香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇的适用人群：一般人群均可食用。
1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
如何挑选香菇？
1.香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；
2.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
注意事项：
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2、干香菇最好用20至35度的温水浸泡，如果水温过高会破坏香菇的营养。浸泡香菇的水千万不要扔掉，很多营养物质都溶在水中，将它用于烹饪中既营养又美味;
3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
(一)薏米香菇饭
薏米和香菇都是抗癌佳品，常吃薏米和香菇可提高机体免疫功能、减少癌症发病机率。薏米中富含蛋白质、维生素B1、B2，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏米非常容易消化吸收，尤其适合体弱、消化功能不良的人食用。
常吃香菇薏米饭，对健康颇有益处。
【用料】
大米、薏米、香菇
【制法】
1、将大米洗净，淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B的表现；
2、将薏米洗净，用凉水浸泡4小时；
3、干香菇用温水浸泡使其充分吸水变软，捞出沥干水分切成丁；鲜香菇则只需用清水洗净即可；
4、将大米、薏米、香菇放入电饭煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平时焖饭的水量一样），开始煮饭。
5、煮熟以后不要立刻断电，再多焖10分钟。
(二)香菇白菜汤
香菇20克，白菜200克，调料适量。
1、白菜洗净切段，梗叶分置。香菇用水泡开，去蒂。
2、把锅置火上，加油烧热，先炒白菜梗至六七成熟，再下白菜叶同炒几下后，放入香菇及浸泡香菇之汤，烧熟后加入味料即成。
【功效】
健脾和胃通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。健康人常食，有防癌作用。
(三)香菇木耳展海参。
【用料】香菇、黑木耳各15克，海参100克，姜丝、蒜泥各10克，酱油、香油、盐、昧精各适量。
1、将香菇、木耳水浸泡发洗净撕碎片；
2、海参温水浸泡数小时，剖洗切片。起油锅倒入香油烧热，入海参略炒；
3、加入适量酱油、蒜泥、姜丝、盐同翻炒数分钟；
4、再加香菇、木耳和清水适量，盖上锅盖慢火煨至烂熟即成，入味精少许调味。
(四)香菇萝卜汤
萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗30克、精盐、味精、料酒、豆芽汤适量。
【备料】
1、将萝卜洗净，切成细丝，下沸水锅内焯至八成熟捞出；
2、将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；
3、将水发香菇去杂洗净，切成细丝。
将锅内放入豆芽汤、精盐、味精、料酒烧沸后撇净浮沫，分别下萝卜丝、香菇丝烫一下，捞出放入碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，即成。
提高免疫能力、抗癌、减肥、抗衰老。用于肺癌、胃癌、食管、肠癌、白血病、消化不良、食积胀满。
胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。尤其适合食管癌。
(一)胡萝卜炒蒜苗
【用料】胡萝卜1-2根、蒜苗3根、大葱1小段、植物油2大勺、盐少量、鸡精少量。
1、蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗。
2、胡萝卜切丝。
3、大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。
4、锅入油烧热，爆香蒜白和葱。
5、加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。
6、临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可。
【小技巧】
蒜苗叶一定要翻开洗，这样才能把夹在里面的泥土洗净。炒胡萝卜时油要稍多点，炒软点才会香哟！
(二)胡萝卜炒猪肝。
胡萝卜100克，猪肝150克，葱、姜、蒜末共50克。食油适量；盐适量，水淀粉25克。
1、将猪肝切1寸长的柳叶形片，用少许盐、水淀粉浆过，胡萝卜切片。
2、将油烧热，先下猪肝略炒，即下胡萝卜片及众调料，盐适量，炒熟即可。
(一)海带炖鲫鱼
鲫鱼800克、海带(鲜)100克、姜15克，大葱15克，花椒2克,植物油25克，盐10克,料酒15克。
1.海带泡好后切成丝；
2.去活鲫鱼的鳃和肠杂，留下鳞，下油锅煎至颜色略黄；
3.加入适量盐、生姜、葱、花椒、料酒，再加入海带丝炖煮40分钟即可。
【制作要决】
海带不容易煮烂，但只要在烹煮时加几滴醋就能煮得柔软可口。
【健康提示】
1.对胃癌引起的恶心、呕吐有治疗作用，亦可作防癌之用；
2.海带味咸性寒、能消痰利水；
3.鲫鱼味甘性温，可健脾利水，温中下气；
4.海带营养丰富，富含碘、钙、铜等多种微量元素，多食海带可防癌，海带对增强机体内免疫功能也有显著作用。
【注意事项】
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
功效：防癌抗癌、利尿、调理肠胃。
(二)海带炖豆腐
干海带20克，豆腐250克。
1.将干海带用温水泡发3小时许，取出洗净，切成菱形片，备用。
2.豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，再切成小方丁。
3.炒锅加油烧热，放姜末、葱花，煸香后，放入豆腐、海带，加水适量，烧沸后改用小火，炖30分钟许，加盐调味，即成。
【机理】
海带富含膳食纤维，适用于结肠癌的治疗；豆腐中除皂甙、异黄酮等抗癌物质外，还是植物类食品中硒含量最多的。硒具有抑制癌变的功能，可降低白血病、结肠癌、肺癌、皮肤癌的发病率。
史上最全的抗癌食物目录
1.木耳类
银耳、黑木耳提取物中的多糖类有很强的抑癌作用。
2.蘑菇类
如香菇。冬菇，富含蘑菇多糖，有明显的抗癌作用。
3.人参
含蛋白质合成促进因子，对胃癌。胰腺癌。结肠癌及乳腺癌有明显疗效对癌症症状有不同程度改善。
4.金针菇
富含多糖类、天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸等氨基酸和核苷酸、以及多种微量元素和维生素，有明显的抗癌作用，可惜市场上大多金针菇经过了漂洗，变成了毒针菇。
5.鱼类
尤其是海鱼含有丰富的锌、钙、硒、碘元素，有利于抗癌。
6.海带
含有藻酸，可促进排便。防止便秘，抑制致癌物在消化道内的吸收，具有防癌抗癌功效。
7.豆制品
大豆及其制品中含有丰富的异黄酮，对乳腺癌、结肠癌有明显的抑制。
8.蔬菜
萝卜、卷心菜、南瓜、莴笋等含有分解、破坏亚硝胺的物质、可消除其致癌作用。
9.苹果
苹果中的苹果酸。酒石酸、枸橼酸、多糖类、维生素、矿物质、纤维素以及果胶有抑癌作用。
10.乳类
牛、羊乳种均含有大量生物活性物质，具有抗癌作用。
11.茄子
含有龙葵碱有抗啊作用。
12.富含胡萝卜素食物
胡萝卜、菠菜、紫菜含有大量的胡萝卜素、维生素C经常食用可防癌抗癌。
13.莼菜
含丰富的维生素B12、天门冬素、多缩戊糖以及海藻多糖碱，可有效抑制癌细胞增殖。
14.大蒜
大蒜的抗癌作用并无对照数据，但大蒜可提高机体免疫力。
15.茄子
茄子中的龙葵碱具有抗癌作用。
16.葱类
富含谷胱甘肽，可与致癌物结合，有解毒功能，并富含维生素C.
17.四季豆
富含蛋白质、维生素及植物红细胞凝集素，在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株的生长，对肿瘤转移有抑制作用。
18.无花果
其果实中含有大量果糖、苹果酸、枸橼酸、蛋白水解酶是良好的抗癌食品。
19.茶叶
茶叶中含有丰富的茶多酚、叶绿素及多种维生素、有防癌抗癌的作用。
20.海参
21.鱼鳔
为石首鱼、鲟鱼、鰉鱼的鱼鳔，商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚、黄鲟胶。鱼鳔亦在山珍海味之列，为宴会中的高级菜肴。鱼鳔主要成分为胶原蛋白质，浸于水中则膨胀，久煮则几乎全溶，冷后成冻胶，2%的水溶液放冷也冻结。性味甘平，有补肾益精、滋阴养血的功效。《拔萃良方》鱼鳔丸中重用鱼鳔，治肾水不足，阴虚血虚。近年有用鱼鳔治疗癌症，如内蒙古《中草药新医疗法资料选编》介绍香油炸酥鱼鳔，压碎，每服5克，每日3次，治食管癌及胃癌。鱼鳔主要用于癌的辅助滋养调理，可加入适量的人参和肉类同煮。《本草新编》谓“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”
22.乌龟
为龟科动物乌龟的全体，乌龟是长寿动物，民间一向以龟肉作为体质虚衰者的滋补菜肴。本品性甘味咸平，有滋阴补血的功效。《名医别录》谓：“肉作羹臛，大补。”《日用本草》谓：“大补阴虚，作羹，截久疟不愈。”乌龟腹甲即为常用中药龟板，含胶原蛋白质，有滋阴潜阳、补肾健骨的作用。用龟板煎熬可制得龟版胶，其滋阴补血之力更强。用乌龟全只加沙参、冬虫夏草、瘦猪肉煎汤，调味服食，既是美味菜肴，又有滋阴养血、大补虚损的功效。
23.团鱼
为鳖科动物中华鳖的全体，又称甲鱼或水鱼。团鱼边缘软作肉裙，肉较肥厚，味鲜美，团鱼亦含丰富的胶原蛋白质，其背甲即为常用中药鳖甲。团鱼有滋阴凉血、软坚散结的功效《本草图经》谓：“补虚，去血热。”《随息居饮食谱》谓：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带、瘰疬、癥瘕。”民间以团鱼作为癌病者的滋补食物，可配杞子、莲子、瘦猪肉同煮食。
24.食用真菌
食用真菌营养丰富，味道鲜美，这类食物含有多量的多糖、多糖蛋白和多肽类物质，能不同程度地提高机体免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，促进抗体生成等，这就调动了机体的抗癌能力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。
25.猴头菇
为齿菌科猴头菌属猴头菌，是美味食用菌，名贵的佐膳佳肴，猴头菇味甘平，有扶正补虚、健脾养胃的功效。本品对小鼠肉瘤180有抑制作用，体外对艾氏腹水癌细胞亦有抑制作用。上海等地以猴头菇浸膏片治疗393例肿瘤，其中以食管癌占15%，总有效率69.3%。用猴头菇配合肉类煮食，既是抗贲门癌、胃癌等为主的消化道肿瘤166例，治疗后显效的抗癌药物，亦是美味佳菜。
26.香菇
为侧耳科植物香覃的子实体。香菇呈特有的佳香味，是食用莱肴和烹调佳品。香菇含蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。香菇多糖对小鼠肉瘤180、、子宫头癌14、肝癌腹水型→肝癌实体型动物实验瘤株有抑制作用，其抗肿瘤作用与香菇多糖能增强机体的细胞和体液免疫功能有关。《本经逢原》谓香菇“大益胃气”。《本草求真》谓：“香菇，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香菇味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”有人用香菇多糖片治疗不能胜任化学药物的晚期肺癌患者17例，服药2~3月后，获症状缓解、精神好转、食欲增加的近期效果。香菇亦宜配合鱼、肉类煮食，功能扶正补虚。
27.银耳
为银耳科植物银耳的子实体，又称雪耳、白木耳。是一种理想的清润滋补品，可调配多种食物服用，咸甜皆适宜。银耳含蛋白质和多量的多糖类，性味甘淡、平，有润肺养胃，滋阴生津的功效。现已从银耳中取提A、B、C三种多糖体，对A、B两种是水取物，C是以硷液提取的，结果三种多糖体对小鼠肉瘤180均有抑制作用。《增订伪药条辨》谓：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血”。银耳味淡，宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌病者放射或化学药物治疗期间的食物调理。
癌症病人吃什么好
那肝癌晚期病人吃什么好
肝癌晚期到底有没有所谓的偏方治疗这是很多人想知道的。肝癌病人到了晚期，经过诸多治疗以后，身体已经疲弱不堪，于是很多患者于家属就想尝试偏方治疗。从严格意义上来讲，肝癌晚期的偏方是中药配方，具有一定的科学验证。但是个体差异性大，并不推荐服用，它不像人参皂苷Rh2那样，是广谱的抗癌中药，而是需要中医根据个人体质进行配伍。
肝癌晚期的主要临床表现是：肝区痛、纳差腹胀、上腹部有肿块、黄疸、腹水肿胀，以及脾肿大等，根据以上症状，临床上常用的偏方、验方主要的如下所述。仅供参考。
【方一】
鸡骨草30克，田螺250克。先用清水养田螺24——28小时，勤换水以去除污泥，取田螺肉洗净，与鸡骨草一起作汤，佐餐食用。本方清热利湿，舒肝止痛，民间常用于黄疸型肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化和早期肝癌的防治。
【方二】
干燥鼠妇60克。加水适量，水煎2次，混合后分4次口服，每日1剂。本方为姚善业方，功能破血利水，解毒止痛，适有于肝癌剧痛。
【方三】
活蟾蜍3只，大蒜1枚。将其剥去皮，把大蒜捣烂涂在蟾蜍皮上，外敷于痛处。本方为中医苏宝根方，功能解毒止痛，适用于肝癌疼痛。
【方四】
八月札、石燕、马鞭草各30克。每日1剂，水煎服。本方源于《日用抗癌药物手册》，功能疏肝理气，活血解毒，适用于肝痛。
【方五】
半枝莲、半边莲、黄毛耳黄各30克，元胡荽60克，薏仁30克。每日1剂，水煎服。本方为功能为清热解毒，化浊行瘀。
【方六】
龙葵、白英、遍地香各50克，蛇莓25克，半枝莲15克，徐长卿10克。每日1剂，水煎服。本方功能为清热解毒，活血化浊。
【方七】
只有一个可以暂时止痛的偏方，但是最好再咨询一下医生这个方法可不可取。用料：活的癞蛤蟆1只，雄黄30克方法：癞蛤蟆去除内脏，将雄黄放进它的肚子里，加少许温水调成糊状。然后把癞蛤蟆的腹部贴至肝区疼痛明显处，然后用纱布包扎紧，固定。冬天24小时换药一次，夏天6—8小时换一次。功效：化淤破结，解毒止痛。用于肝癌止痛、退热。一般敷15—20分钟后就可产生镇痛作用，并可持续12—24小时。