再过不久就是春节了，每年除夕最重要的固定环节就是年夜饭，一家人围坐桌前和乐融融吃着年夜饭，才意味旧的一年圆满结束，新的一年即将到来。
我国地大物博，每个地区风土与习俗不同，吃饭的口味也不一样，但有趣的事，在除夕夜吃年夜饭这件事上，似乎是共同的。说明“民以食为天”，就算现代社会物质丰富，食材的获取和烹调都不再像以前那样稀缺或费力，但吃饭对于人们来说，依旧是一件非常重要的事。
《舌尖上的新年》剧照
因为重要，所以更须慎重，围桌吃饭，音乐是少不了的，西方的宴会常有乐队伴宴，而中国古代，比如隋唐时期也有宴乐，宫廷中饮宴时，提供娱乐之用。音协小编也开了一些年夜饭配乐，让您的餐桌更美味。
01.
买食材
准备一桌年夜饭，需从采买食材开始，也就是所谓的备年货。这里不妨准备一首胡伟立创作的《市集》，能烘托出采购食材时热热闹闹的氛围。
这支《市集》原出自《醉拳2》的电影原声音乐中。胡伟立是中国香港作曲家，他曾创作过很多音乐作品，包括数千集电视剧和百部电影作曲配乐，如《书剑恩仇录》、《天若有情》《小倩》《东方不败》《黄飞鸿》和《梁祝》《鹿鼎记》《醉拳》等插曲。他创作的《市集》，节奏轻快，活泼，就如曲名所示，恰如其分地呈现出市集热闹、充满朝气的景象，通过乐器铺陈，仿佛市集内种种商贩兜售货物的画面都展现在人们眼前，而中国传统音乐的元素荡漾其间，让人倍增亲切——这就是我们从小到大最熟悉不过的市集。
谢明祥创作的《初夏雨后》也非常适合作为采购食材背景音乐，谢明祥是中国台湾著名的编曲家、音乐制作人，他的这支《初夏雨后》曾被用于纪录片《舌尖上的中国》。听着《初夏雨后》轻快的乐音，仿佛眼前满是青翠欲滴的时令鲜蔬，各种风味食材。
《舌尖上的中国》作为红极一时的美食纪录片，其中许多配乐让人印象深刻，比如阿鲲创作的《片头音乐》，就有种在乡野中寻找食材的感觉，酒香不怕巷子深，好的食材藏在巷子的深处，需要辗转才能寻觅。
他为“舌尖”系列创作的配乐，许多曲子都能展现特定的主题，比如《劳作的春夏秋》，会让人有一种食物大丰收时无比壮丽的气势。这支曲子也是阿鲲为“舌尖”创作的第一首音乐，分为三个段落再现劳动耕作中三个重要的季节。其中第一段落用快速级进的弦乐与高低跳跃的木管，营造出万物复苏的勃勃生机。弦乐和电子音色的衬托下，零星跳跃的音乐片段演变成流畅的乐句旋律，就像回暖的大地逐渐释放出了生命机能。双簧管甜美的音色，将人们带入了夏季，除此之外，还能听出巴松所带来的劳动气息。而秋天则是收获的季节，音乐变得热闹、奔放和喜悦，展现出一种“全景式”丰收景象。
02.
做菜
食材采购回家，接下来就是烹调的阶段。说起做菜，就是《水与火的艺术》，这同样也是由阿鲲为“舌尖”所创作，音乐响起，“舌尖”中大厨们种种烹调技艺，那种对于火候掌控的炉火纯青，仿佛立刻就在眼前浮现。
音乐伊始，就是快速的节奏和点状的跳奏，钢琴弦乐和长笛先后快速交替，带给人一种强烈的期待感，仿佛在告诉人们故事即将开始。而这种快速的进展，又非常稳，即使调性、不和谐音程和半音疾走营造出一种跳跃、不稳定的氛围，但音乐始终促而不急、快而不乱，就像大师颠勺，眼看着火焰升腾，食材在锅里翻飞，但大师依旧气定神闲，刷刷几下，一盘菜就能起锅装盘。
《舌尖上的中国2》剧照
看过《地狱厨房》节目的人都知道，其实烹调也是一件紧张刺激的事情，特别对于火的把控，往往早一点不熟，迟一点又糊了。而在身怀绝技的厨师手中，厨房中再惊险的事，他们也都能气定神闲。
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说起做菜，还有个经典的画面，出现在李安导演的电影《饮食男女》的开始，郎雄扮演的父亲忙碌操持一桌好菜，能见到走油扣肉、鸡包翅、爆炒双脆、东坡肉，还有点心——蟹粉小笼。在他烹调过程中，除了食材切洗时自然音效，一支轻快、诙谐，带着传统中国曲调特色的音乐也响起了，仿佛与郎雄彼此呼应，一同来完成这桌大餐。
《饮食男女》剧照
这段配乐，名叫《Pa'sKitchen》，顾名思义，就是“爸爸的厨房”，来自于钟兴民。钟兴民曾做过齐秦乐队的成员，后为周杰伦的御用编曲人，曾多次凭借为周杰伦创作的作品获得金曲奖。他是中国台湾地区数一数二的电影配乐人，除了为《饮食男女》配乐，也凭《被遗忘的时光》入围过第48届金马奖最佳原创电影音乐奖及第23届金曲奖最佳专辑制作人奖。
在《饮食男女》中，钟兴民用了许多民族乐曲进行编曲，这些音色点缀在影片中，有时活跃气氛，有时又烘托寂寥和伤感，而浓浓的东方气氛也点睛影片所表达的东方传统家庭在现代城市生活中的尴尬与冲突。此外，据说其中琵琶的演奏来自于吴蛮。
徐克在其导演的美食电影《金玉满堂》中，索性用了一首歌来为厨艺配乐，这首歌是《漫漫人生路》，由林贵敏作词，吴大卫作曲，钟镇涛演唱。钟镇涛自己在《金玉满堂》中也扮演了一位传奇的厨师，因人生跌宕而丧失味觉嗅觉，而后在大家的帮助下重获新生。钟镇涛最近在电视剧《繁花》中也露了一脸，同样扮演一个香港大厨。
钟镇涛在《金玉满堂》和《繁花》中
《漫漫人生路》搭配烹调，看似没啥关系，实际上也贴切，厨师不就是将漫漫人生中各种经验而变成灵感，用菜肴来展现么？那人生的甜酸苦辣，五味杂陈，不也和菜肴中的各种滋味相呼应么？
03.
宴会
等到饭菜上桌了，此时又应该响起何种音乐呢？最容易让人想起的，或许是《天宫舞曲》，出自电视剧《西游记》。“天宫舞曲”，顾名思义，就是天宫里宴会时欣赏舞蹈时候的伴宴曲子，在电视剧中出现在大闹天宫后天宫开庆功宴时的曲子，是作曲家许镜清根据《五百年桑田沧海》改编来的一支舞曲。
如果天宫高处不胜寒，不如参考人间豪宅大家贾府中的宴会音乐，在87版《红楼梦》，其中一首《晴雯歌》，经常出现在一些欢快热闹的场景。其音乐开始一片锣鼓欢闹的景象，真是豪族大户家里烈火烹油，鲜花着锦的景象。
87版《红楼梦》配乐的创作者是作曲家王立平，为《红楼梦》写了许多耳熟能详又经典传唱的曲子，比如《枉凝眉》《晴雯歌》等等，其他如《驼铃》《牧羊曲》等广为传唱的曲子，也是他的代表作品。王立曾为许多经典的影视作品配乐，如《戴手铐的旅客》《少林寺》《聊斋》《香魂女》等等。可惜的是，《晴雯歌》的寓意不太好，就像晴雯的判词：“霁月难逢，彩云易散”，盛极难免转衰。
这时也可以看看89年谢铁骊导演的《红楼梦》，其中配乐由王酩担任，他和施光南、王立平曾被誉为新时期青年作曲家“三驾马车”。王立平曾说：“王酩是这一代里优秀的、有代表性的一个。”这版《红楼梦》中最让人惊叹的是片头曲，几声编磬钟鼓声敲开了历史的大门，缓缓走进红楼梦境。之后笛、萧、埙等乐器起伏，仿佛大观园中命运不同的人物，而旋律中，代表警世之音的钟铃之声始终回响，直到曲终。
如果再接地气一点，更有烟火气一点，可以看看《中华小当家》，其中的配乐往往能让食物增色不少。《中华小当家》的配乐作曲是太田美知彦，他用音乐来展现中国风味，比如这支《万里长城》，经常出现在小当家做好一道菜，令人惊艳的时候，仿佛无限风光，近在眼前。
《中华小当家》剧照
“舌尖”系列里也有不少呈现美味的乐曲，比如《才下舌尖，又上心头》，顾名思义，带给人一种美味开启心窍，万般滋味上心头的奇妙感受。“舌尖”系列中对于配乐的选择非常丰富，自由度很高，常常给人一种出人意料又贴切万分的感受。
而原创部分则更注重意境，用交响乐和电子音乐等多种编配方式，去呈现美味给人精神性上的触动。比如《味与情》，经常出现在一道菜装盘完成时，那种仪式性的感受从乐音中洋溢而出，让人不禁陷入一种对生命的叹息，对平凡的感叹。再平凡的人，再平凡的生活，也能创造出不平凡的食物。
除了上述这些曲子，您还有什么佐餐音乐，不妨给我们留言。最后献上一曲洛天依的《千年食谱颂》，颂扬一下中华美味博大精深。
文：音协小编图：来自网络
本文参考：李柏慧、苏峰《纪录片〈舌尖上的中国〉配乐简析》