?????项目名称：裕安区教师进修学校学员食堂经营承包方案
采购人：裕安区教师进修学校
一、项目基本情况
1、项目名称：裕安区教师进修学校学员食堂经营承包方案
2、项目类型：服务类
3、采购需求：具体内容见公告附件：项目采购需求。
4、合同履行期限：3年(采取1+1+1模式：合同1年1签，经甲方考核合格后续签下一年)
二、申请人的资格要求
1、满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
3、本项目的特定资格要求：具有独立法人资格，持有国家规定的从事餐饮行业经营活动的餐饮服务许可证(或食品经营许可证)，且在有效期内；
4、拥有ISO9001质量管理体系认证、ISO4001环境管理体系认证、ISO45001职业健康安全管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP危险分析与关键控制点认证的投标企业优先考虑。
5、申请人存在以下不良信用记录情形之一的，不得推荐为成交候选供应商，不得确定为成交供应商：
(1)申请人被人民法院列入失信被执行人的；
(2)申请人被市场监督管理部门列入企业经营异常名录的；
(3)申请人被税务部门列入重大税收违法案件当事人名单的；
(4)申请人被政府采购监管部门列入政府采购严重违法失信行为记录名单的。
三、获取采购文件
2、地点：六安市裕安区教师进修学校办公室
4、售价：零元
四、响应文件提交
2、提交方式：现场提交响应文件。
五、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
????本次采购方案最终解释权归裕安区教师进修学校。
名称：裕安区教师进修学校
地址：将军路与横排头路交汇处
联系方式：3235768
2022年7月7
采购需求
为了规范六安市裕安区教师进修学校学员食堂管理工作，高质量地服务于六安市裕安区教育体育局机关工作人员和裕安区教师进修学校教职工学员。根据国家有关政策法规、结合实际情况，拟对六安市裕安区教师进修学校学员食堂承包项目情况，进行以下规划。
一、项目信息
1、项目名称：裕安区教师进修学校学员食堂承包
2、项目地点：裕安区教师进修学校学员食堂
3、就餐人数
（1）食堂大厅日常自助早餐人数90人，自助午餐人数100人（±20人）。
（3）公务接待用餐服务，不定期中餐或晚餐，采取配餐形式,菜单、价格按照采购人和接待方要求确定。
（4）裕安区教师进修学校为承包单位提供水、电、气和现场设备设施。
（5）餐标：早餐6元/人，午餐16元/人；要求食堂承包单位确保微利经营。
二、服务类别
1、日常工作餐服务：全年正常工作日提供大厅自助早、午餐，并完成因临时需要发生的用餐服务。
2、应急保障就餐服务：因突发公务活动需要应急保障供餐，或在食堂区域外提供就餐服务的，承包单位应按要求进行供餐保障。
3、桌餐服务：承包单位应做好接待桌餐服务，供餐和服务质量须满足招标单位要求。
三、供餐种类及标准
参照《安徽省机关单位食堂管理方案》、《中华人民共和国食品安全法》规定，保障正常工作餐，满足工作人员工作需要。
早餐：主食---水煮鸡蛋（卤鸡蛋）、素包子、肉包子、面条、蛋炒饭；点心---葱油饼、烧麦、春卷、油条、奶黄包、桂花糕等随机调配；南瓜、玉米、红芋每天选配一种。粥汤类--绿豆或红豆稀饭，随机搭配玉米糊和辣糊汤。饮品---牛奶和豆浆。小菜---黄瓜、萝卜丝、蒜头、醋生姜、酱刀豆、咸豇豆、咸菜、榨菜、豆腐乳、辣椒酱等，随机搭配。
中餐：主食有米饭、馒头。菜品按“五菜一汤”标准，其中，主荤菜1个，半荤半素2-3个，时令果蔬1-2个。汤类有荤汤和素汤交替搭配。
四、菜品要求∶
2、实行菜谱审核制度。承包单位必须在每周五前将下一周菜谱交由膳食委员会进行审核并公示后，按审核菜谱下单。
五、人员岗位设置及安全要求
1、岗位设置及职责∶按照高效精干、保障有力的原则，结合食堂实际科学合理设置服务岗位，确定岗位薪酬，并有明确的职能职责和工作要求。
2、人员配备应能满足厨房工作和就餐服务的需要，厨房工作人员满半年进行合理膳食培训、操作技能培训服务员定期进行业务培训学习（主管部门要求的培训严格按照主管部门要求执行），培训费用由承包单位自理。
3、人员岗位设置
岗位
人数
要求
项目主管
(餐厅经理)
1
1、项目经理具有三年及以上的政务接待服务管理工作经验，45岁以下；
2、负责管理整个团队及与局机关单位接洽；
3、全面负责食堂的日常管理工作(含库房管理、能源及设施设备管理、人员管理、成本核算管控等)，食品卫生安全监督管理；
4、监督指导厨师、勤杂工的工作开展；
5、负责接待用餐的现场协调、调度；
6、有近6个月的社保证明。
厨师
厨师1名，要求具备厨师职业资格证，和高中以上学历或同等学历者，相同岗位工作3年以上经验。熟悉菜点烹饪要求主要菜系的烹饪操作及厨艺特长，有近6个月的社保证明。
面点师
服务员兼勤杂工
2
1、身体健康，持有健康证；
2、具体工作由餐厅经理安排。
裕安区教师进修学校学员食堂管理服务规范及考评标准
项目
检查内容
考核标准
扣分说明
组织管理
制度管理
人员管理
在岗人员数量低于要求，每少1人，扣1分/天，超过10天扣除该人员整月工资。
在岗人员不符合要求，每缺少1人次，扣5分，未按规定送达人员资料，每次扣2分。
2.餐饮公司定期对食堂工作人员开展岗位技能培训、食品安全培训、合理膳食知识培训、业务培训等，学习国家食品安全法，开展职业道德教育，增强责任意识，对新员工要进行上岗前的岗位培训，经考核成绩合格者才能正式上岗工作。
无人员培训或培训不符合要求，每次扣2分。
食品安全
原材料验收及供应
1.建立进出库登记制度，采购日期、名称、数量、单价等信息记录清晰准确，形成完整规范台账。同时及时清理库存过期食品，不得存放超期食品。
无食品台账，每次扣5分。食品台账内容不详，项目不清，每项扣2分。
未及时清理库存，处理过期食品。每次扣10分；被有关机构处罚，每次扣20分，按照招标文件相关条款处罚。
食材验收时，货物数量出现严重误差，查实一次，扣10分，按照货物总价的10倍处罚。
3.严格按照验收制度，制定专人负责验收，验收人员应严格把控采购物品实际采购数量和质量，对量价应严格核实，如实记录实际供应量。
菜品质量
1.经常学习任知识，膳食营养搭配科学合理，食材新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。
成品饭菜出现细小异物(如头发、钢丝球等，每次扣2分，出现苍绳、螂等其它严重危害食品安全的异物，每次扣10分。菜品出现严重烧焦、炒糊、盐味过重、夹生等现象，每次扣5分。
未分批次上菜，工作餐未满足就餐人数需求量或造成原材料过度浪费，每次扣5分。
2.食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。已加工好的成品每件须留样50一100克，冷藏保存24小时以上。
3.食品贮存生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4.对成品饭菜的温度控制应严格按食品安全法规定执行，杜绝每次餐后剩余饭菜的重复利用。
5.成品饭菜严禁出现异物现象
6.烧制食物必须确保熟透，厨师试吃后再出菜，不得出现半生半熟的食物。
7.工作餐满足就餐人数需求量，分批次上菜，杜绝浪费。
服
务
质
量
仪容仪表
1.工作期间按时到岗，所有人员需着装整洁，保特良好精神面貌、妆容，不得拖沓、懒散。
工作人员衣着、服饰发饰不整洁，每次扣2分。无良好精神面貌、妆容，拖沓、懒散，每次扣5分。做对污染食品和工作场所不允许的行为，每次扣2分。
服务人员工作时不佩戴一次性手套、口罩，每次扣2分。
2.厨房工作人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，上岗前做好消毒工作。
3．工作期间禁止吸烟、饮酒，不做可能污染食品的行为。工作场合不允许嘻戏打闹、高声喧哗，说脏话，随地吐淡。乱扔垃圾；上班期间严禁打架斗殴或做与工作无关的事情。
4．服务人员衣着整洁，服饰发饰干净。供应食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩。
服务要求
食堂服务人员与服务对象发生争吵或服务不满意等不文明行为，视情节轻重，每次扣5-10分，与服务对象发生打架现象，直接开除。
发现室内环境未清理干净，每次扣5分。
3.服务人员在工作中不得出现迟到、早退现象;管理人员不得因管理不善造成工作脱节或产生不良影响。工作人员应掌握各类消防知识。
4.室内外环境要做到有效防范措施，无较绳、蜂螂、老鼠。餐区、桌、椅等物品清洁、卫生。下水道、排水沟通畅，，每天产生的痛水、垃圾必须在24小时内清理完毕。
接待要求
1接待包间需保持干渗整洁，不得有纹虫、苍绳及异味。
接待用餐时发现有蚊虫、异味影响就餐，每次扣5分。
餐具月破损率高于%每多1%，扣2分。
2.接待服务人员提前摆放用餐器具，并确认无水渍、无裂痕。接待中餐具、杯具的损坏，需详细记录并保存破损物，及时进行台账核销。月破损率不得高于5%。
3.接待前检查个人卫生，服务过程中，避免用手直接触食品或玻璃杯口，防止污染食品。
4.接待时上菜顺序需按照菜单顺序上菜，接到上菜通知后15分钟内上菜完毕，做到有序无误。
5.工作期间严禁在接待包房玩手机、聊天、闲坐等，认真做好接待边客进往工作。
6.服务人员在就餐前30分钟再次检查桌椅、餐具等各种设备说施，发现破损及时更换;提前15分钟，准备好各种茶水饮品及冷盘等，及时添加餐区内的物品。
卫生质量
设施用具
1.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒。
不符合规范标准要求，每项扣2分。
2.工作间地面干净、无积水、无杂物。
3.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐。
4.操作台、灶台及售饭台干净整洁。
5.洗菜池、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。
6。食堂各项设备设施要定期检查、报维护，确保正常运行并做好维护记录。设备保持整洁，标示清晰，不得出现严重生锈腐蚀现象。
环境卫生
1.桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水素。
2.餐厅地面每日清扫，地面整洁。无水清、污渍、油渍、地面不湿滑。
3.下水道无菜渣、无全渍、堵塞等现象。
日常
管理
1．合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，在绝能源浪费。
日常管理不符合要求，每项扣2分。
节假日无值班人员安排，每次扣5分。
发生私扣、侵吞、瞒报行为的，每次扣10分
违反管理方相关管理规定，视情节轻重，扣5-20分。不服从监督管理，视情节轻重，扣5-20分。
2．餐具、厨具、炊具、电器等食堂设施管理良好，运行正常，消耗合理，无人为损坏。
3．制作食品严禁原材料浪费。
4．遵守管理制度，并接受管理方的监督管理，接受意见建议并在24小时内子以回复整改情况。
5．节假日做好值班人员安排。
6．对遗落物品应妥善保管，及时沟通联系失主，妥善处理。不得私扣、侵吞、瞒报。
7．积极主动发现问题，对安全、服条成本等提出合理化建议。
其他
最后得分∶
总扣分∶
备注：
2、考评计分为总分倒扣制，即基础分为100分，根据以上评分内容，如有违反按对应分值扣分，最多扣至0分。
4、以上具体服务规范及考核标准，膳食委员会有权根据管理工作实际情况进行增减、修订。
裕安区教师进修学校学员食堂服务满意度测评表
序号
调查内容(总分100分)
很满意
满意
一
般
不满意
食堂饭菜的新鲜度及食材质量(10分)
食堂饭菜荤素营养搭配(10份)
3
食堂饭菜种类创新(10分)
4
食堂饭菜味道、咸淡程度(10分)
5
食堂饭菜保温效果(10分)
6
食堂的早中、晚餐供应情况(10分)
7
食堂就餐环境、卫生状况(10分)
8
食堂餐具的卫生状况、消毒情况(10分)
9
食堂工作人员的服务质量及服务态度(10分)
10
食堂工作人员的个人卫生情况(10分)
分值小计
总分
您对食堂有什么意见或建议：
说明
“很满意”得10分，“满意”得9分，“一般”得7分，“不满意”，得0分。
裕安区教师进修学校学员食堂服务满意度测评汇总表
参加测评人数：人汇总日期：年月日
测评内容
很满意票数
满意票数
一般票数
不满意票数
单项满意度
食堂饭菜的新鲜度及食材质量
食堂饭菜荤素营养搭配
食堂饭菜种类创新
食堂饭菜味道、咸淡程度
食堂饭菜保温效果
食堂的早中餐供应情况
食堂就餐环境、卫生状况
食堂餐具的卫生状况、消毒情况
食堂工作人员的服务质量及服务态度
食堂工作人员的个人卫生情况
汇总
总体满意度
统计人：监票人签字：唱票人签字：
采购方测评小组代表签字：食堂项目经理签字：
食堂满意度测评方法
1、测评实施者：膳食委员会成立调查测评小组，由测评小组负责测评。
2、测评对象：就餐工作人员。
3、测评人数：约5-10人，主要由采购单位膳食管理与监督委员会成员及各部门领导组成。
4、测评内容：饭菜卫生状况、环境卫生、饭菜份量、饭菜价格、饭菜口味、菜式品种、饭菜保温、服务态度、综合规范管理等。