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2023.04.30山东
八宝饭
八宝饭的做法：
【主料】糯米270g、红枣20g、葡萄干10g、山楂3g
【辅料】清水适量、白糖适量、玉米油适量
步骤：
1.糯米用清水浸泡一夜；
2.准备红枣、山楂、葡萄干；
3.将红枣和葡萄干放入水中浸泡；
4.糯米洗净放入微波盒高火10分钟；
5.中途拿出翻拌；
6.再次放入微波炉至软透即可；
7.取出米饭加入白糖、玉米油拌匀；
8.取一只碗碗中刷油；
9.在底部放好葡萄干和红枣；
10.铺上米饭，放上豆馅、葡萄干周边用山楂围好、再铺上米饭；
11.上锅蒸熟；
12.蒸好后倒扣即可；
烹饪技巧：
1.用微波炉制作糯米饭的时候不需要全熟，最后放入蒸锅蒸熟即可；
2.趁热倒扣好脱模哟。
肉丝带底
肉丝带底的做法：
【主料】粉皮适量、猪肉适量
【辅料】蒜苔适量
【调料】食盐适量、酱油适量、醋适量、料酒少许、香油适量、芥末少许、芝麻酱适量
1.粉皮泡软切成丝，用水煮透后凉水泡洗，控干水分加调料拌匀，盛在盘子里；
2.把肉丝炒熟，放入蒜薹炒匀，加调料，出锅后盛在拌好的粉皮上，即可食用；
1.粉皮必须泡软后，方可切丝；
2.拌粉皮时，汤汁要多些（要是喜欢清爽的可以放点青瓜丝）。
酸辣广肚
酸辣广肚的做法：
【主料】鱼肚适量
【辅料】西兰花少许
【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、干辣椒少许、料酒适量、香醋适量、淀粉适量、高汤适量、辣椒油适量、胡椒粉适量
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用；
2.西兰花择洗干净，切小朵；
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片；
4.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘；
5.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围；
1.广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制；
2.勾芡时芡汁不要太浓。
什锦凉拌豆腐
什锦凉拌豆腐属豫菜，有生津止渴、健脾清暑、解毒化湿的功效。那么什锦凉拌豆腐怎么做呢？下面就一起来看看什锦凉拌豆腐的做法吧。
用料：豆腐2块、松花蛋1个、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生仁（炒）适量、生抽适量、芝麻油适量、白糖适量、辣椒油适量、海鲜酱1茶匙、香菜适量、水适量、芝麻适量
做法：
01、豆腐用热水烫，放凉切块
02、黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，炸花生米捣碎
03、按个人口味用适量的生抽、糖、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油
04、把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起，淋上调味酱油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可
小贴士：
1、肠胃好的人，豆腐可以不加热直接凉拌；还有一个懒人的办法就是把豆腐放进微波炉里转1到2分钟（视你家微波炉的功率而定）再拿出来放凉。
2、配料及调味酱油完全可按个人口味增减，喜欢用什么样的调料混在一起都可以。
韭黄爆鳝丝
韭黄爆鳝丝是一道美食，具有調理产后、贫血的美食功效。那么韭黄爆鳝丝怎么做呢？下面就一起来看看韭黄爆鳝丝的家常做法吧。
用料：鳝鱼750克、韭黄100克、鸡蛋清25克、蚕豆淀粉8克、食盐3克、味精2克、生姜15克、大蒜15克、胡椒粉1克、猪油（板油）50克、黄酒10克
01、将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉
02、将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5厘米长的段，再片成片，切成丝
03、鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀
04、韭黄择洗干净，切段，备用
05、炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺划开，起锅浇油
06、锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成
1、鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成。
2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
葱扒羊肉
葱扒羊肉的做法：
【主料】羊后腿肉5两、大葱2两
【辅料】酱油8钱、料酒3钱、味精2分、白糖2钱、湿团粉1.5两、花生油1斤、蚝油1.5两、精盐2分、鸡蛋5钱、清汤4两
1.羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块；
2.勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内；
3.下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼芡，淋入少许明油，盛入盘内即成。
白扒鱼肚
用料：鱼肚200克、火腿30克、冬笋30克、香菇15克、豌豆15克、食盐5克、酱油20克、味精2克、料酒15克、猪油15克、植物油50克、姜汁5克
01、将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条；
02、将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
03、到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；4.再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
04、再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
05、鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；
06、鱼肚内加入碱面2.5克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
07、待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；
08、见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
09、将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；
10、锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20分钟；
11、见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；
12、去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13、随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成；
小贴士：因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；
炝鱿鱼卷
炝鱿鱼卷是一道以鱿鱼为主材的菜肴名，色泽柿黄，鲜脆可口。炝，是豫菜的主要烹调技法之一，就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑，控干后加入调味品的烹调方法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜，质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口的特色。下面会为大家介绍炝鱿鱼卷怎么做！
用料：鱿鱼400克、花生油500克、酱油15克、味精1克、香葱10克、生姜10克、花椒5克、料酒10克、香油10克、白砂糖15克、高汤50克
做法：01、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁；
02、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
肉丝烧拳菜
用料：蕨菜250克、猪肉100克、淀粉13克、鸡蛋清25克、食盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁3克、碱1克、猪油35克
01、将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
02、多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
03、鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；
04、猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；
05、炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；
06、炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；
07、待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成；
荆芥拌黄瓜
用料：荆芥适量、黄瓜1根、食盐适量、大蒜适量、香醋适量、香油适量、鲜味汁适量、辣椒适量
01、荆芥摘下叶子、洗净，再用淡盐水浸泡20分钟左右；
02、蒜瓣捣碎，辣椒切碎，加入盐、香醋、美极鲜味汁、香油混合成适合自己口味的料汁；
03、黄瓜洗净去皮拍碎；
04、料汁浇在荆芥和黄瓜上，吃的时候拌匀即可；
小贴士：此菜要现吃现拌，否则荆芥叶遇盐会出水变蔫，影响口感和美观。