制定标准菜谱之前先要调查合作单位人员对各色菜肴的满意程度，对反应不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰，对反应良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进量化后制定标准菜谱，针对菜肴满意度调查可从三个元素入手，即合作单位初次选择菜肴评价，出菜次数及剩余情况评价，倾倒物评价，将所有评价汇总，并作出分析。
分析制定合理科学的食谱，完善饮食结构，根据合作单位就餐人员口味，结合营养需求制定标准标准菜谱。
保证饭菜品种，可供合作单位就餐人员选择多样化，不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜餐厅推广的菜品进行转换，从而丰富菜品的品种。对所有产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升，对产品没有达到标准的不进行售卖。
A按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体热量。
B按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A.C.D的食品。
C按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康。
突出主料-配置多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如炒肉丝蒜苗、炒肉丝韭菜等应时当令的菜肴，主要是吃韭菜和蒜苗的鲜味，因此配置时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色-配置无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如爆双脆、烩什锦等，即属如此。
同质相配-即菜肴的主辅料应软软相配，如鲜蘑豆腐，脆脆相配如有爆双脆，韧韧相配如海带牛肉丝，嫩嫩相配如芙蓉鸡片等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。荤素搭配-动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑溜里脊配以适当的冬瓜片和玉兰片等，这种荤素搭配是中国菜的传统做法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少-指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如白扒猴头菇、三丝鱼翅等，可保持菜肴的高档性。
浓淡相配-以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配-此类菜以清淡取胜，例如烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。
异香相配-主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些蔬菜的异样清香融合，便觉别有风味，例如芹黄炒鱼丝、青蒜炒肉片等。
一味独用-有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如鳗、鳌、蟹等。此外，如北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
顺色菜-组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。其多为白色，所用调料也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、色肚等都适宜配顺色菜。
异色菜-这种将不同颜色的主辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒，用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
整理的“形”是指经刀工处理后的菜肴形状，其搭配方法有两种。
同形配-主辅料的形态、大小等规格保持一致，如炒三丁、土豆烧牛肉、黄瓜炒肉片等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜肴产生一种整齐的美感。
异形配-主、辅原料的形状不同、大小不一，如荔枝鱿鱼卷，主料鱿鱼呈筒状，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。