6月12日，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在湖滨国际大酒店隆重举办。本次活动由省商务厅、省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，山西山西广播电台、省饭店业商会承办。本次活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。山西省政府党组成员、副省长汤志平出席了活动。
刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖入围十大山西面食。
“世界面食在中国，中国面食在山西。”面食是山西饮食的瑰宝，是山西人的勤劳和聪明智慧的结晶。十大山西面食从花样繁多的面食中评选出来，制作精良，技法高超，原材料有白面和杂粮，体现了山西面食的特色。手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域纳入手擀面范畴。掐圪垯一制作技法涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等技法。
山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它内虚外筋、柔软光滑、易于消化，风味独特，驰名中外。
相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。
清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉，越柔越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
技艺精湛的刀削面师傅，刀光一闪一分钟就是118刀，长27厘米左右，据说最快时半分钟就能出刀100多次，一小时可削25公斤面粉和成的湿面团，被人称赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
上个世纪九十年未，大同削面师傅不断创新，改良技艺，对削面刀进行革新，便有了勾刀面，在传统“瓦形刀〞的基础上，加了一个U型钩刀，使刀削面变的好学易上手，面条削出的更长，速度也可以提升到每分钟削出200根面条。
又称拨鱼、剔拔股，是山西的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑、利于消化收到广大百姓的青睐。剔尖发源于运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻人进餐。
《传统面食》记载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”，榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。
由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。一个技术娴熟的老师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。
手擀面因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。手擀面家常面条，家家户户都会做，成为山西女人的必修课。一碗好的手擀面，首先是原料，采用运城高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。其次是醒面，只有经过醒发，面才会有弹性。再次是和面的时候水和面一定要充分接触，混匀，否则的话煮的时候容易断掉。最后，就是擀面的功夫要足，直到形态稳定，质地有弹性，面皮才算擀好。切成长条，下入锅中，捞出后根据喜好添加调料，一股浓浓的妈妈味道涌上心头。
又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。
王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”“以供长食，滑细如粉。”这是对荞面饸饹的描述，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
饸饹面制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，浇上浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
又称小揪片，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。所谓掐是用力在一小块地方，圪垯是一种小块状食物。也称“鳖跳崖”，是侯马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。
一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。
中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。
长期以来，掐圪垯不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。
抿尖是指做出的面相对长一些，如果做出面相对较短，在晋中一带还有另外一个叫法，叫作抿圪蚪。做法完全一样，就是长短的区别。
它的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。主要流传于山西的晋中、阳泉一带，是一种常见的家庭面食。抿是指它的制作手法，尖是指它出锅时的形状。
抿尖制作须用到抿尖床这一专用工具。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖床。抿尖床为铁置或铜制，呈凹形，底面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合缝。
制作抿尖时先用豆面与白面按照一定比例拌匀，加水和成软面团（一定不能硬了，要不之后在抿床上不好抿）。将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面团置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿拐用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖入沸水锅中，稍煮片刻捞出浇以不同调和就可以享用美食了。
制作抿尖充分发挥山西小杂粮优势，用各种豆类农作物磨成的面粉，比如黄豆、豌豆，绿豆、莜麦等按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值高，味道香美，食物互补，老少皆宜。
红面擦尖，是久负盛名的杂粮面食之一，用高粱面制作,因面色发红，忻州人情有独钟把高粱面叫“红面”。这种吃法，在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。虽用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断红面擦尖始创于宋代，兴盛于清朝。原料是高粱面，为增加面团的筋道，添加由榆树皮磨成的榆皮面，将面加水和成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上（擦尖床须搭在滚沸的水锅沿上），左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形，煮熟后用笊篱捞出盛放在碗里，浇上臊子，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。红面擦尖是山西面食制品中一道独特的奇葩，绿色天然，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热。
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，含淀粉65.9%—77.4%，蛋白质8.4%—14.5%，粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病、消化不良等的人，常食高粱面能起到一定辅助医疗的作用。
拉面，又叫甩面、抻面，是独具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。
至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
山西拉面，用料纯正，不含任何添加剂。一般拉成六十四根为宜。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。
扯面对于爱吃面食的山西人来说，是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料，更不需要繁琐的制作方法，简单易做。
看扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条，并压上三道褶，双手来回拉上几次，把面条拉到一米多长，顺着中间的褶印扯成三道，最后“啪”的一声在案板上摔出响声，面条就飞向沸腾的锅里。动作一气呵成，不拖泥带水。面条在锅里滚上两滚，就把面捞出放到已经配制好的汤碗里。
扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口。清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，不由得让人心情舒畅：葱花的香味包裹着筋道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。