原料：土豆2个，盐油适宜，葱花1段，蒜头2瓣，辣椒10多粒，干辣椒8个，米醋1汤匙，
作法：
把土豆洗净，去皮，然后先把土豆切成厚度均匀的大爆片，再切成大小均匀的丝绸。
2.将土豆丝放入碗中，加入冷水，将土豆丝洗两遍，洗掉土豆丝表面的淀粉，清水即可。这样土豆丝炒的时候就不会粘锅，颜色也不会氧化变黑。这一步是炒土豆丝的小技巧，不可或缺。取出沥干水分
蒜头切碎，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不需要
锅加油加热，加入辣椒文火烹制，将辣椒炒至微焦，将辣椒捞出无需，加入葱丝和辣椒段爆香。
加入土豆丝翻炒，倒入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生。
加盐，米醋1汤匙，快速炒匀，加入蒜泥，炒匀，熄火，盛出摆盘即可。
【手撕包菜】
材料：包菜1/2颗/食用油3汤勺盐2克蒜头4瓣麻椒20粒干辣椒10个生抽酱油1汤勺味精1茶勺醋少量
将白菜拿手掰成大小均匀的块状，用刀头将厚厚的位置一下。
放入水中投洗净，捞出沥干净水(这一点非常重要的一定要沥干净水，否则入锅翻炒时会变成炖菜)
干辣椒切去尾端，去籽，顺长切成段，大蒜切片。
锅加油加热，加入辣椒文火炸至微焦，将辣椒捞出不需要。
加入大蒜，干辣椒文火炒香(切记不要把干辣椒炒熟)
6.加入包菜炒至颜色变深绿，呈透明色状，直至断生即可。
加入盐、味精、酱油，少量醋迅速炒匀，盛出摆盘即可。
【青椒炒肉丝】
原料：辣椒500克，猪里脊150克，盐油适宜。葱花1段，姜片1片，蒜头2瓣，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，白胡椒1茶勺，
准备好所需资料，辣椒清洗，去蒂，去籽，将辣椒切成丝备用
2.将猪里脊切成大小均匀的丝绸，放入盘中，加入米酒和白胡椒粉，然后加入淀粉，最后加入1汤匙熟油或食用油搅拌。米酒和白胡椒粉可以消除猪肉的腥味。淀粉可以使油炸肉丝口感嫩滑。在锅里翻炒时，肉丝很容易粘在锅里，或者粘在一起。加油翻炒时，不会粘在一起，也不会粘在锅里。
在锅里加入少量的油，加入葱段，姜末，大蒜爆香。
5.加入青椒丝翻炒，将辣椒翻炒至颜色变深变绿，表面起皱。辣椒含有维生素C。烹饪菜肴时，要注意熟度。我们应该采用快速翻炒的方法，不要加热太久，以免对维生素C造成太大的伤害。
加入肉丝、盐、酱油，快速炒匀，熄火，盛出摆盘即可。
【番茄炒鸡蛋】
原料：3个鸡蛋，3个西红柿，1段洋葱，适当的盐油，1汤匙白糖，
准备好所需资料，清洗番茄，将番茄底切成十字花刀
把西红柿放在碗里，用热水浇在西红柿上，这样很容易把西红柿的皮剥掉。
将番茄去皮，切成橘子瓣大小的块，这样可以炒成更多的汁液。
鸡蛋掉进碗里，打鸡蛋的时候大家要注意方法，打鸡蛋的时候，要用力打一会儿，慢慢提高速度。筷子的尖端应该每次都刮到碗底。如果你想让筷子尽可能多地浸泡在鸡蛋中，在蛋液表面有很多泡沫，这样鸡蛋就可以打好了。
5.锅加油加热，油比平时做饭用的油多。倒鸡蛋前，摇一摇锅，让油覆盖锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅内壁上，倒入蛋液，伸开，待蛋液凝结，翻炒成块，不用炒太久。长，刚凝结就可以了，那样炒过的鸡蛋内外都一样嫩，盛出备用。
6.如果锅里还有油，就放入葱花段炒香。如果没有油，加入少量油加热，加入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汁。西红柿的汁应该稍微翻炒一下，这样味道才好。
7.加入炒鸡蛋块、白糖、盐快速炒匀，盛出盘子即可。
【家常肉末豆腐】
材料:北豆腐1片，猪肉100克，盐油适宜，洋葱1片，姜2片，蒜2片，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，米酒1汤匙，芡粉适宜，
1.准备好所需材料后，最好选择北豆腐作为豆腐，也叫老豆腐和硬豆腐。用卤汁制成的豆腐具有很强的强度、弹性和韧性。南豆腐，也叫石膏豆腐，用的成型剂是石膏液。与北豆腐相比，质地光滑细腻。南豆腐又白又嫩。北豆腐比较黄，比较老。
把豆腐切成大小均匀的块状。
猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
4.锅用水煮沸，加入少许盐，加入豆腐焯水，煮沸4-5分钟，捞出，放入冷水中冷却，在水中加入一些盐，盐的目的是让豆腐比以前更紧致。多做一些绰水，可以让豆腐不散，但是很结实。做菜的时候豆腐不易碎，还能去除豆腥味。很多人省略了这一步，所以豆腐不成形，容易碎。
锅加油加热，加入郫县豆瓣酱，文火将豆瓣酱炒至红油，炒至酱香，再加入姜末、大蒜、葱段一半，炒匀。
6.将肉末放入文火中翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，倒入米酒和酱油中，翻炒均匀。米酒可以消除猪肉的腥味。
倒入半碗水，加入少许盐，少放盐，豆瓣酱比较咸，煮开，把豆腐烧成2-3分钟的味道
8.倒入适当的水淀粉增稠，增稠可以使汁液变稠。菜肴接近成熟时，将准备好的粉汁倒入锅中，使汁液变稠，增强汁液对食材的附着力，从而增加菜肴汁液的粉末性和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
【炒韭菜肉末香菇】
原料：鲜蘑菇300克，韭莱1把，猪肉100克，盐油适宜，生姜1片，蒜头2瓣，酱油1汤匙，米酒1汤匙，
准备好所需资料，韭莱选择老叶，投洗干净，香菇切去根部不用，投洗干净，投洗干净
将蘑菇切成厚度均匀的薄片。
韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切成末，蒜切成片。
倒入米酒和酱油，将肉末翻炒着色，米酒有去除猪肉腥味的作用。
放入蘑菇中翻炒1-2分钟，与肉末一起翻炒均匀。
加入韭菜莱，盐，快速炒匀，炒至韭菜叶稍松，熄火，盛出摆盘即可。
【素炒三丝】
原料：绿豆芽400克，干豆腐(豆皮)2张，韭莱1把，盐油适当，姜2片，蒜2瓣，味精1茶勺，
作法:
准备好所需资料，韭莱选黄叶，投洗净，绿豆芽挑豆皮，投洗净。
韭莱切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，蒜切片
锅内加水烧开，加入干豆腐焯水1分钟，捞出，放入冷水中，捞出控净水备用。
锅加油加热，加入姜片和大蒜爆香，再加入绿豆芽翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
加入焯水的干豆腐丝，快速炒匀，
6.加入韭菜莱、盐和少量味精，快速炒匀，关掉发动机，放在盘子里。介绍了素炒三丝的常见做法后，你觉得这道菜很简单吗？回家做个盘子。