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10.浅谈团餐大锅菜改良大锅菜的味道通常以“咸鲜”为主,味型比较单一。要注重调味品的选择多样化,特别是辣味最能刺激味觉,辣椒、生姜、大葱、洋葱、胡椒、豆瓣酱等辣味调料是川菜的亮点,建议每餐菜谱要有个辣味的菜;同时,要在大锅菜的每餐菜谱中体现味型的搭配和变化,原则上是家常味为主,辅助使用复合味型增加口味选择。川菜的24味型要http://www.scscxh.com/detail/911.html

11.谈谈做大锅菜大锅菜采购篇 大锅菜基本上都是为大众食客服务, 由于大锅菜加工量大,消费对象相对固定,人均消费不高,所以 如何在采购中降低食材成本就格外关键。换言之,制定菜谱是关键中的关键一环。 大锅菜不能抢季节,大 锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候,我们就不能选用刚刚上市的小萝 卜,一斤好几块,价 格太高https://www.jianshu.com/p/20849c9bb2df

12.中国大锅菜·蒸烤箱卷(纪念版)图书商城首先,根据中国的“八大菜系”——川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,制定大锅菜菜谱,提升大锅菜的品质与档次;其次,用万能蒸烤箱做菜,在实践中还未大规模展开。有些企业买了蒸烤箱,只是用来蒸米饭,煮鸡蛋,其他功能并未使用过,实属浪费。我也问过这些厨师,为什么不用它做菜,绝大部分人说没用过,https://www.tdpress.com/cms/book/23901

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