【中国居民平衡膳食宝塔】中第五层，也是最高的一层，对食盐和食用油做了明确的量化推荐：食盐小于6克/天、食用油小于30克/天。明眼人能看出来，营养学会是不建议多吃油和盐的。但是众所周知，油和盐在每个人每天每餐中是必不可少，有着无可替代的地位，而为油和盐设置上限是因为：过多的摄入油和盐会对人体造成严重的影响，有多严重我们来分析一下。
第一个是对血压的影响，众所周知，每个人都有血压，可能有避友不太了解为什么人体会有血压。这就和人体结构有关了，可以简单的理解为：“你的血压高低取决于你身高的厘米数”。
心脏要保证能将血压输送到全身各处，尤其是当人体站立时，要想将血液送到头部需要足够大的压力，心脏距离头部的距离越长，需要的压力就越高。来看一组数据你会明白了：人类正常血压大概是140mmhg，长颈鹿正常血压大概300-350mmhg，地球上血压最高的动物莫过于长颈鹿
对，血压的作用就是让血液供应到足够远、足够高的地方，而要形成血压，需要的三个元素分别是心脏、血液和血管。
心脏是制造压力的源头，血管负责密封整个系统防止压力泄漏，血液可以使压力均匀的传到至血管各处。
说了半天，血压和油盐到底有什么关系呢？别急，院长马上解析，
先说盐，大家都知道盐有吸水的特性，比如放了盐以后的韭菜馅，会把菜叶中的水分吸出来，把馅搞的湿嗒嗒。人如果吃过多的盐直接反应就是口渴喝水。同理，如果过多的盐进入血液后，血管也会从外界吸收水分使血液增多，这是因为血液中盐的比例是不能改变的，当血液中盐分过多，必须通过吸收相等的水分来稀释多余的盐，其结果就是血液总量增多，如果盛放血液的“容器”血管不变的情况下，过多的血液势必会使血压增高。
当然正常情况下，人体会安排让血管暂时性的扩张，以增加容量的方式进行降压，这个在下一段落会详细介绍。
由此可见，每天食盐不要超过6克，三高人群不要超过5克需严格遵守，当然没有人会一把一把的吃盐。我们只要在日常饮食中遵照以下原则即可：
饭菜要偏淡不要过咸；少吃腌渍类食品；除了食盐，还要注意烹饪过程中一些调味品的盐分，如酱油、耗油豆豉等。另外建议尽量选购矿盐，总感觉海盐晒来晒去的不好，还有海洋重金属污染的可能。最后，要吃碘盐，除非你有甲状腺疾病。
说完盐再说说油，上面说了过多的食盐会增加血液总量造成血压升高，而过多的油影响的则是血管。油经过吸收后在人体以脂肪酸的形式存在，脂肪酸有饱和与不饱和之分。饱和脂肪酸过多的话，会进入血液引起血脂增高，血液会变的粘稠，它们还会大量附着于血管壁上，造成动脉粥样硬化，如果血管因为硬化失去弹性，失去调节血压的功能。上一段落说过血管可以通过适当的扩张，以增加容量的方式降低血压，就像气球不会被吹爆一样，因为气球极具弹性，通过变形释放压力。反之，如果换成瓶子，再吹也毫无反应，硬化的血管就像瓶子，无法通过扩张、变形释放压力，只能硬抗，造成血压逐渐持续性增高，严重的还可能破裂造成出血，比如脑出血或眼底出血，后果极其严重。
细心的避友会发现上面说的是饱和脂肪酸，那么不饱和脂肪酸也是一样的吗？院长我在这里给大家道喜，不饱和脂肪酸是好东西，它不会引起高血脂，也不会引起血管硬化。研究表明，吃多不饱和脂肪酸还可以降低血脂，增加血管弹性。而多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种，而人体无法合成亚油酸和亚麻酸，只能从食物中摄入。
上面说了，既然每天只能吃30克食用油，院长请问你，有什么理由不吃健康油。其实，院长前戏做了这么久，就是为了推荐今天的主角，亚麻籽油，因为亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸系列中，亚麻酸含量高、价格又不贵、还没有海洋重金属污染的健康油，买过奶粉带过娃的都知道，婴幼儿配方奶粉中亚麻酸的含量高低，是衡量奶粉品质的标准，可见其在营养方面上的重要性。当然了，还要说一下院长一直以来强调的原则，再好的东西也不能多吃，亚麻籽油也不行，记得明天最多30克。
第二个影响是对体重的影响，尤其是食用油，如果你经常吃含饱和脂肪酸的油，比如猪油，那么必定会肥胖。反之，经常吃含不饱和脂肪酸的油，就会很健康，血管有弹性、头脑清醒、身材苗条。
院长忍不住要说一猪肉，其实在世界上吃猪肉的国家不多，伊斯兰世界就更不用说了，欧美国家因为人少肉多，当然选口感更好的牛肉啥的。但意大利是个意外，和我们一样，意大利人也经常吃猪肉，但令人惊奇的是意大利人很少肥胖，原因就是她们除了吃猪肉，还有新鲜的海鱼，海鱼一般富含鱼油，鱼油的主要成分也是不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸。有避友说了，哎！！！咱们吃鱼油岂不是更方便有效吗？听到这院长我也是不由得在心中升起了大拇指，说的没错，吃鱼油与吃新鲜海鱼虽然有差别，但都可以起到补充亚麻酸的目的，没毛病。
不过作为院长当然是有更好的法子，鱼油毕竟还是动物油，加工和保存上还没达到最理想的状态，而且似乎还有海洋重金属富集污染的隐患。而咱们土生土长的亚麻籽油就没有那些缺点，而且院长告诉你，亚麻籽不像玉米大豆需要大量农药化肥，亚麻籽几乎是野生生长，也不存在转基因。有人说亚麻籽油味道有点腥，院长我再告诉你，有腥味的亚麻籽油才是真的，因为那是亚麻酸的味道，你可以想象你吃的是一条红烧带鱼，那样吃起来会很香。
关于【中国居民膳食宝塔】最高层油盐就说到这里，下期院长带你了解第四层，奶豆。
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附：
【中国居民平衡膳食宝塔】由卫生部委托营养学会专门为中国居民制定的膳食指南，图文并茂，按照营养素的不同分为五个层，提供每日的食物搭配意见。
【毫米汞柱】（mmHG）是记录压力的单位，特别是在血压计中用于测量记录血压，1毫米汞柱（mmHG）等于0.1333224千帕（kpa）。
【生理盐水】0.9%氯化钠溶液，因其渗透压与人类血液近似，钠的含量也与人类血浆近似，所以不会导致细胞脱水或过度吸水，如果你到医院看到有输液的袋子或瓶子，里面大概一半都是生理盐水再加上各种药物。
【亚麻籽油】一种富含欧米伽3的不饱和脂肪酸食用油，亚麻酸所有的功能都在里面，一定要选购冷榨脱蜡的找朴食有机食品，建议坚持生吃每天10克。