记者看到的这本蓝布面折叠状的菜单，一折一折左右展开，共有十几折。陈忠明看到上面的文字后点评：“菜单的字字体隽永，很有板桥体风格。”
菜单开篇的内容比较有趣，介绍了食物入口后的消化过程。“食物入口，其助消化之作用者，首为齿，次为小腹，三为肝，四为肠。凡此四者为食物所必径。故一切食物总以尽力咀嚼为要。”
“舌本生津，即为人生之露液。每食先嚼使极烂乃得由食管而下小腹，复由小腹和匀至肝磨盪一周化为血液，乃入小肠。小肠蟠曲回环，长可二十尺，大肠亦四尺，如不加选择，积滞难通，或且多余渣滓，大乖卫生之道矣。”
上述是一段卫生科普知识，下述的则是一段各处的饮食风俗知识。“各处食性之不同，食品有专嗜者。食性不同，由于习尚也。兹举其尤则北人嗜葱蒜；滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品；粤人嗜淡食；苏人嗜糖；即以浙江言之，宁波嗜腥，味比海鲜；绍兴嗜老恶臭之物，必俟其霉烂发酵，而后食也。”
陈忠明考证，这两部分内容均摘自清末民初徐珂的《清稗类钞》。由此可见，这很可能是一份民国年间的菜单。“整个文档第一部分都是近代饮食卫生的认识水平，再早没有这种认识水准。”
菜单出自扬州
法海寺的精制肴馔烧猪头肉
接下来，就是菜单的主体，介绍的是各种美味佳肴，细点香茶。
第一样是面食。菜单中写道“通常所食之面：老汤面、炒面、拌面三大别。皆以大鸡、火腿、鸡丝、虾仁、醋鱼、黄鱼、蟹肉为佐料，汤者煮之为汤。炒者无汁而油重；拌者以面本已熟，不再煮，但以加料和之而已，其作法于面熟时多用凉水激之滚起再激，冷水激过其性微热，另用醋、蒜、酱油、香油、韭菜拌之再加汤和之。”
接着简明扼要地介绍了长寿面、八珍面、鳝面、卤子面、裙带面、羊肉面、三鲜大面的制作方法。如裙带面做法：以小刀截面成条微宽；鳝面做法：熬鳝成卤加面再滚。
介绍完面，又介绍肉食制作方法。菜单中述“法海寺，精制肴馔（烧猪头肉）。炖猪肉、白片肉、四喜肉、东坡肉、芙蓉肉。”
其中东坡肉下面还有小字的注释——“集有食猪肉诗云：黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫爱。今膳中有所谓东坡肉者,即本此。盖以猪肉者为长方大块，加酱油及酒煮至及融化，虽老年之无齿者亦可食。”
芙蓉肉下面则是详细的制作方法——“瘦肉切片，浸于酱油，风干二小时，用大是肉四十人，猪肉二两切骰子大，将虾置于猪肉上，一只虾一块肉，敲……”
由菜单上的“法海寺的烧猪头肉”，陈忠明认为，这是一份可能出自扬州的菜单。在扬州曾有一则流行于扬州瘦西湖的民谣与此相应证——“法海寺，有一僧；烧猪头，是专门，瘦西湖上有名声，秘诀从来不传人。”
菜单内容齐全
水果、冷盆、热盆、甜盆、头菜……
菜单接下来的内容则令人目不暇接，垂涎欲滴。一起来看看吧——
水果：蜜橘、雅梨、香蕉、苹果、石榴、蒲荠、甘蔗；密（蜜）饯：青梅、楂糕；
冷盆：火腿、皮（彩）蛋、油鸡、薰鸡、薰鱼块、炝虾、醉蟹、蛤子、抢（炝）笋、凤尾鱼、肴蹄、香肠、小肚、咸肉、白斩鸡、羊糕、肉松、是松、鱼松、咸板鸭、冻蹄、爪翅、肫肝、乳（疑卤）蛋、咸鸭蛋、乳笋、油焖笋、盐水虾、油爆虾、腐乳虾、凉拌鸡、凉拌肉、乳鸡、酱鸭、开洋拌雪笋、拌罗皮、五香牛肉、拌牛肚、脆鱼拌干丝、酥肝；罗汉拼盆；什锦拼盆；水晶肴蹄。
热盆：炒鱼豆、鱼片、鳝鱼丝、炒虾仁、虾蟹、蟹肉、炒鸡丝、五丁、干贝、煎虾球、榨菜炒肉丝、炒双脆、冬菇笋片、冬笋炒野鸡片、菜心炒野鸡片、炸鱼块，炒鸭舌掌，煎鸽蛋，韭黄炒虾腰，炸猪排，炸鸡排，炒凤尾虾仁，蟹黄烧蹄筋，口蘑锅巴汤、鲍鱼鸽蛋汤、炒腰片、面拖蟹（淋糖醋卤）、油拖黄鱼面（蘸醋）；
甜盆：八宝饭、白果楂糕莲子汤、糯米冰糖藕、蜜汁桂花藕、细米糖莲橘肉楂糕丁青梅丁、玫瑰银耳汤、冰枇杷（夏季用）密（蜜）汁罐头水果（夏季用）
头菜：海参、鱼肚、鱼皮、鱼翅。附鸡片，鸡皮，橄榄肉圆，虾球，鱼圆，脆鱼丝，蟹黄肉，笋片，青菜头，火腿片，虾仁，重用纯鸡汤燠煮。
二菜：八宝鸭、烤鸭、金针菜香酥鸭、五香鸭，麻油鸭，锅烧鸭……
除了菜肴，还有各种茶也是品种繁多，琳琅满目。“有雪水茶，茉莉花，玫瑰花，桂花点茶，金银花茶，杭菊花茶，梅花，佛手，松子瀹茶，香橼花茶，珠兰茶，岱岱花茶……”
菜单值得收藏
很可能是某一大户人家管家的得意之笔
“这是一份淮扬风味的菜单，值得收藏于扬州淮扬菜博物馆以供观赏。”陈忠明表示，菜单里，无论水果、冷菜、热菜、头菜、二菜、甜菜，全是淮扬风味菜肴。找不到麻辣异域风味，基本是典型的淮扬菜。“如蒲荠，皮蛋，炝虾，水晶肴蹄，八宝饭，全家福，八宝鸭等等，一目了然。”
经细细研读，陈忠明认为，这份菜单很可能是淮扬地区某一大户人家管家的得意之笔。“大户人家雇佣厨师是经常流动的。为应聘或指导厨师用的简易教材。因为此文档包含的内容有烹饪知识，有茶、酒知识，有卫生知识，有饮食风俗知识。”
陈忠明说，菜单中，烹饪知识比较详细，虽然没有菜谱，但将所有菜分清什么当冷菜、热炒菜，头菜，二菜，甜菜等，可将这些菜随意组合成若干不同规格的招待宴席，方便实用。尤其对面条的论述很详细。“扬州人早晨起来就是一碗面条，所以菜单收录在最前面。”