平时盘中餐大多数都是精白米的地盘。糙米与白米相比，皮肤不像白米那样晶莹透亮，白皙细嫩。
糙米是糙了点，那具体糙在哪了呢？
糙米比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等成分，大米中60%-70%的重要营养成分如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在外层组织中；胚乳即白米，主要是淀粉和少量蛋白质。
糙米的主要营养成分中，淀粉和还原糖含量略低于白米，水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高，白米中所含有的主要营养成分在糙米中都存在，而且糙米比白米具有更高的营养价值。
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