1.菜品分类：菜谱架构首先需要对菜品进行分类，一般可分为主食、荤菜、素菜、汤品、凉菜等几大类。这样可以使菜品分类更加清晰，方便顾客选择。同时，还可以根据不同的菜品分类设置不同的供应周期和定价策略。
2.口味搭配：在菜谱架构中，口味搭配是非常重要的一环。不同的菜品需要具有相互搭配的特点，既要保证每道菜的独特口感，又要保证整体的协调性。例如，可将酸甜口味的菜品与辣味菜品搭配，既能增加菜品的丰富性，又能满足不同顾客口味的需求。
3.菜品季节性：菜谱架构还需要考虑菜品的季节性。根据不同季节的特点，科学安排季节性菜品的供应。例如，在夏季可以多提供清凉解暑的凉菜和汤品，而在冬季则可以增加营养丰富的热菜和汤品。这样不仅能够满足顾客对不同季节菜品的需求，还能够根据菜品季节性的供应来调整食材采购和库存管理。
4.菜品创新性：菜谱架构需要注重菜品的创新性，提供多样化的选择给顾客。通过引入新的菜品或改良旧有菜品，不仅可以增加顾客的选择余地，还能够吸引更多的食堂顾客，提升食堂的竞争力。
5.菜品营养平衡：菜谱架构应该注意菜品的营养平衡。通过合理搭配荤菜和素菜、主食和汤品，使菜品能够提供各种所需的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素等。菜谱架构还可以借助专业的营养师或营养分析软件进行菜品的营养评估，从而确保顾客能够获得均衡的营养摄入。
6.菜品价格：菜谱架构中，菜品的定价也是一个重要的考量因素。合理的菜品定价需要考虑到成本、顾客的消费能力以及竞争对手的价格等因素。针对不同的菜品分类和口味，可以设置不同的定价策略，以达到食堂经营效益的最大化。
综上所述，食堂菜谱架构是一个综合考虑市场需求、菜品分类、口味搭配、季节性和创新性等因素的过程。通过合理规划菜谱架构，可以提升食堂的竞争力，满足顾客的口味需求，并合理管理食材和成本，实现经营效益最大化。