代表产地：鹿儿岛县、福冈县、熊本县、京都府
说到春天食材当然少不了「竹笋」（たけのこ）！随着科技进步与改良，许多蔬果一年之中都能吃到，不过竹笋可是真正「春季限定」！由于竹笋成长速度惊人，必须看准时机在刚冒出头时就摘下。而且采收之后会慢慢产生苦味、流失美味，所以能吃到的季节很短。日本春天从南至北气温慢慢回升，而除了「樱花前缐」之外，竟然还有所谓的「竹笋前缐」，有老饕们默默追逐着新鲜嫩笋。
▋新高丽菜
代表产地：群马县、爱知县
「新高丽菜」（新キャベツ、春玉）指的是秋天种植、春天收获的高丽菜；而一般高丽菜（寒玉キャベツ）则是夏种冬收。一样都是高丽菜，却有很多不同。前者较小颗、叶片柔软，吃起来充满甜味。后者为大颗椭圆形、叶片较硬且扎实厚重。因为水分多、味道清甜，新高丽菜很适合拿来做成沙拉生吃。
▋新洋葱
代表产地：佐贺县、静冈县、兵库县、宫崎县
▋新马铃薯
代表产地：鹿儿岛县、长崎县、茨城县、千叶县
在春天2～6月收成的「新马铃薯」，特色是外皮很薄，甚至用手就可以剥除。推荐整颗蒸熟后，洒点盐巴、放上奶油，就直接连皮一起吃！加上富含维他命且富含水分，对美容有很大的效果。就和新洋葱一样，新马铃薯采收后不放置储藏马上就出货。而北海道虽以马铃薯产地闻名，一般马铃薯出产量高达80％，新马铃薯却大多产自于温暖的九州地区。
▋笔头菜（问荆）
代表产地：日本全国
春天的代表性植物。在名为《春》的日本儿歌当中也有出现，当「笔头菜」（ツクシ）从地面上冒出头来，就表示春天要到了！笔头菜属于野菜的一种，生长于林野田边。维他命B、E及钙、铁含量丰富，因含有生物硷，须确实清洗并汆烫过后再进行料理。
▋樱鲷
代表产地：长崎县、福冈县、爱媛县
为了迎接接下来的产卵季，3、4月的鲷鱼油脂特别丰富，鱼身呈现漂亮的粉红色泽，就好似春天盛开的樱花，所以称作「樱鲷」。吃起来味道甘甜、肉质充满弹性。此时来到日本，许多餐厅推出鲷鱼全餐，鱼肉直接切下做生鱼片、鱼头拿来烤、鱼骨及鱼尾拿来熬汤，丝毫不放过任何美味！
▋初鲣
代表产地：高知县、宫崎县
日本「鲣鱼」一年有两次季节。春天时随着黑潮洋流北上太平洋的称为「初鲣」肉质紧实，做成生鱼片味道清爽；秋天从三陆海岸回游的「回鲣」则充满油脂，最适合拿来烤。知名俳句诗人山口素堂曾说「当绿叶映入眼帘，耳闻杜鹃啼叫，就到了享用初鲣的时候。」可见这初鲣之美味了！
▋蝾螺
代表产地：长崎县、山口县、三重县、石川县
生长在岩岸地形、专门吃海藻的「蝾螺」，因其吃起来的独特口感及海潮香气，加上带有一点微微苦味，令日本人着迷。做成生鱼片生吃、烤到香气四溢，或者拿来煮汤充满鲜味，有各式各样的吃法。由于夏天是他们的产卵期，所以在那之前的春天～初夏正是牠们最肥美可口的时候。
▋萤乌贼
代表产地：富山县、鸟取县、福井县、兵库县
「萤乌贼」的产季是3～5月。它们平时栖息在深海，为了产卵才会浮到海面或聚集于岸边。全身布满发光器的萤乌贼遇到危险时会发光，知名产地富山湾每到春天夜晚，闪烁整片蓝色光芒，吸引大批观光客前来欣赏奇幻美景。这里使用以稻草制成的传统定置网来捕捉萤乌贼，不伤害乌贼本身，产季结束后将稻草网沈入海底回归自然，珍重海洋资源并与其共生共存。
▋草莓
代表产地：福冈县、栃木县、熊本县
虽说「草莓」是冬天的代表性水果，日本草莓品种众多，根据品种不同从12月一直到5月陆续出荷。像是「SummerPrincess」（サマープリンセス）、「铃茜」（すずあかね）、「夏瑞」（なつみずき）甚至到夏天都还能采收。所以就算春天来日本旅游，也还是吃得到草莓喔！春季日本赏花之旅又多让人多了一份期待呢！
想品尝美味料理，重点无他，就是选择使用最「旬」的当季好食材！而「新高丽菜」、「新马铃薯」、「新洋葱」等被冠上一个「新」字，正是品质新鲜的最佳代表！至于味道有什么不一样？就请大家亲自到日本试吃比较看看啰！