一、单选题（共86题，每题1分，共86分）
1.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。
A、3000
B、10000
C、1000
D、6000
正确答案：D
2.蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是()。
A、低温保存
B、剔除外伤
C、控制其生命活力
D、以上都是
3.煮制法的最高温度为()。
A、90℃
B、80℃
C、105℃
D、100℃
4.制春卷皮需将平锅烧()热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
A、三成
B、四成
C、六成
D、五成
正确答案：B
5.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
A、小米粽子
B、小米干饭
C、小米面饼子
D、小米面煎饼
6.蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心()等。
A、筋道
B、鲜嫩
C、独特
D、鲜艳
7.风味米饭是在()的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。
A、普通米饭
B、籼米饭
C、糯米饭
D、粳米饭
正确答案：A
8.烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里()有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
A、柔韧
B、柔软
C、鲜嫩
D、柔嫩
9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作。
A、终身
B、二年
C、五年
D、一年
10.煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入()，再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。
A、温水
B、冷水
C、热水
D、沸水
11.稻米的胚乳中主要营养成分是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、维生素
正确答案：C
12.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
A、加湿器
B、热蒸气
C、热水管
D、加热管
13.粥一般可分为()、杂粮粥、菜粥、药粥四大类。
A、米粥
B、豆粥
C、白粥
D、稀粥
14.搓条的基本要求是条圆、()、粗细一致、不起皮。
A、卫生
B、色白
C、光洁
D、干净
15.直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，()。
A、大小一致
B、整齐划一
C、刀口一致
D、不要歪斜
16.制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。
A、3mm
B、0.8mm
C、4mm
D、5mm
17.卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A、扁形、如意
B、方形、如意
C、圆柱、桃形
D、圆柱、如意
18.成本核算的任务之一是指出()成本的途径。
A、降低
B、完善
C、改变
D、减少
19.我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。
A、30～40%
B、10～20%
C、50～70%
D、20～30%
20.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A、面盆
B、桌面
C、地面
D、砧墩
21.稻谷由稻壳和()两部分组成。
A、胚乳
B、稻粒
C、胚
D、皮层
22.制作小米饭时，淘洗米的次数要()，以免营养素流失。
A、慢
B、快
C、多
D、少
23.调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力()，否则面坯上劲渗油。
A、抄拌
B、揉搓
C、拌和
D、调和
24.煮粥时米与水的比例为1:13的米是()
A、粳米
B、香米
C、籼米
D、糯米
25.烤制面点制品时，()的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传热
26.平衡膳食的()是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。
A、条件
B、目的
C、内容
D、方法
27.八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感()，果料芳香。
A、鲜润
B、圆润
D、滑润
28.中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和()的用量。
A、肉类
B、粮食
C、大豆类及坚果
D、蔬菜
29.一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、()和薯类。
A、鱼类
B、水果
C、蛋类
D、肉类
A、静置不动
B、通知家属
C、放置空旷地方
D、进行人工呼吸
31.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。