（1）准备带鱼两条，去头去尾，洗净后切段，用料酒、盐、葱段、姜片腌制20分钟。
（2）腌制好后，清洗带鱼，确保去除黑膜和淤血，控干水分。
（3）在带鱼段上均匀沾上一层薄薄的面粉。
（4）加热锅子，加入足够的油，油热后放入带鱼段，小火慢煎至两面金黄。
（5）另起锅，加油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料，炒出香味。
（6）将煎好的带鱼放入锅中，加入适量的水、料酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油等调味料，水量要没过带鱼。
（7）大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后即可出锅。
根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。此外，为了确保带鱼更加入味，可以在带鱼上划几刀。
2、红烧鸡块
（2）将鸡肉块放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，然后捞出控干水分。
（3）准备调料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等。
（4）锅中加油烧热，先下入调料炒香，再加入鸡块煸炒至表面微黄。
（5）加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味料，翻炒均匀，使鸡块上色。
（6）加入足够的清水或高汤，覆盖鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20至30分钟。
（7）最后阶段，加入切好的葱、蒜、青红椒等配料，快速翻炒至断生。
（8）大火收汁，调整味道，即可出锅装盘。
这种做法不焯水、不过油，保持了鸡肉的鲜嫩和营养。调料的使用可以根据个人口味进行调整。
3、回锅肉
（1）准备一块二刀肉或五花肉，冷水下锅，加入适量的姜片、小葱、花椒和料酒，大火煮开后转中火煮二十分钟左右，直到肉煮至八成熟，可以用筷子扎透即可。然后捞出晾凉，切成均匀的薄片备用。
（2）准备适量的蒜苗，把蒜杆拍一下，斜刀切成段，蒜叶和蒜杆分开放。再准备一些姜片、小葱等调料备用。
（3）锅中加少许的油，油热后下入肉片，小火炒香，炒出油脂，直到肉片微微卷起。然后加入姜片、小葱、一勺豆瓣酱和少许的豆豉，继续炒出香味，炒出红油。再加入适量的甜面酱和生抽，少许的白糖提鲜，翻炒均匀。
（4）先放入蒜杆炒至断生，再加入蒜叶快速翻炒均匀，炒出香味后即可出锅装盘。
注意事项：因为豆瓣酱和甜面酱都是咸的，所以一般不需要额外加盐。另外，炒的时候要用中小火，避免炒糊影响口感。
4、辣子鸡丁
（1）鸡丁准备。选用新鲜的鸡胸肉，切成一厘米宽的小方块，用盐、五香粉、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽、葱姜水、鸡蛋清、玉米淀粉和食用油腌制半小时。
（2）配料准备。准备大量的青麻椒和花椒，干辣椒（先清洗后切段），大葱（切马蹄状）、生姜（切丝）、大蒜（切片）。
（3）炸鸡丁。在油温六成热时，将鸡丁逐个放入锅中炸至表面金黄，然后复炸一次使鸡肉更焦脆。
（4）炒制。留少许底油，先炒香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒，然后加入鸡丁，翻炒均匀。最后调入白糖、盐等调味料，出锅前加入白芝麻和花生米。
（5）装盘。炒好的辣子鸡丁装盘即可。
5、东坡肉
（2）焯水。将五花肉块放入沸水中焯煮，去除血水和杂质。
（3）煮制。在砂锅中铺上葱段和姜片，放入焯好的五花肉块，加入黄酒、老抽、生抽和冰糖等调料，冰糖和调料可以根据个人口味调整。
（4）慢炖。加入足够的水或黄酒，覆盖肉块，大火煮开后转小火慢炖1至3个小时，直至肉块软熟。
（5）蒸制。炖好的肉块取出，放入蒸锅中蒸20至30分钟，使肉质更加酥烂。
（6）装盘。将蒸好的东坡肉装盘，可搭配其他配料如西兰花等。