干辣椒20克、八角10克、山奈10克、花椒5克、香叶5克、草果5克、陈皮5克、小茴香5克、甘草2克、丁香1克。草果去籽，全部香料用温水浸泡十分钟后捞出待用。
蔬菜料：
芹菜250克、香葱200克、黄瓜200克、胡萝卜150克、蒜苗150克、青菜椒100克、香菜50克、姜片20克、蒜20克。生姜切片、胡萝卜切片、大蒜拍碎、黄瓜切段、青菜椒拍裂，其他清洗干净不需要切。
调味料：
黄豆酱油250克、味极鲜酱油250克、草菇老抽250克、精盐150-200克、白糖30克、味精30克、鸡精30克、高度高粱酒适量。
腌制酱料卤水的制作：
1、锅中加入清水20斤，蔬菜料放入锅中，大火烧开，小火熬煮20分钟后关火，用密漏或者面纱，将蔬菜汁过滤出来。
2、将熬好的蔬菜汁再次入锅，放入香料，大火烧开后再加入调味料（黄豆酱油250克、味极鲜酱油250克、草菇老抽250克、精盐150-200克、白糖30克、味精30克、鸡精30克），小火煮20分钟后关火即可。腌制酱料卤水需放凉再用。
五花肉处理：
五花肉切成厚度大约4厘米，长度大约40厘米的肉条。将肉条的一端用刀穿插一个孔，方便晾晒时用绳子挂起来。
酱肉腌制：
1、切好的五花肉条用适量的高度高粱酒均匀地涂抹一层，这样做的目的是为了增加香味，也是为了杀菌防腐。
2、将处理好的五花肉条放入盆中，冷却好的腌制酱料卤水倒入盆中，腌制7天即可。
酱肉风干：
将腌制好的酱肉，用绳子从提前预留的孔中穿过，将肉挂在阴凉通风处，风干15-20天左右即可。
注意事项：
1、酱肉在腌制的时候要经常翻面，12小时或24小时翻一次面均可，目的是为了腌制过程中入味更加均匀。
2、如果腌制时温度过高，可以用保鲜膜密封后放冰箱冷藏腌制。为了快速风干脱水，可以在晾晒前将腌制好的酱肉放在桌案上，用木板和重物将所吸收的酱汁挤压出来后再晾晒，但是不要挤压太久，挤压后要用手搓一下酱肉，否则会导致晾干后太板硬。
3、食用时跟腊肉基本相同，可以直接蒸熟或者煮熟食用，也可以搭配青菜一起炒制。
风干腊肠
去皮猪后臀瘦肉3500克，肥肉2000克。
辅料：
猪小肠750克。
调料：
辣椒粉350克，盐150克，白酒100克，花椒粉50克，白糖35克，味精30克，胡椒面20克。
制作：
1、肥瘦肉分别洗净改刀成l厘米见方的丁，装入盆中加调料拌匀，腌制l小时。
2、在腌肉的时候处理肠衣。将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口，往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净。
3、用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣，结尾处打活结，以便放气后再填充。在肠衣上用牙签扎出数个小孔，每20厘米为一段，用棉线系紧。
4、灌好的肠子晾晒3-5日，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀，后移至阴凉、干燥、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。
技术关键：
洗肠子只可用水或油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩，也不能用盐，否则会沤烂肠衣。
风干鸡
一、腌制
1、取200克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉10克，混合出香味即可。
2、将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、调制卤水
锅内放入老汤（鸡架、棒骨熬制）5千克，下入普通的酱油2千克，盐250克，甜面酱、白糖各150克调味，下入香料（荜拨2克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各3克，丁香、木香各2克，五味子3克，花椒20克，桂皮、小茴香各5克，良姜5克，肉豆蔻、草果各1个，草豆蔻1个，罗汉果1个，香叶、香茅草、各5克，砂仁、八角、白芷各5克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头100克。以后每次卤的时候，可补充二锅头50克，葱、大姜各50克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三、卤制
将处理好的鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入通风的房间内风干四天左右。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各5克，干的香茅草2根，放上铁篦子，放入鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。