厨师证考试内容分为理论考试和实际操作技能考核两个部分。理论考试部分主要考察厨场基本操作、食材基础知识、食品安全知识、厨具、刀具使用知识、各项烹饪技巧、各种菜系及其特点、厨房卫生、安全知识等。实际操作技能考核部分主要考察刀工、配菜、料头的使用、勺工等厨房实用技能，包括对某一菜系的全面操作技术、一定数量的风味菜和特色菜（冷、热菜）的制作技巧、高档原料的涨发技术、吊汤技术等。
理论考试内容中的专业理论知识：
1、切配技术；
2、烹调技术；
3、宴席设计；
4、菜系知识；
5、烹饪原料知识；
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。
营养卫生和成本核算知识：
1、食品卫生和《食品卫生法》
2、营养的一般知识；
3、成本核算。
厨师证操作考试内容主要包括：
1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。
9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。
联系人：黄老师
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