做法：1、将蹄洗净，用开水烫两遍，去除血沫和杂质，以及猪脚特有的腥臭味，葱、姜切片待用，西红柿洗净待用。
2、猪蹄放入油锅中，加入温水没过猪蹄，放入葱姜，加白酒一大匙，大料一个，置火上烧开，大火煮至起泡，然后转小火炖，猪蹄80%。如果烂了，加适量盐调味，加火文火炖至猪蹄完全软烂。
3、将煮熟的猪腿去骨撕成块。将西红柿切成小块。锅里放少许油。油热后，将西红柿放入锅中翻炒至出汤。加入一小勺番茄酱，加一勺糖调味，最后加一勺盐继续翻炒。
4、炒至西红柿软烂，将猪蹄放在一起翻炒几下，将猪蹄和柿子放入之前的砂锅中，让糖、猪蹄和西红柿混合均匀。
5.转中火煮20分钟后关火，撒少许香菜或葱花装饰。
培根烤卷心菜
材料：小白菜1粒、培根1片、干辣椒5条、蒜头5瓣、盐1茶匙、糖1茶匙、蒸鱼露5毫升
练习：
2、白菜洗净切宽条；
3.将猪油倒入锅中烧热，加入姜片和红辣椒爆香；
4.加入白菜条，小火炒至颜色发亮；
西红柿炖牛肉
配料：entrecte，番茄，蒜，姜，小葱，豆瓣酱，料酒，酱油，糖，盐，胡椒粉，色拉油
1、牛腩洗净，切成大块。冷水焯一下后捞出沥干备用；2.在热锅中加热油。油热后放入姜片、葱蒜片、豆瓣酱炒香，加入焯好的牛腩翻炒；
3.将entrecte炒香，加入料酒、酱油和糖，搅拌均匀后再次加入足量的开水；
4、大火烧开后转小火炖1小时左右，然后加入切好的西红柿再煮15分钟左右；
5.加入盐和胡椒粉调味，煮几分钟，然后关火起锅。
生菜鸡块
做法：1.将整只鸡洗净，切成小块。漂烫后捞出沥干水分，检查备用；
2、热锅烧热油，油热后放入鸡块用小火炒干水分；
3、加入姜片，翻炒郫县豆瓣酱至红油出后倒入料酒翻炒；
4、加入没过鸡块的开水，加盐、糖、酱油少许调味，盖上锅盖小火煮25分钟；
5、生菜去皮切块；
6.将生菜放入鸡块中略炒，撒上胡椒粉，用大火收干汁。
海带碎葱油
原料：水发海带300克，葱末、姜末适量，盐、糖、醋、胡椒粉、香油、酱油、食用油适量
练习
1、海带洗净，切成细条，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。
2、将海带末放入盘中，将酱油、盐、糖、醋、胡椒粉和香油调匀，淋在海带末上，撒上葱末、姜末。
3、锅内放入食用油烧热，淋在葱花和姜末上拌匀。
干炸排骨
做法：1、排骨放入盘中，加水浸泡十多分钟，将血水泡出；
2、洋葱切成葱花，姜切成姜末；锅内倒入清水，加入花椒粒烧开，放凉待用；
3、排骨洗净沥干后，放入碗中，加入葱姜末、蚝油、盐和十三香，拌匀腌制2-3小时；
4、排骨腌好后，取出排骨，不用葱姜末。倒入少许淡粉拌匀，让每根肋骨都沾满淀粉；
5、油温70%热时，锅内倒入更多食用油，放入排骨；
6.炸至排骨上色，捞出，油再次烧热，放入排骨再次炸，炸至焦黄，捞出装盘；
7.装盘后撒上孜然粒，撒上香菜点缀，美味的干炸排骨就做好了。
包菜卷
材料：白菜叶5片、胡萝卜1条、黄瓜1条、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、香油2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙
1、白菜洗净，烧开半锅水，将整片白菜放入水中焯1分钟左右，捞出用冷水泡凉，沥干水分；
2、胡萝卜去皮，切成细条，热锅热油，翻炒1分钟左右；鸡蛋打成蛋汁，热锅热油，铺在蛋壳上，冷却后切成细条，黄瓜洗净切丝备用；
3、将焯好的白菜叶摊平，在白菜面的1/2处放上胡萝卜丝、鸡蛋丝和黄瓜丝，将白菜叶卷成卷状；4、卷心菜叶卷好后对半切开；将盐、糖、香油和生抽混合成蘸酱。
薄荷羊肉
原料：羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，大葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，炒菜20克酒、月桂叶10克、白芷5克、盐5克、生抽10克、甜八米酱30克、辣椒酱30克、生菜50克
1、羊切厚片，洗净泡水2-4小时，取出放入锅中，加水，加入上述辅料和香料，大火煮熟，去血渍去腥味，小火煮45分钟，取出备用；
2、锅中加入色拉油烧热至210度，将煮熟的羊肉均匀蘸干生粉，放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出炒新鲜薄荷叶，锅里放底油，放入羊肉和薄荷叶翻炒均匀。
焦柳丸子
原料：猪肉200克（肥瘦各半）、葱适量、姜适量、香菇3朵、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺，白糖2勺，料酒适量，食用油适量，水适量蛋清1个
1.半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成泥，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生粉，葱、姜糊、香菇切碎,并与蛋清混合均匀。
2、用筷子搅拌均匀后，朝一个方向用力搅拌，然后放入冰箱冷藏半小时，将肉末揉成团。
3.鸡蛋打散，丸子在蛋液里滚，裹一层生粉，把所有的丸子都裹上玉米粉。
4、锅中加入适量食用油，加热至70%热时，将丸子放入油锅中，开中火炸至表面金黄，起锅沥干.油。
5.姜丝、葱白切少许，加入料酒一勺、生抽、老抽、糖两勺、米醋三勺、水两勺拌匀成一碗酱汁。
6、锅中加入少许食用油，放入姜末和葱段炒香。
7、将酱汁倒入锅中烧开，加入半碗水和淀粉。
8.放入丸子，快速翻炒至丸子沾满酱汁即可出锅。
葱豆腐
配料表：老豆腐、葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐
1、老豆腐切小块；
2、放入碗中，用开水冲一下，去豆腥味；
3、洋葱切小块；
4、锅中倒入油，油热后放入葱和干辣椒面翻炒均匀；
5、将豆腐倒入锅中翻炒均匀；加入盐和胡椒粉翻炒均匀；
6、最后加入少量温水，盖上锅盖焖2分钟即可出锅。
秋葵蛋煎饼
原料：面粉、秋葵、鸡蛋、胡萝卜、盐、水
1.胡萝卜去皮切丝，秋葵洗净焯水，焯水后切块。2、面粉和盐混合，鸡蛋2个打匀，面糊中加入适量的水，加入胡萝卜末和秋葵拌匀。
3.平底锅抹油，加入1勺面糊，抹匀。
4.小火慢慢煮至一面金黄翻面，两面金黄。
蘑菇番茄炒蛋
配料表：木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、酱油、盐、番茄酱、鸡精
1、木耳用淘米水泡软，洗净沥干，西红柿2个洗净切块。
2、将鸡蛋打入碗中，加入1勺水、1勺料酒和1茶勺盐搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；将鸡蛋汁倒入锅中，煎至凝固，关火，用铲子剁成小块即可。
4、炒锅倒入适量油烧热，放入番茄块翻炒，加入2汤匙番茄酱，翻炒均匀；加入模具翻炒，加入适量的水。
5、木耳炒好后，加入鸡蛋。食材煮熟后，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火，起锅撒上葱花。
烤里脊肉
配料表：里脊肉、杏鲍菇、红辣椒、青椒、蒜头、芹菜、花椒、生粉、色拉油、生抽、大酱、蚝油、鸡精、盐
1.将新鲜里脊肉按质地切成薄片，加入淀粉、色拉油和少许盐，搓匀腌10分钟。
2、杏鲍菇洗净，切成薄片，青红椒切块，杏鲍菇和青红椒焯水备用。
3、锅里放油，下里脊肉翻炒至变白变色，捞出。
4、锅底留油，放入芹菜和大蒜炒香，再加入黄豆酱炒香。
5、加入牛里脊翻炒均匀，加入杏鲍菇、青红椒、生抽、蚝油，加入少许鸡精，翻炒均匀，加入胡椒粉，最后放入适量芹菜叶服务碗和吃。
黑豆芹菜薯片
材料：芹菜2根、土豆1个、豆豉1勺、生抽1勺、盐1茶匙、姜末3克
1、土豆去皮洗净，切成细条，用水泡一下，洗去淀粉；
2、将芹菜叶取出，洗净，切成小块，将泡好的土豆沥干；
3、姜切碎；
4、锅中油烧热，放入姜丝和豆豉炒香；
5.加入土豆翻炒一下；
6、加入芹菜翻炒均匀；
7、加盐、生抽翻炒均匀。
奇怪的鸡腿
材料：鸡腿2条，葱花适量，盐适量，香油适量，芝麻糊适量，芝麻1茶匙，红油2茶匙，白糖适量，半匙花椒油、味精少许、醋少许、酱油适量
1、鸡腿洗净，放入平底锅中冷水，倒入料酒，大火烧开后煮半小时；
2、鸡腿取出放凉，去骨；
3、油烧热，下八角花椒炒香，捞出香料，将所有香料拌入酱汁中；4.将鸡腿切成条形码放在盘子里，淋上酱汁。
紫菜排骨汤
材料：排骨300克，海带200克，姜30克，盐1汤匙
1.海带用水浸泡15分钟后捞出。
2、开水焯一下，捞出沥干；洗净生姜，去皮并切碎。
3、排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，去血水，捞出沥干。
4.锅内倒入6杯水，放入排骨小火煮20分钟，加入海带和姜煮软，加入香料拌匀。
寿喜烧茄子
做法：1、茄子切块，加半勺盐，拌匀用水杀。
2、等十多分钟，用手挤茄子，可以挤一些水到茄子里，不要挤得太干，否则不好吃。这样您不仅可以节省燃料，还可以节省火力。
3、葱姜切段备用。顺便说一句，您需要打碎更多切碎的大蒜。
4.锅热后，倒入炸油，爆香葱姜片，下茄子。翻炒五分钟左右，让茄子受热均匀。
5、加入酱油翻炒均匀。
6.盖上锅盖焖一会。茄子变软后，加入四季豆翻炒均匀。
7、用料酒煮，加入适量盐和半茶匙糖，出锅时加入蒜末拌匀，即可。
青椒炒五花肉
材料：带皮五花肉、青椒200g、盐4g、糖5g、老抽10ml、料酒10ml、姜片、蒜片
1.五花肉连皮洗净，沥干水分，切片备用。洗净后，将青椒斜切成楔形，锅中加入油，用旺火加热。当油70%热时，加入姜片和蒜片炒香。
2、加入切好的五花肉翻炒至肉微微卷曲。加入老抽和料酒，翻炒均匀，倒入青椒，盖上锅盖小火慢炖。待青椒熟透，揭开锅盖，加入盐和糖，搅拌均匀后出锅。
黄豆腐竹
材料：腐竹100克、淀粉30克、灯笼椒1个、黄豆芽200克、面粉20克、番茄1个
1、腐竹提前泡好，切段；
2.豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，铺在盘底；
3、将面粉放入腐竹中，抓均匀，尽量裹在每片腐竹上；
4.锅里放油烧热，放入豆腐干炸至金黄色，捞出沥干豆芽；
5.另起一锅，放底油爆香西红柿，加少许盐和酱油，加水烧开，水的多少根据容器的大小而定，只要豆子的量就可以了豆芽;
6.锅内回油，将麻椒、灯笼椒用小火炒熟后浇在豆腐条上。
豆芽丸子汤
材料：豌豆苗、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、生姜
1、豌豆芽摘去嫩芽，洗净沥干待用；
2、大蒜去皮，整瓣剥去；将蜜饯蛋去壳，切成小块；3、将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜、生姜放入搅拌机中研磨成块，加入适量的盐和淀粉不断搅拌。搅拌好后用勺子搓成圆球；
4.煎锅放少许油烧热，倒入清水，下入丸子，大火烧开稍煮，加香料调味；把豆芽放进去马上关火，摊开后就可以出锅了。
萝卜炖牛肉
材料：牛肠一片、萝卜一个、姜、葱、盐
1、牛腩洗净，萝卜去皮切块待用。
2.将整块牛腩放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
3、加几片姜，小火炖一个小时，取出牛腩，切成小块。
4、将切碎的牛腩和萝卜放入锅中，煮沸，文火煮半小时。
5、关火，不开盖，文火炖半小时，再放火煮，加少许盐和葱花调味。
黄瓜果冻
材料：黄瓜1条、凉粉1块、花生米、香油1勺、素蚝油1勺、金兰酱油、醋
1、凉粉切小块，黄瓜用刀压碎，切小块，香菜切小块；
2.加入花生碎、香油、素蚝油、酱油和醋拌匀。
麻辣炖钱肚
做法：1、将洗净的牛里脊用盐洗净，鸡腿肉去骨切条；
2、将汤中剩余的鸡骨头煮沸，加入切好的姜片、胡萝卜和香菇，放入高汤中，改用小火炖半小时，捞出汤渣；
3、炒锅烧热放入卤料炒香，放入卤料袋中煮半小时，倒入老卤料；
4.倒入抹油的辣椒油，放入羊肉用小火煮一个半小时，煮至软可夹筷子，关火浸泡半小时，放凉切斜片;
5、黄瓜去皮，用刨刀切成薄片。将黄瓜片放在底部，铺上一层牛肉片，然后将部分炖肉倒在上面。
草菇烧肉
配料表：草菇、瘦肉、姜末、鲍鱼汁、盐、生粉
1.瘦肉切薄片，加入盐和生粉拌匀腌10分钟；
2、草菇对半切开，放入淡盐水中焯水2-3分钟，捞出晾凉过水；
3、锅中油烧热，姜末炒香，倒入瘦肉片用大火炒至变色；
4.倒入泼水，将草菇沥干，翻炒均匀；
5、倒入适量的鲍汁，翻炒均匀。
虾和卷心菜
材料：卷心菜、虾米、盐
做法：1.白菜对半切开，用手撕成小块，洗净沥干；
2.虾米用水浸泡片刻，捞出沥干；
3、锅内烧热适量油，倒入虾米炒香，下白菜；
4.炒至白菜碎，加盐调味。
清蒸狮子头
做法1.去油，切小方块，莲藕去皮切小方块。
2、瘦肉切小方块，剁成较细的肉末，加入藕丁剁细。3.加入切好的肥肉切碎，直到三者完全融合。
4、将肉末放入锅中，加入盐、生抽、料酒、糖、姜末、葱末同方向搅拌均匀。
5、慢慢加入水淀粉，边加边同向搅拌，加完后继续搅拌5分钟左右。
6.轮流做乒乓球大小的丸子。
7、锅中开水蒸10分钟左右。
脆皮芋头卷
配料表：芋头、鸡蛋、面包屑、面粉、食用油、白糖等调味料
1、芋头切块，蒸熟后磨成泥。
2、加入糖和蛋汁，搅拌均匀，揉成圆柱状。
3.裹上淀粉，滚上蛋液，裹上面包屑。
4、油锅80度热，放入芋头，小火炸，表面金黄酥脆。
5.取出调油器，装盘即可享用。
彩椒炒里脊肉丝
材料：猪里脊肉100克，红黄青椒70克，盐，生粉，糖，蛋清，蒜，姜少许
做法：
1。里脊肉切丝备用；
2。里脊肉加入盐、生粉、少许糖和蛋清，用手拌匀，加入少许植物油，再次拌匀腌制15-20分钟；
3。锅烧热，倒入油，将蒜、姜炒香，加入腌好的里脊翻炒；
4。将里脊肉炒至颜色变白，然后加入切丁的彩椒翻炒1分钟，加入适量盐，炒匀即可食用。
青椒回锅肉
原料：猪后腿、青椒、豆瓣酱、酱油、蒜、花椒
1.将肉洗净，在冷水下的平底锅中煮沸，取出稍微冷却，切成薄片
2.锅烧热后，放入肉片，不断翻炒，让肥肉的油尽出
3.加入青辣椒、豆瓣酱、酱油、豆豉和花椒，翻炒均匀，加盐起锅。
蔬菜鸡蛋汤面
材料：面条200克，青菜50克，鸡蛋1个，油适量，盐适量，蒜末适量，葱适量，鸡精适量，生抽适量
1.准备材料
2.锅里放油烧热，用小火煎一个荷包蛋
3.出炉后盛上荷包蛋
4.锅底油，将蒜末炒香加适量水
5.水开后放入面条
6.煮至面条变软熟透，加入盐和鸡精调味，可以加少许酱油，也能起到提鲜的作用
7.最后加入青菜，过一会就可以吃了，别忘了加鸡蛋
排骨红烧宽面
材料：排骨约1000克，宽面条适量，生抽适量，老抽少许，葱花适量，姜适量，八角1个，盐适量。
1、宽面先用冷水泡软，排骨洗净后放入冷水锅中。
2、水开后，再煮两分钟左右，彻底去除血沫，待排骨焯水后，再次洗净表面的泡沫。3、准备好葱、姜、八角，锅内倒入油烧热，放入排骨翻炒至排骨焦黄。
4、小葱、姜、八角炒香，加入生抽，加入老抽，炒香。
5.水烧热没过排骨，大火烧开，转小火慢炖。
6、等排骨煮到1小时左右的时候，同时加入泡好的宽面和盐。