我们平时买菜的时候可以看到，超市里、菜市场里都会有各种各样的青菜售卖。种类繁多，令人眼花缭乱，甚至很多种青菜你都叫不上名字。于是，大家就统称之为青菜。朋友曾说过一个比较搞笑的身边趣事：说表亲是北方人，他们把所有的带叶子的蔬菜，都统称为青菜。
1、油麦菜
油麦菜最适合用来跟蒜蓉同炒，大火快炒，保留住它的水分，加点耗油或是生抽提味，整道菜就已经很美味了，不需要去加什么东西，是简单的美味。
2、广东菜心
广东菜心，我们也管它叫菜花，味道清甜，用来炒腊肉可好吃了，叶子与茎都能吃，茎的水分更足。
3、芥菜
芥菜吃起来有点发苦，但很多人认为味道有回甘，而且吃起来会比较降火气，口感脆脆的，所以喜欢吃的人也不少。煲汤、清炒着吃的都有。
4、菠菜
5、生菜
生菜口感细嫩，味道清甜，清炒就很好吃，现在比较流行的吃法就是用来卷烤肉吃，还能化解烤肉的油腻，常吃的汉堡、手抓饼里也会加一两片生菜。
6、杭白菜
杭白菜是白菜的一个菜种，是杭州本土的白菜，其性质相当于“杭椒”，也就是杭州的本地菜，很多人买菜的时候，都喜欢买本地菜，其实美食君也不懂这是什么道理，难道是因为本地菜比较新鲜？
7、紫甘蓝
紫甘蓝在一众青菜中可谓是一个异类，因为它既没有敞开的叶子，颜色也不是青绿色，但它依然算是青菜，是包心菜的另一个品种。紫甘蓝的营养价值要比包心菜更高，但吃的人却不多，一是因为价格较高，二是因为它一般是拿来做沙拉的，而我们中国人却很少吃沙拉。
8、大白菜
大白菜的个头非常大，一颗往往就有两三斤，一个三口之家，要吃完一颗大白菜可能要花两天，不过说实话，大白菜不易腐烂，个头又大，挺适合用来做屯粮的，是做朝鲜泡菜的主要原料。
9、包心菜
包心菜可以用来做手撕包菜，味道很好。但是不能多吃，因为包心菜其实是上火的，而且烹饪的时候，往往要加大量的油，吃多了火气重。
9、上海青
上海青是最近美食君常吃的菜，因为小小一颗的，比较好清洗，一顿做2颗刚好够吃，而且水分多，口感好，味道也好。
10、天津白
天津白其实就是一种白菜，只不过是在天津培育出来的，因此给它命名为天津白，其口感跟普通的大白菜差不多，但株型比较小，不用担心一顿吃不完。