炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是寒冷季节再好不过的选择。
东北乱炖
图文|quenny
记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。
原料：
五花肉一块、茄子1个、卷心菜半个、土豆2个、青椒2个、西红柿2个、豆角一把、南瓜一块、宽粉条一把、葱花适量、史云生浓醇高汤1袋、盐适量
做法：
1、五花肉切片；
2、宽粉条用热水泡软；
3、各种蔬菜摘洗干净，备用；
4、卷心菜切滚刀块，用开水烫一下；
5、土豆切滚刀块；
6、西红柿切滚刀块；
7、南瓜切大块；
8、青椒掰成小块；
9、茄子掰成块，豆角掰成寸段；
10、锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色；
11、倒入茄子和豆角煸炒至软；
12、放入葱花煸香；
13、转入砂锅中，加适量水烧开；
14、倒入西红柿；
15、倒入土豆，搅匀；
16、开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤；
17、放入宽粉条；
18、加适量盐；
19、搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟；
20、放入青椒块和卷心菜；
21、继续炖煮约5分钟即可出锅。
小窍门：
1、我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；
2、茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；
3、宽粉事先泡过的话更加容易熟；
4、南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；
5、做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；
6、配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~
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番茄炖牛腩
图文|乐悠厨房
这道菜汤浓味美、酸甜适口，是丰富家庭餐桌的一道健康菜。天气寒凉时，吃饭前先喝上一小碗汤，足够暖身暖胃、悠哉自得。
牛腩一块、西红柿4个、姜适量、葱适量
1、准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄4个、姜一块、葱一根。
2、将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。
3、牛腩切块。番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。
4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。
6、将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。
7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。
8、肉炖好后打开。倒入大块西红柿。然后一起盛入锅仔中。点个酒精炉开动吧。
1、汤一定要一次性加足。这样汤汁才能更加味美。
2、没有酒精炉的朋友，在加入大块西红柿后，一定要再次煮开。
鲶鱼炖豆腐
图文|老杨的厨房
鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁，做法也不难。
鲶鱼一条、豆腐一块、葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐
1、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
6、鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
小鸡炖蘑菇
图文|蜜糖厨房
今天做的菜:小鸡炖蘑菇，是不是如雷贯耳的名字，这道菜在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，我个人就觉得鸡和蘑菇的缘分是天生的，那么美妙，没有一丝嫌隙，光想着名字就会垂涎捏！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，很抱歉，家里没了，我只得用香菇和松茸菇代替，做法都是一样的。大家做的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，有榛蘑最好，以保证香浓的原味！
仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量
1、准备材料。
2、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
3、仔鸡切块，清水浸泡去血水。
4、将水烧开后，将鸡块焯一下。
5、葱姜改刀备用。
6、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
7、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
8、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
9、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
10、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
11、至汤汁收浓。
12、盛出即可。
1、炖鸡的汤水要一次加足，中间不要随意添加了！
2、口味重的，可将干辣椒切开用！
猪肉炖粉条
图文|心曲之旅
在我老家喜宴席上，猪肉炖粉条是必上的一道菜。离开家乡很多年了，每当家里有侄女侄子等结婚，一定会通知我。因为工作繁忙，很少能回去参加他们的婚礼，但总会想到宴席上的那道猪肉炖粉条，这也是我在喜宴上最爱吃的一道菜，所以我每当过节我也会做上这道菜。粉条充分吸收猪肉的鲜香味和浓郁的油香，所以我更爱吃粉条哈。
五花肉适量、粉条适量
1、准备好材料，粉条用温水浸泡1个小时，猪肉切较厚的块；
2、锅中放水，放入猪肉焯水；
3、水开后再煮约3分钟，捞出放清水中冲洗干净；
4、热锅凉油，下猪肉煸炒至出油；
5、下姜片，葱白及八角一起煸炒；
6、加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀；
7、加入清水，淹没过猪肉以上；
8、大火烧开转中小火慢炖30分钟，汤汁只剩下1/3时加入粉条一起炖煮，煮至粉条熟即可起锅，撒上葱花即可！
1、粉条可以选择红薯粉或木薯粉，我这次用的是木薯粉。
2、粉条熟了即可起锅，不一定全部收完汤汁，盛出后粉条还会吸收汤汁。
3、如果买不到秘制红烧酱油，可以加入几颗冰糖让猪肉上色。
普罗旺斯炖菜
图文|kiss战女
长茄子1根、黄彩椒1个、紫皮洋葱1个、番茄1个、红彩椒1个、西葫芦半根、大蒜3粒、百里香适量
1、番茄去皮切块。
2、茄子洗净沥水切条；西葫芦对半切再切厚片。
3、红、黄彩椒去籽，切粗条；洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。