临近春节，大家都开始备年货了？那说到要提前准备的美食，各种炸货绝对是少不了，比如炸丸子、小酥肉、炸麻花等等，有荤有素，也有一些小零食，焦香酥脆，越嚼越香。
炸酥肉
1、后腿肉斜刀把切成小条，全部切好以后放盆里。加入葱姜水、盐、胡椒粉，十三香、打两个鸡蛋，大概1斤肉放一个鸡蛋就可以，放多了的话炸出来不够酥脆。
2、接下来红薯淀粉加水，能把颗粒化开就可以，成为这种稀的面糊，放到肉里面拌匀。接着加入适量的油拌匀，防止粘连。
3、油温三四成热下入酥肉，中小火把水分炸干，炸至有一点变色，先捞出控油。接下来把油温升高，下二次复炸，颜色变金黄色，完全飘起以后就可以捞出控油，
炸花菜
1、新鲜的花菜剪成小朵，清洗干净控水捞出。打入三个鸡蛋，加适量葱花，食盐，花椒粉，两勺炸酥肉专用粉，搅拌成黏稠状就可以。
2、油温烧至六成热。再把花菜一朵朵的放入锅中，开小火慢炸，炸至定型后，用筷子翻动一下，炸至花菜表皮微微发黄控油捞出，再开大火把油温升高，再复炸一次，大概炸一分钟左右，主要致表皮变硬并且微微发黄，就可以出锅了，炸花菜就做好了。
炸藕夹
1、去皮洗净的莲藕切成厚薄均匀的薄片。全部切好后放入清水中，加入适量白醋浸泡，防止莲藕氧化变黑。
2、一块猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末，适量蚝油、胡椒粉，食盐，料酒去腥，朝一个方向抓拌至微微沾手就可以了，腌制15分钟。
3、准备脆皮糊，两大勺面粉，大半勺的淀粉，加入一个鸡蛋，一碗清水，少许的泡打粉搅拌均匀。最后加入一勺色拉油，搅拌成这拉丝的面糊状就可以了。
4、在藕片上放上一勺肉馅，上面盖上一片藕片，用力压一下，一个藕夹就做好了。全部做好后，先放一旁备用。
5、锅中油温烧至四成热，把每一个藕夹裹满面糊，放入锅中中小火炸至定型，不停地翻动，大概两到三分钟，把藕夹捞出，继续把油温烧至六成热，进行第二次复炸，这是酥脆不回软的关键，大概30秒左右，等待表面金黄即可捞出。
炸麻花
1、盆中倒入600克中筋面粉，5克盐增加筋度，6克耐高糖酵母，5克无滤泡大粉，80克白糖，30克蜂蜜，打入两颗鸡蛋，再倒入140毫升35度左右的温水搅拌均匀，最后倒入40毫升食用油，搅成大面絮，下手揉成团。
2、把面移到案板上，像搓衣服一样来回上下揉搓七八分钟，能撕出膜来就可以。接着把面搓成长条，切成均匀相等的剂子，取一个面剂，由外向里揉匀，然后滚圆，做成长条状。搓好依次摆入盘中，刷一层油锁住水分，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
3、十分钟后取一个面剂搓成长条，另一根也搓长，接着把两杆放到一起同时搓，一个手向上搓，一个手向下搓，然后两边向中间对折，接口处压到两头拧一拧，一个麻花生胚就做好了。
4、做好摆到盘子里，盖上保鲜膜发酵一倍大。发好的麻花拿起来轻飘飘的就可以了。
5、油温五成热，放入麻花，一定要小火慢炸，等麻花飘起来定型后翻面，中间要勤翻动。这样才能让麻花受热均匀，防止里生外焦，炸到麻花全部金黄色就可以出锅了。
炸丸子
1、提前搅好的肉馅，加入葱姜汁搅打到肉馅里，再放入一勺姜粉，五香粉，放入500克豆腐，用手抓碎，打入两个鸡蛋，最后加入盐抓匀。然后放入100克面粉，100克淀粉，搅拌能抱团。最后倒入少许食用油，搅拌成像这样的粘稠度就可以了。
2、锅里油温五成热，把丸子挤圆，下入锅里，炸至定型后。再搅动，炸几分钟后全部飘起来捞出，再把油温升高，下入丸子，复炸一遍，让丸子上色更均匀，大约炸十几秒左右，看到丸子飘起来就可以出锅了。
炸小鱼
1、处理好的小鱼清洗干净放盆中，加入葱姜汁，然后加上适量盐，胡椒粉，料酒，然后抓拌均匀，腌制十分钟。
2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一点盐，打入一个鸡蛋，适量啤酒，边加边搅拌，不要加水，调成流线状，先放在一边备用。
3、鱼已经腌好了，用厨房纸把小鱼表面的水分擦干，把调好的面糊倒进来，让每一条小鱼都裹上面糊备用。
4、锅中油温六成热。把鱼一条条的放进去，小火炸至五六分钟，炸成金黄色先捞出来，再把油温升高再复炸一次，只需要复炸15秒左右就可以了。
炸蘑菇
1、把平菇的根切去掉，然后再把一朵朵的掰下来。清洗干净控干水分，然后用手撕成小块，再挤干水分备用。
2、调一个脆炸糊，碗中打入两颗鸡蛋，两勺玉米淀粉，再一勺香脆炸粉，加入一勺食盐，少许十三香，用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入清水，搅拌成酸奶一样的面糊，加入少许的食用油，搅拌均匀，再把蘑菇放进来，均匀的裹上薄薄的一层面糊。
3、油温烧至六成热，接着把蘑菇依次的放入锅中，炸至定型后，翻动一下，把蘑菇里面的水分榨干。一直炸到金黄，然后用漏勺捞出来。接着把油温升高，把蘑菇倒入锅中，复炸十秒钟左右，炸到金黄酥脆。控油捞出。根据个人口味撒上一些椒盐或者是烧烤料，非常好吃的干炸蘑菇就做好了。
萝卜丸子
1、绿萝卜擦成丝再切成末，两根大葱切碎，适量的生姜切成姜末，香菜切碎，全部装到萝卜的盆子里，加入一大勺食用油，搅拌均匀，防止萝卜出水，再加适量花椒粉，胡椒粉，盐，再打入两个鸡蛋，充分搅拌均匀。
2、然后分次加入500克面粉，能把馅料团成团不散的黏稠度就行了。
3、锅里油温七成热，小丸子下入锅里，等表面定型以后再搅动一下，保证受热均匀。一直炸到丸子能浮起来，表面成黄色就行了，捞出控油。