冬至已至,静候春日来!今日大如年,这份菜谱请收下!

天时人事日相催,冬至阳生春又来。今天我们将迎来冬至节气!冬至大如年,人们往往希望在冬至这天,吃上一次团圆饭,杭州人这个时节的饭桌上,都有怎样的美味?一起来看看!

今日冬至

摄影/江志清

“至”有极致的意思

这一天太阳直射南回归线

北半球各地都是一年中

昼最短、夜最长的一天

冬藏之气至此而极

自冬至开始

正式进入“数九”天

一九二九不出手

三九四九冰上走……

各地有不同版本的“九九歌”

但都生动形象地记录着

冬至到来年春分的物候变化

岸容待腊将舒柳

山意冲寒欲放梅

熬过漫漫寒冬

终将迎来春暖花开

挺过艰难困苦

终将等到柳暗花明

“数九”其实数的是期盼

心中装着对春的期盼

不疾不徐,就这样

日日数到暖

静候春日来

摄影/王晓波

除了天文和气候上的重要意义

冬至对中国人来说

还是一个重要的节日

冬至是古人计算二十四节气的起点

被视为冬季的大节日

人们在这一天祭祖、贺冬

所以又有“冬至大如年”的说法

冬至大如年

人间小团圆

冬至时节

请暂时放下生活的忙碌

回家吃一顿团圆饭

在杭州冬日里的饭桌上

有哪些美味?

一起来看看冬至节气前后

杭州有哪些独特的非遗习俗

杭州非遗话节气

制图/张妍

红烧羊肉传统烹制技艺

杭州的红烧羊肉烹制技艺历史悠久

它起源于运河水乡中医文化中

冬季吃红烧羊肉

有补血养气、驱寒、防风湿

等功效的民间经验

并与杭嘉湖地区民俗生活中

婚丧嫁娶等传统风俗相融合

已有上百年历史

常年生活在水上的运河渔民

在长期防治疾病过程中

形成了冬季吃红烧羊肉的饮食习俗

并发展出一整套烹制红烧羊肉的技艺

世代相传

是临平区非物质文化遗产代表性项目

主要流传于临平区

运河街道博陆、五杭、亭趾一带

该地区地处杭嘉湖平原的西南部

京杭大运河贯穿东西

属水网平原地带

良好的地理生态环境

适宜红烧羊肉原材料湖羊的养殖

红烧羊肉烹制

保留了传统的烹制工艺

尤其在去除羊膻腥味的技巧

和烹制火候上

极需要掌握分寸

制作原料考究

民俗特色鲜明

受到民众的广泛认可

是杭嘉湖民情风俗的重要体现

节令点心:冬至团

杭帮菜烹饪技艺

是浙江省非物质文化遗产代表性项目

植根于江南民间食俗,历史悠远

冬至时节还适合吃什么?

杭州民间有吃冬至团的习俗

冬至前家家户户舂米做团

祀祖供神、馈赠亲友

冬至汤团人人爱

荤素馅料两分开

肉鲜满口干劲来

冬至团

原料:糯米粉250克、澄粉75克、鹰粟粉25克

木瓜馅:木瓜肉500克、冰糖100克

制法:

木瓜洗净去皮去核

上蒸笼蒸熟后打成泥

倒入不粘锅内

加冰糖炒至厚状即好

将澄粉、玉米淀粉在盆内拌匀

冲入沸水125克

用木铲边冲边搅

搅匀后倒入案板上揉透盖上净浸布

糯米粉倒在案板上

中间扒个窝倒入清水四周拌匀

加入烫熟的澄面

两块面一起揉透

将面移至案板上

搓成圆柱形条

摘成剂子(把剂子捏成酒盅形)

包入木瓜馅,收口裹拢成团子

把做好的团子生坯放入笼屉内

上蒸汽蒸7分钟即成

另外

冬季的带鱼最为肥美

而黄芽菜作为冬令常备蔬菜

也在此时大量上市

葱油带鱼、醋溜黄芽菜

都是冬至时令佳肴

亲手做的美食

热气腾腾上桌

总能熨帖人心

你今天打算吃什么?

原标题:《冬至已至,静候春日来!今日大如年,这份菜谱请收下!》

THE END
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