1、精品文档表1食谱个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*100%=(56-53)/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。1.1.确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcalX30%=690kcal午餐：2300kcalX40%=920kcal晚餐：2300
2、kcalX30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcalX15吩4=25.87(g)月旨肪：690kcal*25吩9=19.17(g)碳水化合物：690kcalX60盼4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcalX15吩4=34.5(g)月旨肪：920kcal*25吩9=25.56(g)碳水化合物：920kcalX60盼4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcalX15吩4=25.87(g
3、)月旨肪：690kcal乂涉%9=19.17(g)碳水化合物：690kcalX60盼4=103.5(g)4.编制食谱(以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐)(1)主食品种、数量的确定(根据碳水化合物的量来确定)早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。(每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g)，则馒头和米饭的需要量分别为：103.5X50%8(49.8+100)=103g103.5*50吩(77.4+100)=66.86g(2)副食品种、数量的确定(根据蛋白质的量来确定)早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8
4、g和7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103X7.8/100+66.86X7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68+(13.3+100)=95.3g(3)蔬菜、水果的品种和数量的确定(依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定)(4)则食谱设计为：餐次食物名称重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)核黄素(mg维生素C(mg)钙(mg)早餐馒头103243.088.0341.0351.290.072018.54小米粥66.86230.65.1484.
5、0151.640.053067.354鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.67/8.3862.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计6345.1726.38230.45617.124128.0550.4402484.79.6午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆
6、腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥纵汤泥纵9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.89824.74101.880.51929.4422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.5
7、16.860.20402.5松子仁535.90.673.650.6150.01203.9合计545729.922.6711.15126.0750.259191.441344.精品文档精品文档三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2膳食结构评价表食物尘别谷类(g)蔬菜(g)水果(g)肉禽(g)蛋类(g)鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油月旨(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量250400300500200400507525505010030503002530表3膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合
8、物(g)核更系(mg)1维生素C(mg)钙(mg)早餐*馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒R椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122午餐中粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里月里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48:醋:103.10.210.030.490.
9、00501.7麦不油18179.8017.10000青葱凉片豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32相盐30000000.66泥纵汤泥纵9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402
10、.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4膳食营养评价计算表精品文档精品文档营养素名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)核黄素(mg)(维生素；(mg)钙(mg)DRIs(RNI或AI)230086.3643451.2100800类别摄入量(g)供能(kcal)占总热能百分比(衿标准(为蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.219621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.61