关于进一步做好学校食堂供餐食谱工作的通知
各义务段学校：
为认真贯彻国家学生营养改善计划政策，进一步巩固学生营养改善计划成果，持续改善学生营养和餐饮质量，防范食品安全风险，切实抓好教育强市第一季度网络民调反馈问题整改工作，根据县教育局《关于进一步做好学校食堂供餐管理工作的通知》精神，按照《学校食品安全与营养健康管理规定》、《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）、《西北地区农村地区学生膳食营养指导手册》有关要求，为学生提供全面、均衡、适量、安全的膳食，现就进一步做好学校食堂供餐食谱工作有关事项通知如下：
一、食谱制定依据
1.每人全天食物种类及数量。一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上。其中，谷薯类不低于250克，蔬菜类不低于300克、水果类不低于150克，畜禽肉类不低于30克、鱼虾类不低于30克，蛋类不低于50克，牛奶不低于200毫升、大豆类及其制品和坚果不低于30克。以上均为可食部分生重，谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等，大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
2.三餐比例。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%-30%、35%-40%、30%-35%。
二、食谱制定基本原则
1.食谱在制定过程中考虑到学生的膳食习惯，早餐一般1个主食（馒头或花卷等），1个粥（粥里边可以适当的添加红枣和坚果等）或牛奶（酸奶），1个小菜；午餐一般1-2个主食（面条、米饭或馒头），1-3个菜（面条一般就一个菜，可以是荤的也可以是素的；米饭（馒头）一般是搭配3个菜，一荤二素）；晚餐一般1-2个主食（面条、米饭或馒头），1-2个菜（面条一个菜；米饭一般搭配两个菜或者一菜一汤；馒头一般搭配两个菜或者一菜一汤或者一个菜一个粥或牛奶）。
2.每天提供至少三种以上蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。
3.每个年龄段每周保证3-5个鸡蛋的摄入，可以做成煮鸡蛋、鸡蛋炒其它蔬菜如韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等；每周保证2-5次奶的摄入，蛋类和奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
4.每周为学生提供一次鸡肉、一次牛羊肉，鱼类（深海鱼），其余餐次以猪肉为主。
6.主食类品种，应丰富多样化，每周为学生提供2次米饭、3次面食（旗花面、韭叶面、饸烙面或刀削面）、1次烩饼、1次水饺，有效解决学生吃不饱、厌食浪费现象，更好的满足当地学生饮食习惯需要，做有温度的营养餐。
7.学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6克。
三、营养餐食谱采购
严格执行省政府“六统一”采购要求，防范食品安全风险，注重学生营养健康，学校食堂供餐所需大宗食材米、面、油、牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉、果汁等进行公开招标、集中采购、定点采购；对杂粮、蔬菜、调料、大肉等原辅材料采购由教育局会同市场监督管理局进行遴选推荐的供应企业服务；对于半成品面食采购，学校食堂不具备加工条件的，须在学校食堂供餐半成品（成品）推荐企业中采购使用，丰富学生饮食种类，解决学生饮食相对单一问题。各种肉类食材应冷链配送，学校要按照商品储藏条件检查冷藏冷冻储存条件是否达标，确保肉类新鲜、营养、安全。
四、有关要求
1.提高站位。学生营养改善计划是教育部推进全面从严治党向纵深发展的重点，各学校要提高政治站位，落实实施主体责任，扎实做好提标政策实施工作，根据新标准及时调整学生营养餐食谱，确保膳食标准提高后学生营养餐真正提质升级，每天吃够5元膳食补助标准。
2.抓好落实。各学校要高度重视教育强市网络民调群众反映强烈的食堂供餐面食品种单一、学生吃不饱、学生厌食浪费、家长投诉等问题，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，结合食物实际供应情况，按照食谱制定基本原则，科学制定符合中小学生生长发育的营养健康食谱，更好满足学生饮食习惯，做到食物品种多样，注重营养与口味相结合，同时，结合各校实际，充分征询营养师意见建议，动态调整每周营养餐食谱，切实提高饭菜质量。
3.强化监管。一是教育局会同市场监督管理局等部门加强对学校营养餐食谱内容和膳食补助资金使用进行检查，加大检查频次。二是按照教育局《关于进一步加强家长陪餐工作的意见》，县级学校食堂试餐监督员开展县级随机试餐工作，并邀请“两代表一委员”入校进行试餐，从营养餐食谱、食材采购、库存保管、加工流程、学生就餐秩序、饭菜质量色泽味道、营养均衡搭配等进行全面评价和反馈，并适时进行通报。三是建立问题台账，对学校营养餐食谱未执行食谱制定依据、食谱制定基本原则、营养餐食谱采购，带来信访投诉事件，将移交县纪委监委派驻教育局纪检组问责。