：香料味浓郁、辣度适中，还有椰子的淡淡甜味。
【娘惹咖喱海鲜烩】
在马来西亚的咖喱料理中，最出名的还得是叻沙（Laksa）~
用咖喱和椰浆熬制汤底，椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味同时刺激味蕾，常被人形容为：“好吃得耳朵都动起来！”
【地道加东叻沙】
叻沙辣度不高，吃完没什么后劲；短促而刺激的辣味混合着浓郁的香料气息在口腔里绽放开来，哪怕不爱吃辣的人也会欲罢不能。
PS：我们平时常吃的沙茶酱，就改良自叻沙，在其中加入了花生酱，非要说的话，也算是咖喱的一种哦~
【厦门沙茶面】
（别说，摆盘啥的还真有点那味儿~）
日本大约在19世纪中期，咖喱从欧美传入了东亚的日本，经过100多年的演变，现在的日式咖喱已经独树一帜，成为咖喱界难得的“小清新”~
与其他咖喱不同，日式咖喱一般会在咖喱中加入浓缩果泥增加甜味，吃起来细腻温和，辣中带甜~
【咖喱鸡块便当】
用面粉和咖喱粉混合，加入土豆、红萝卜等蔬菜，调成黏糊黏糊的酱汁，和圆胖的大米结合，是日本人日常生活中最为喜爱的美食！
除了咖喱饭以外，制作方便的日本咖喱，还可以成为拉面、乌冬以及各种料理的汤底~
【海鲜咖喱蒸蛋】
加椰浆、加辣椒、加果泥……无论是爱吃辣的重口味，还是喜欢甜丝丝的小清新，在咖喱这里都能找到自己的归属~
这大概也是咖喱从出现到现在，能一步步走向世界的原因吧~
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