川菜特点突出麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。下面的四川家常风味菜谱，食友们绝对不可以错过！
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
麻辣味的特点是麻辣味厚，咸鲜而香，在川菜中是常用的味道之一，冷热菜均适合，因不同菜式风味的不同需要，可加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，从而感到有鲜味。
辣子味的特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。制作时需要用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒放入炒锅里面油炸。
陈皮在四川也是用得精巧，口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，一般可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。调制法是先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。
椒麻味的特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻肉片、椒麻肚片等菜。传统的椒麻味主要是将葱、花椒剁成细茸，配以精盐、酱油、醋、味精、芝麻油调制而成，如今的椒麻味美食会根据食材的情况进行创新。口感上更上华丽的升级。
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
怪味的特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富，入口先是极富冲击力的麻味和酸味,慢慢品出甜味,然后是基础的咸味,鲜香麻辣,诸味平衡。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成，可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，各式菜点无不脍炙人口。对于川菜的推荐就到这里，各种“辣眼睛、辣嘴巴”的美食，吃货们小编给你们派福利啦，赶紧学起来吧！