在家待客怎能少了一道压轴大菜呢怎能错过展示自己超强厨艺的机会？！
今天为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜，肯定，用得上~~~
梅菜扣肉
做法：
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
孔雀开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
1)准备原料。
2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。
7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。
腐乳红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
1)将猪肉切片
2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用
3)白菜叶备用
4)炒锅放油，放入红辣椒煸香
5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟
6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可。
大盘鸡
食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切碎。
3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量
1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。
2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
3)做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。
4)然后将西红柿的皮去掉，切成块备用。
5)泡好的牛腩切大块备用。
6)锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西红柿翻炒均匀。
9)放入清水。
10)待水开后撇去表面的浮沫。
11)放入适量酱油。
12)料酒。
13)盐，搅拌均匀。关火。
14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。
15)改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！
东坡肘子
食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量
1)把猪肘洗净。
2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出。
3)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。
4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟。
5)另用碗准备调料，放入姜，葱白。
6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用。
7)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出。
8)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料。
10)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可。
东坡肉
食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
1准备主料、调料。
2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。
3)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。
4)将葱段、姜片放入砂锅中。
5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。
6)将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。
这样给力的硬菜，逢年过节都用得上
赞哒~
（图文来自网络）
今天，周三啦！哈哈哈~
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