夏天的便当会面临种种考验。卫生问题是头号难题，细菌和夏天简直是绝配，一不留神就疯狂繁殖；而在炎炎夏日做饭本身也非常劝退。
如果你是自己带饭的上班族，那么大概率是在前一天就准备好了第二天的午餐便当，所以尽管不是剩饭剩菜，严格意义上都叫「隔夜菜」。
这些细菌大多喜欢温暖、潮湿的环境，夏天较高的室温简直就是它们的主场，而我们的应对方法就是避免让食物待在细菌喜爱的温度——危险温度范围（Dangerzone，4~60°C）。（脚注：不过充分翻热也不是万无一失，因为细菌产生的毒素是耐热的，不能通过烹煮过程消灭）
另外，霉菌当然也会对健康造成危害，但大多容易直接分辨和识别，会在本节的最后部分集中说明。
因此，我们在备餐、运输、翻热过程中主要要注意的就是让食物远离危险温度范围，减少细菌的滋生。在各个环节中，需要注意的点有以下这些：
关于食材在冰箱里的耐久期限，总体而言是根茎类蔬菜耐储，肉类和蛋白质可以分份冷冻，绿叶菜则要及时采购新鲜的。
烹煮过程中产生多少细菌就决定了细菌从什么数量基数开始繁殖，因此我们要格外注意:
解冻：一旦温度高于4°C，冷藏前已存在于肉类中的细菌就会再度活跃起来并开始繁殖。因此，在室温下或以热水解冻食物并不适宜。最安全的解冻方式是将食物放在冰箱的冷藏室内缓慢解冻；如果要达到快速解冻的目的，也可以用流动的冷水或微波炉进行解冻。不过，后两种方法都会使食物处于危险温度范围，因此解冻后必须立即烹煮。
处理食材：处理食材时最重要的原则就是「生熟分开」，防止生食中的微生物污染到即食食品。
烹煮：一般而言，把食物烹煮至中心温度达75°C或以上，并保持至少30秒便能杀死大部分致病细菌（脚注：以孢子形式生存的致病细菌除外）。
在存储过程中，也有一些点需要注意：
存储工具的密封性
避免细菌污染导致食物变质。选择密封性强的保鲜饭盒，储存后产生负压，盒盖会向内凹，这样可以有效避免微生物进入。
饭盒需要能冷藏冷冻以及加热的，玻璃饭盒自然是首选。我买的是宜家的玻璃饭盒，比较沉，但是好清洁，高硼硅玻璃更耐热，不容易爆裂，因而也更安全。为了防止趁热存储后饭盒盖子打不开的情况，你还可以购买带真空排气阀的饭盒。塑料饭盒携带方便，但需要注意只有5#PP（聚丙烯）材质才可以在微波炉中加热。另外塑料饭盒在使用过程中容易产生划痕，划痕内会滋生细菌，要定期用沸水或消毒产品消毒。
另外，如果想要带果汁、奶昔、沙拉等冷食，密封良好的梅森杯也是个好选择。
减少接触
做好的食物要趁热取出来，尽量少和各种餐具等接触，做完后就放入保鲜盒内。
快速冷却
将装好食物的保鲜盒加盖后直接塞进冰箱，尽快达到4°C及以下，避免危险温度范围。把大块食物切成小块、一大锅汤分成几份都能帮助快速冷却。不过要注意，热食附近不要放别的食物，以免受到局部温度升高的影响。
如果你的饭盒不带真空排气阀，趁热塞进冰箱后盖子会很难打开，可以适当放温一点再储存。
香港卫生署给出的建议是：
翻热食物的合格温度同样是75°C，在办公室拿温度计测量食物温度明显不现实，根据我自己的经验大概是：没有汤的时候微波炉中火4分钟，有汤的时候6~7分钟，加热到盒子非常烫手就可以。
在微波中途暂停搅拌然后继续加热，可以让食物受热更均匀。
盖好盖子加热（注意盖子支持微波），可以在菜里加一些水，微波时产生的湿热将有助于消灭有害细菌。
翻热后不要二次冷冻：置于室温且翻热过的食物不宜再次冷藏/冷冻，这并不适用于带饭场景，所以最好每次只携带一顿饭的量，一顿消耗不完就只能丢弃。
除了细菌外，霉菌也会对我们的健康造成危害。但霉变可不能仅通过「是不是有霉菌」来判断，可以根据不同的食物参照以下标准：
夏日炎炎，就快要放弃做便当的你要不要了解一下？
MealPrep（Mealpreparation）的意思就是提前备餐，一周内选一天或两天集中购物做饭，把3天甚至1周的便当一次性在备餐日做好，再用冷藏或冷冻的方式存储，在对应日期翻热食用即可。
就像大家都时常会「做一次吃两顿」，MealPrep只不过更提前规划，并将这种情况在保证卫生的前提下极端化了而已。事实上，尽管MealPrep的风从健身圈吹起，但由于省时省力、（相对外卖）健康省钱，因而也变成了不少上班族的选择。
根据美国农业部（USDA）的建议，煮熟的食物只能在冰箱中安全冷藏4天。
绿叶菜如生菜、韭菜等都不适合MealPrep，提前洗好、煮好的蔬菜，在存放过程中会存在维生素损失，亚硝酸盐含量也会升高。
针对这种情况，可以把准备绿叶菜的频率增加，比如一周三次，蒸3~5分钟或者开水焯1~2分钟，分成3份冷藏，吃的时候用微波炉加热30秒，加橄榄油、醋等调味品拌食；也可以采用不烹饪的方式备餐，只把蔬菜洗干净、切好、分份，直接放冰箱冷藏或冷冻，当天早上再用水焯。
而新鲜深海鱼虾也容易变质和营养流失，最好不要作为MealPrep的选择。
肉蛋类在冷藏和二次加热后，其中的蛋白质、矿物质和膳食纤维都几乎不会受到影响，因此是MealPrep的最佳食材选择，而碳水和部分蔬菜也可以比较坚挺，在下面分类推荐：
蛋白质类
鸡胸肉、牛肉、巴沙鱼、虾、豆类，这些食材蛋白质含量高，制作简单。
鸡胸肉是我最常用的食材，便宜低脂还饱腹，处理起来也简单；
牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，还可以提供更多的铁和锌元素。
碳水类
土豆、红薯、紫薯、玉米、藜麦、糙米。
蔬菜类
胡萝卜、南瓜、芦笋、彩椒、西兰花、木耳、蘑菇、秋葵、西红柿、黄瓜等
由于我用MealPrep备餐是为了方便，所以都是做一大锅然后平均分成小份储存，一周内每天的食谱是一样的，如果你想要变换菜色，当然可以多做几种换着吃。
MealPrep的食谱要保证营养均衡、尽量多样化，以防吃腻，烹饪原则上则尽量少糖、少盐，少油。当然最重要的原则是：做你爱吃的菜~
以下是几道我经常用来做MealPrep的食材，大家可以参考~
食材：鸡胸肉、胡萝卜、西兰花、玉米粒
做法：
食材：鸡胸肉、香菜
食材：鸡胸肉、胡萝卜、木耳、青椒
食材：鸡蛋、虾仁
最后，推荐up主曼食慢语的两个视频，她的视频给我的MealPrep很多启发~