天气越来越冷，炖菜可是餐桌上的绝对主角！
一大锅热气腾腾的炖菜，食材丰富，味道浓郁，小火慢炖间，各种香味相互交融，热乎又下饭，每一口都是实实在在的满足。
今天，就给大家带来17种经典东北大炖菜做法，让你在自家厨房就能感受东北那热辣辣的烟火气！
一、牛肉豆腐煲食材：牛肉（牛腩）300克、豆腐1块、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
做法：
1、牛肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水捞出。
2、豆腐切块，放入盐水中浸泡片刻。
3、锅中倒油，放姜蒜、八角等香料炒香，加入牛肉翻炒至变色，淋生抽、老抽、冰糖炒色，倒热水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时。
4、将豆腐捞出放入砂锅中，倒入炖好的牛肉和汤汁，小火再炖10-15分钟，让豆腐充分吸收牛肉汤汁，加盐调味，牛肉软烂，豆腐嫩滑，滋味醇厚。
二、黄豆焖猪蹄食材：猪蹄2只、黄豆100克、大葱1段、生姜1块、八角2个、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥。黄豆提前泡发。
2、锅中倒油，放姜葱、八角等香料炒香，加入猪蹄翻炒至表面金黄，淋生抽、老抽、冰糖炒色
3、倒热水没过猪蹄，放入黄豆，大火烧开转小火焖1.5-2小时，至猪蹄软糯、黄豆熟透，加盐调味
猪蹄富含胶原蛋白，黄豆软糯香甜，香而不腻。
三、板栗烧鸡食材：鸡肉（鸡腿或整鸡）500克、板栗200克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、鸡肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。板栗去皮。
2、锅中倒油，放姜蒜、八角炒香，加入鸡肉翻炒至变色，淋生抽、老抽、冰糖炒色
3、倒热水没过鸡肉，大火烧开转小火炖30分钟，放入板栗再炖20分钟，至鸡肉熟烂、板栗绵软，加盐调味
鸡肉鲜嫩，板栗香甜，口感丰富。
四、土豆茄子酱食材：土豆2个、茄子1个、青椒1个、猪肉末100克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量、食用油适量。
1、土豆去皮切块，茄子切块，青椒切碎。
2、姜蒜切末。锅中倒油，放姜蒜炒香，加入猪肉末煸炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，倒入土豆块翻炒，加适量水，小火炖15分钟
3、放入茄子块继续炖10分钟，至土豆和茄子软烂，加青椒碎、生抽、盐调味，大火收汁，酱香浓郁，超级下饭。五、酸菜粉条食材：酸菜300克、粉条1把、五花肉100克、大葱1段、生姜1块、八角1个、料酒2大勺、生抽1大勺、盐适量、食用油适量。
1、五花肉切片，冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。酸菜切丝，粉条泡软。
2、锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜葱、八角炒香，倒入酸菜炒透，加适量水，放入粉条
3、小火炖20-30分钟，至粉条熟透，加盐调味
酸菜酸爽开胃，粉条吸饱汤汁，暖身又解馋。
六、豆角炖排骨食材：排骨500克、豆角300克、土豆1个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐适量、食用油适量。
1、排骨切段，冷水下锅焯水。豆角切段，土豆去皮切块。
2、锅中倒油，放姜、蒜、八角等炒香，加排骨炒至表面微黄，淋料酒、生抽、老抽，倒热水炖40分钟
3、放入豆角、土豆再炖20-30分钟，至豆角熟透、排骨脱骨，加盐调味
豆角清香，排骨肉香浓郁。
七、番茄炖牛腩食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、牛腩切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水捞出。
2、番茄去皮切块，洋葱切块。
3、锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下牛腩翻炒，加姜蒜等香料炒香，淋生抽、老抽
4、倒热水炖1小时，放入番茄、洋葱再炖30分钟，至牛腩软烂、番茄成汁，加盐调味，汤汁酸甜可口，牛腩入口即化。
八、猪肉白菜炖粉条食材：五花肉200克、白菜叶300克、粉条1把、大葱1段、生姜1块、八角1个、料酒2大勺、生抽1大勺、盐适量、食用油适量。
1、五花肉切片，冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。
2、白菜叶切块，粉条泡软。锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜葱、八角炒香，淋生抽，倒适量水
3、放入粉条，小火炖15分钟，加入白菜叶再炖10分钟，至白菜软烂，加盐调味
九、小鸡炖蘑菇
食材：小鸡1只（约750克）、榛蘑100克、粉条1把、大葱1段、生姜1块、八角2个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、小鸡处理干净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。
2、榛蘑泡发洗净。锅中倒油，放姜葱、八角炒香，加入鸡块炒至变色，淋生抽、老抽、冰糖炒色
3、倒热水大火烧开，转小火炖40分钟
4、放入榛蘑和粉条，再炖20分钟，至鸡肉熟烂、粉条入味，加盐调味
食材：五花肉300克、梅干菜100克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、五花肉切片，冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。梅干菜泡发洗净，切碎。
2、锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜蒜、八角炒香，淋生抽、老抽、冰糖，放入梅干菜炒香
3、倒适量水，小火炖30分钟，至五花肉软糯、梅干菜入味，加盐调味
十一、红烧鸡爪食材：鸡爪500克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
1、鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水捞出。
2、锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下鸡爪翻炒，加姜蒜等香料炒香，淋生抽、老抽
3、倒热水，大火烧开转小火炖30-40分钟，至鸡爪软糯，加盐调味
十二、萝卜烧牛腩食材：牛腩500克、白萝卜1根、大葱1段、生姜1块、枸杞10颗、红枣5颗、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、八角2个、桂皮1小块。
2、白萝卜去皮切块。锅中倒油，放姜葱、八角等炒香，加入牛腩翻炒至变色，淋生抽、老抽
3、倒热水，大火烧开转小火炖1小时，放入萝卜块再炖30分钟，至萝卜软烂，撒枸杞、盐、胡椒粉调味。
十三、豆腐炖鱼食材：鱼（草鱼、鲫鱼等均可）1条、豆腐1块、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、料酒2大勺、生抽1大勺、盐适量、食用油适量。
1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、姜片腌制15分钟。
2、豆腐切块。锅中倒油，放鱼煎至两面金黄，盛出。
3、锅中留底油，放姜蒜、八角炒香，加适量水
4、放入煎好的鱼和豆腐，淋生抽，大火烧开转小火炖20-30分钟，至鱼肉入味、豆腐吸饱鱼汤，加盐调味，鱼鲜与豆香完美融合。
这13种东北大炖菜，每一道都承载着东北人的豪爽与热情。
赶紧动手试试，让这些暖呼呼的炖菜温暖家人的胃，慰藉家人的心！