应该是东北四大炖，不叫东北四样，炖菜才是东北特色菜。“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
猪肉炖粉条，该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴。
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜。
鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出浸凉，刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
材料
主料：青菜心500克。大金钩30克。料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克⑽毒克，豆粉10克，鸡化油10克。
做法
1、青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。
2、金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。
4、金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，
5、将金钩捞起放在上面。
6、锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
在东北，中秋佳节的家宴菜一般有这几个：小鸡炖蘑菇是必不可少的，锅包肉，咕咾肉，还有东北乱炖，清炒大白菜，捏花馒头，猪肉炖粉条，酸辣土豆丝，年年有鱼醋溜鱼，烤冷面，青椒肉丝，盐局大龙虾。中秋佳宴的12个菜谱完成，祝中秋阖家团圆，生活幸福美满。
1锅包肉，2溜肉段，3软炸里脊，4醋溜排骨，5拆骨肉炒尖椒，6红烧肉，7红烧排骨，8蒜泥白肉，8酱焖肘子，9红烧狮子头，10汆白肉，11汆猪肉丸子，12压猪肘花，13炸牛肉丸子，16酱焖牛腱子肉，17笨小鸡肉炖蘑菇，18猪肉炖粉条，19西红柿炖牛腩，20铁锅大鹅。
一、东北家常凉菜
制作方法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
二、锅包肉
材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
制作方法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
酸菜五花肉炖粉条
食材:酸菜五花肉粉条
配料:葱姜蒜花椒盐酱油十三香
酸菜切丝，温水浸泡洗两遍，五花肉切片
起锅放少许油，油温5成热放入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，放入葱蒜中火爆香，放入酸菜继续翻炒一会，放入十三香酱油继续翻炒，倒入温水大火烧开，放入花椒和姜，放入粉条转小火至粉条炖烂，放入盐，少许味精，转大火收汁，不要太干，放入点小葱花，好看又好吃的酸菜五花肉炖粉条就做好啦
东北，是一个神奇又魔幻的地方。东北的一切都极具感染力，比如说东北话，如果开学的时候寝室里有一个人讲东北话，那么等毕业时，全屋子的人都能达到东北话九级的水平。东北的饮食文化也极具影响力，走进东北菜馆，看见喜气洋洋的装修，就想让人脱了鞋直接上炕头唠家常。
东北的饮食文化如果用两个字概括，那就是硬核。众所周知东北菜的美食食材淳朴且分量足，东北人的直爽是从吃上就体现出来的。就连蘸酱菜，都吃得不同凡响。
蘸酱菜是东北的特有菜品
就是生吃蔬菜，然后蘸大酱。在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。必不可少的是大葱。
这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃。
吃蘸酱菜，酱也很重要。
现在的东北人多吃现成带包装的香其酱，除了直接蘸着吃，一般还会炒鸡蛋做成鸡蛋酱或者肉末酱，但最地道的酱还是要属自家做的黄豆酱。
来到东北的都会爱上这种吃法，尤其东北人家自制的黄豆酱味道很醇香没有任何化学调味精的异味，蘸菜吃酱香可口清爽美味。东北自制农家酱可以算是蘸酱菜的灵魂。
火车上，蘸酱菜也盛行
“上车饺子下车面”，东北人喜欢在出门之前吃一顿饺子。而包饺子的人，会特意多包出来一顿的量，让坐车的人带到车上去吃。你若拒绝，他会跟你说“赶紧拿着吧，火车上东西都死贵的，哪跟吃顿饺子实在”。于是，跟着你一起上火车的，除了饺子，还有略撒了薄盐的花生米，洗干净的小葱黄瓜，方方正正的干豆腐，一小罐子黄豆酱。
蘸酱菜还得到东北农村吃，才够味
有网友提到：吃蘸酱菜啊，还得回东北老家吃，那味道才正确！家里的酱，院子里的菜！二米饭！我最爱吃小萝卜苗，和臭菜！水萝卜刚有手指粗细最好！可是，得偷着摘，要是让我妈逮着就得挨一顿苕帚疙瘩，就把我打跑喽！我妈说还没长大就吃了，败家玩意儿！要是在他发现之前摘了，顶多就是唠叨几句就得啦！
干豆腐、小葱、嫩香菜、小水萝卜、水黄瓜、大白菜叶子，用辣妹子尖椒炸上一碗肉酱，再来一盘油炸花生米。+再来一杯纯粮食酿造的散白，来，开喝吧！
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？
东北的气候，众所周知，冬天极寒，蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东
1号:家常饼，绿豆粥，炒合菜；
2号:米饭，土豆丝，菠萝古老肉；
3号:肉包子，黄瓜拌豆皮，烧茄子，小米肉；
4号:米饭:家常豆腐，排骨炖豆角；
5号:小白菜蒸饺，八宝粥，香菇油菜；
6号:玉米面发糕，黄焖鸡；
8号:家常饼，蒜蓉高丽菜，牛肉；
9号:馒头，西红柿豆皮丸子汤，炒双菇。
锅包肉，小鸡饨蘑菇，大凉皮，猪肉饨粉条，杀猪菜，溜肉段，乱饨，干豆腐炒尖椒
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