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2024.09.12辽宁
家庭版蒜蓉辣酱配方大揭秘：打造餐桌上的终极风味
首先，我们来准备所需的材料：
大蒜10瓣（去皮，切成细末）
红辣椒1015个（根据个人口味选择，去籽后切成小段）
食用油适量（建议使用植物油或橄榄油）
盐1小勺
白糖1小勺
酱油2大勺（增加风味和颜色）
制作步骤也很简单：
1.准备工作：将大蒜剁成细末，红辣椒切成小段备用。这里的辣椒可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以增加数量。
2.炒制大蒜：在锅中倒入适量的食用油，加热至中小火。油热后，放入切好的大蒜末，慢慢翻炒，直到大蒜变成金黄色，散发出浓郁的香味。注意火候，不要炒焦了。
3.加入辣椒：将切好的红辣椒段放入锅中，与大蒜一起翻炒。炒制的过程中，辣椒会释放出香味和辣味。继续翻炒23分钟，直到辣椒的颜色变得稍微深一些。
4.调味：加入盐、白糖和酱油，继续翻炒均匀。这一步是为了平衡辣椒的辛辣味和大蒜的香气，让味道更加丰富。可以根据自己的口味适量调整盐和糖的量。
这款蒜蓉辣酱不仅能用来调味炒菜，还可以作为蘸料，搭配各种肉类或蔬菜，都是绝佳的选择。无论是增添风味还是直接享用，它都能让你的餐桌变得更加丰富多彩。试试这个配方，让美味的蒜蓉辣酱成为你厨房中的必备调料吧！
小时候的秋收是紧张而又忙碌的，家里的男劳力开始忙活着庄稼的收割，女同志一般是忙着加工各种小咸菜，除了常见的咸菜疙瘩或者酱菜包，还会做一坛子辣椒酱，储存在狭小的房间里。
在那个年代，咸味是最重要的味道。咸菜占据着辅食的通道，辣椒酱却是少有的佼佼者，身价居于一众咸菜之上！
辣椒酱和咸菜一样都是自给自足的，在那个时期，很少有购买成品一说，农村里也见不到成品售卖。待到菜园子里叶菜枯萎，辣椒却可以笑傲江湖。
待到霜降前夕，青红辣椒就终止了它的成长周期，或成为窗外挂着的一串风景，或者成为土陶罐子里的惊艳，进入发酵和沉睡阶段，静静地等待主人的呼唤。
辣椒酱的制作不会借助机器，简单的工具加上纯手工就可以完成辣椒的华丽转身，纯手工制作已然是农家里考验主妇们最重要的活计之一
做好的辣椒酱，就可以一日三餐伴随着我们的餐桌，和在米饭里，抹在馒头上。鲜辣咸香，刺激着我们的味蕾，在没有辅食的情况下，成了饭桌上重要的佐餐佳品
用老师傅10年经验做手工辣椒酱，记住这三点（见篇尾），香辣可口，拌饭吃都香。今天把这个方法整理出来，希望给你的餐桌带去一抹亮色
农家辣
需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、大蒜3头、小米辣2
需要调料：盐15克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱10
制作过
1、把青红尖椒用清水洗净，然后控干水分。小米辣冲洗干净，用它增加辣度。注意辣椒上不要残留生水，可摊开晾干水分。生水会导致辣椒酱腐烂变质。小米辣的用量酌情处理，不喜欢那么辣的味道可以少放或不
2、生姜削去外皮，大蒜去皮后把蒜子洗净沥干水分备用。香辛料可以增加辛辣味道，让辣椒酱的味道更醇厚。
3、尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部。不介意的可带辣椒作。
4、先把姜切成丝，再切成均匀的姜末，蒜子切成蒜末。保留一定粒感。
5、青尖椒和红尖椒先切成粗丝，再切成小颗粒，小米刀切碎。
6、下面开始操作，炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味。要用勺子不停地搅动，使其受热均匀。我用的是大豆油，没有的话可用菜籽油或其它食用油。大比较香浓。
7、然后放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分。火不能太急则容易糊底。
8、放入东北黄豆酱继续煸炒，炒3分钟左右，炒出酱香味。让辣椒和黄豆酱充分融合，可以互相渗透。
10、然后用小火加热再熬制3分钟左右干水汽，充分熬香。
11、淋入少许白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。白酒的作用是增香提味，抑制霉菌长，起到防腐的作用。
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，一周后即可食用。不管是什么器皿，一定不要漏气，要封紧。可用保鲜膜多次包裹。做好的辣椒酱请见下图，红彤彤的颜色是不是很有食欲，泡上一碗长粒米饭，想想都水了。
一、用鲜辣椒加小米辣的方式制作辣椒酱，辣度中等。挑选辣椒时要注意虫眼、腐烂等情况，可使用羊角辣椒或者椒。农家自种的辣椒更好。
二、手工
切碎辣椒，并保留颗粒感，不要用搅馅机搅碎样没有口感，也容易腐烂。三、使用大豆
黑醋酱烧汁
酱汁一步去腥，非常到位。
口味酸甜咸鲜
用料美极烧焖鲜、料酒各50克，老抽40克，砂糖130克，片糖150克，米醋100克，清水500克，意大利黑醋80克。
制作所有用料预制烧开。
应用红肉类原料。
美极家常烧椒酱
烧椒味味热菜运用较少，要是有需要的这款是个不错的选。
口味咸鲜酸辣
用料烧椒90克,豆瓣酱40克，泡椒茸泡姜米、美极豉香鲜各20克,蒜米、美极小炒鲜各10克，干青花椒3克，美极上汤鸡汁4克。
制作以上调料调匀即可。
应用适合动物性原料的烧椒口味热菜出品。
豉油卤汁
咸鲜、微甜，粤菜的传统做法。
口味咸鲜微甜
用料美极豉香鲜2000克，美极鲜汤底、美极浓缩海鲜汁各100克，美极烧焖鲜、姜、干葱各150克，老抽500克，花雕酒200克，冰糖、黄片糖各300克。
应用专门用来做豉油鸡。
泡椒孜然酱
重庆江湖菜味道突出，现在很多商场时尚餐饮企业都在热卖此类味型菜肴。
口味香辣
用料香辣酱20克，糍粑辣椒末、熟猪油各15克，美极鲜鸡粉5克，花椒粉1克，菜油30克，水80克，姜蒜各8克。
应用适合烧烤酱煸。
口味酸辣
用料鱼香泡辣椒、泡青小米椒、泡姜、泡萝卜、火锅底料、熟猪油各0.5斤，青花椒0.1斤，糍粑辣椒、泡红小米辣各0.8斤，蒜颗粒0.4斤，醪糟100克，色拉油、菜子油各1斤。
制作锅中放油烧热，把各种原料炒香加入十三香6克，孜然粉40克即可。
美极香锅酱
咸鲜微辣，香味十足，口味独特。
口味咸鲜微辣
用料美极烧焖鲜80克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20克，十三香6克。
制作所有用料混合均匀即可。
应用适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆制作的美食。
【制作主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】：把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
（1）黄豆一定要泡软，最好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小火辣的可以多放点，不喜欢的不要放。