尽管栽培技术发达的今天，一年四季都能吃到的食材增加了。
食物有着各自的最佳赏味期，并且“食物的营养价值”与我们自身“对食物营养的需求”，也都取决于季节的变化。
另外，作为食物原点的“家庭餐桌”，也是四季更迭、回转心情的写照——享受当下的同时，追忆着上一个季节，且对下一季充满期许，充分感受“大自然的恩惠”与“应季而食”，不正是一堂生动的食育课嘛。
以下食材虽非必选项，但建议值此季节清淡饮食，以新鲜的蔬果为主，忌油腻、生冷及刺激性的食物。
1.江鲜类
料理小技巧：
食谱推荐
刀鱼馄饨，食用后可补气健脾、增强体质，对预防心血管疾病有保护作用。
保存方法
去除刀鱼的鳞、鳃、内脏等部分，冲洗干净后切成小块，厨房纸吸干水分，装入保鲜袋中于冰箱冷冻保存。
2.海鲜类
花蛤
料理小技巧
清洗花蛤时，加入黄酒或是白酒，可增加蛤肉的鲜味并提升口感。
花蛤炖豆腐为低能量、低脂肪、低胆固醇的一道食谱，适宜高胆固醇、高脂血症患者食用。
将花蛤放入盐水中浸泡，沉淀出沙，洗净后沥干水分，装入密封袋于冰箱冷冻保存。
3.蔬菜类
春笋的草酸含量较高，因而可将整个带壳的春笋，浸于盐水中，约5分钟左右，可去除草酸及涩味。
春笋焖鸡块，春笋具有健脾养胃、润肺止咳的作用；而鸡肉中的优质蛋白可增强体力。适用于脾胃虚弱所引起的食欲不振。
洗净后切成两半，除去外皮后找到底部的笋痣（黑色部分）用刀切除，随即放入水中汆烫后捞出，厨房纸吸干表面水分，放入密封保鲜袋，冷冻保存。
用热水汆烫后可去除亚硝酸盐。
※亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。
香椿炒蛋，香椿中含有香椿素，是挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增进食欲的作用；搭配含有优质蛋白的鸡蛋食用营养效果更佳。
建议尽早食用。可将香椿焯水后冷却降温，装入密封保鲜袋中，冷冻保存，可维持1~2个月。
4.水果类青枣
为去除表面的农药残留，食用前可用盐水或是小苏打浸泡3~5分钟。
青枣山药粥，青枣含有黄酮类物质，具有镇静的作用；山药则含有淀粉酶物质，能改善肠胃功能，两者相结合可健脾益气、补肾益精，达到提高抵抗力的效果。
将表皮冲洗、擦干后，冷藏保存。
金桔
可用淡盐水、小苏打或是淘米水清洗，均可去除表面的农药残留物。
金桔烩牛肉，金桔中含有柠檬酸能提高新陈代谢、防止血糖上升，且有助于肠道蠕动，促进消化；牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。两者同食可促进脂肪燃烧。
金桔不耐储藏，室温条件下的货架期短。
冲洗擦干后可放入保鲜袋中真空保存，注意需置于避光阴凉处储藏。
5.菌藻类
食用黑木耳前，需要提前用冷水浸泡1~2小时，泡发过程中建议冰箱冷藏，可降低细菌的繁殖。
黑木耳炖瘦肉，黑木耳含有天然的胶质，能吸附人体内残留的灰尘、杂质及放射性物质，还能避免食物残渣在肠道内积存；瘦肉中则含有丰富的蛋白质。两者一起作用，可提高身体免疫力。
直接放在通风、透气、干燥、阴凉处即可，避免阳光直射。
海带可用淘米水清洗泡发，使其口感更为软糯。
芋头煮海带，芋头中含有的粘液素与海带中所含的褐藻糖胶均可保护胃黏膜，两者共同食用能调理肠胃，提高身体免疫力。
在保鲜盒内加水浸没过海带，放入冰箱冷藏保存，每1~2天换一次水，可保存一周左右。
6.豆类
蚕豆
料理前可将蚕豆放入清水中浸泡2~3小时，并且豆的两面用小刀各划一刀，方便入味。
蒜香蚕豆，蚕豆皮中含有一定量的粗纤维，可降低体内胆固醇，同时促进胃肠蠕动；大蒜中的蒜素，可缓解机体疲劳，共同食用亦可增强体力。
将蚕豆汆熟后滤水、晾干，分装成小份后，保鲜袋冷冻保存。
豌豆
豌豆温水泡发后，外皮更易剥去。
桃仁豌豆泥，桃仁营养丰富，含有较多的钙质，据资料显示，每100克桃仁中含钙56毫克；豌豆则含有人体所必须的各种营养物质，其中蛋白质含量丰富。两者同食，补钙的同时还可预防骨质疏松症的发生。
将水煮开后加入食盐，倒入豌豆，汆水1分钟左右捞起，再将豌豆浸泡在冷水中，沥干水分后冷冻保存即可。
看完了当季介绍？如何？
好好利用这些食材，做一顿营养又美味的食物吧！
总结
但是，享受四季不同食材的文化自古以来就存在，今天也要将这一想法继承下来，并且传承下去。
作者：谢金蕴
科爱营专职营养师
毕业于上海交通大学
曾就职于妇幼保健医院
主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。
参考资料：
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》科学出版社
《常用食物功效速查表》苗民三人民军医出版社2008
《中国临床营养网》编辑部
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