4、锅里再放油，把肚片放入锅里炸，沿锅边沾料酒，再加入适量的盐、糖、生抽、蚝油，拌匀，将炒好的葱和青椒放回锅中；
5.大火快速翻炒至顺滑，即可出锅。
牛肉炒莲藕
材料：牛肉3斤、藕半根、蛋清1个、姜1片、蒜2瓣、青椒2个、红椒2个
实践：
1、牛肉切薄片，加入蛋清和少量油腌10分钟。莲藕切小块，姜切丝，蒜切片，辣椒切末备用。
2、热锅冷油，放入姜蒜小火炒出香味，加入牛肉转大火炒熟。服务;
3、锅内再放油，放入花椒、藕尖炒至生，加入牛肉炒匀，加盐调味下锅。
豆芽炒肉
材料：绿豆芽400克，猪里脊肉100克，生抽2汤匙，盐2克，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，油适量，4克大蒜片
1、猪里脊肉切成薄片，肉片加入淀粉和胡椒粉，一勺生抽和料酒，用手抓紧腌制几分钟。
2.绿豆芽洗净，捞出沥干。
3、锅烧热，倒入适量的油，先将蒜片爆香，再将肉片倒入锅中，用大火快速翻炒。
4.倒入豆芽，转中火翻炒均匀。出锅前倒入少许米醋翻炒均匀。
炖牛胸肉和土豆
实践
1.牛胸肉洗净，沥干备用。
2、锅热后倒入少量油。油70%热时，加入牛腩翻炒；
3、当牛腩血水煮至焦糖化时，转中小火，加入切好的姜片、八角、香叶、花椒粒和干辣椒炒匀；4、炒好香料时，加入料酒拌匀；然后倒入老抽翻炒至牛胸肉均匀裹上色；
5.加入足量开水，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火烧开。
6、牛胸肉烧土豆去皮洗净，切成与牛胸肉大小差不多的块，入锅煎至表面微焦；
7.待牛胸肉煮至软烂时，将炸好的土豆放入牛胸肉锅中继续炖10-20分钟。最后加入盐和糖，拌匀加热收汁。
炖鸡块
原料：鸡肉500克，酱油50克，白糖60克，盐5克，甜面酱10克，葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
1、鸡块洗净晾干，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐拌匀，腌30分钟，捞出晾干。加入60%的热油，一次一片，在平底锅中煎至深黄色。
2、锅内放少许油，烧热，倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量的水，烧开，撇去浮沫，放入炸好的鸡块块，待汤烧开后，转小火炖至酥脆，捞出鸡块装盘，继续原汤煮至汁液粘稠，浇在鸡肉饺子上装盘。
调味排骨
原料：排骨700克，五香粉1汤匙；1汤匙淀粉；辅料：葱姜蒜各少许，辣椒粉一茶匙；料酒一茶匙，酱油一汤匙；一茶匙醋和一汤匙糖；胡椒粉少许，鸡精1/2茶匙；八角2个，花椒10个；1茶匙盐，柠檬皮
1.洗净后，加入五香粉、盐、淀粉拌匀，腌半小时
2.煎锅烧热油，放入腌制好的排骨，煎至两面焦黄，捞出沥油
3.留少许底油，爆香花椒、葱、姜、蒜爆香，加入排骨翻炒
4、榨汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许水熬成汁
5、淋上炸好的排骨，加入适量水没过排骨。
6.大火烧开后转小火煮40分钟。7、玉米淀粉用水淀粉勾芡，大火收汁。
葱油牛肉配牛肉
原料：熟牛肉饼、洋葱、干辣椒、色拉油、鲜美极
做法：1、牛肉架用开水沥干，迅速捞出放入冷水中。
2、将沥干水分的牛肉片均匀铺在盘子里；
3、小葱洗净切细段，将葱花均匀撒在牛肉篦子上，撒上干辣椒，淋上两勺鲜香；
4、锅里放油烧热，倒入。
菜脯干蒸
材料：腊肉100克，菜脯100克，豆干100克，色拉油4克，生抽15克，白糖3克，老抽5克，盐2克，香葱适量
实践1.话梅提前泡软，洗净沥干备用。腊肉切成片，豆腐晒干备用。
2、锅热后，倒少许油，将腌菜炒熟，加入老抽、糖、生抽、盐调味，加水适量，盖上锅盖，文火煮至出汤干涸以备后用。
3.铺上香梅干，铺上培根，放入蒸炉蒸约18分钟。
麻辣炒猪血
材料：猪血300克，豆瓣酱3勺，葱姜蒜各适量
1.猪血切小块。如果觉得有腥味，可以用热水漂白。
2.锅内放油，放入葱、姜、蒜爆香。加入豆瓣酱，用红油炒。此过程应在低温下进行，以免燃烧。
3、加入猪血拌匀。然后加入少量热水，大火煮至水沸后收汁。
麻辣马尾
配料表：毛尾、干辣椒、刺灰、香葱、白糖、姜丝、老抽、生抽、香油、黄酒、食用油
做法：1、干辣椒切块或块，去籽去蒂，在辣椒中洒水润湿。葱切片，姜切末。带鱼去腹，内脏洗净切块，加盐、小葱、姜少许，用1汤匙黄酒腌10分钟；
2.烧热平底锅或不粘锅，放4汤匙油，冒青烟时，放入毛尾，中火煎至两面金黄，捞出沥油。将2汤匙油放入锅中，加入辣椒和辣椒粉炒香。最后加入姜蒜爆香；
3.将水或高汤放入能淹没发尾的锅中，加入老抽、老抽和1汤匙黄酒。加入章鱼，在锅中煮沸，然后用小火煮至汁液浓稠。加入葱花，加入香油，拌匀煮熟。
炒虾仁
配料表：虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、酱油、葱花、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
1、虾仁用清水冲洗干净，锅内放适量清水，大火烧开，倒入虾仁，漂白水，变色后捞出，虾仁全部去皮，虾线挑出用牙签，把所有的虾切成小块
2.胡萝卜、玉米粒、豌豆切丁，洗净，葱切圈，姜切姜米
3、锅中油至60度热时，放入姜、葱爆香，爆香小葱、姜，倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆翻炒两分钟。
蘑菇炖鸡
【所需调料】鸡肉、香菇、八角、花椒、生姜、葱姜、料酒、醋、酱油、盐
【制作过程】
第一步：将香菇用水浸泡约一个小时，至香菇浸透，洗净，切成小块，沥干水分备用。完成后将大蒜、姜片、八角、八角洗净备用。步骤2：将鸡肉一块一块地剁碎。切割前先清洗。如果有毛，需要将毛拔掉（有些细毛很难解决）。鸡做好了，锅里放冷水，就火爆了。煮沸，等到沸腾，再煮五分钟。
第三步：开大火煮至油开始冒烟。抽完后转小火倒入冰糖翻炒30秒左右。立即放入炸好的鸡块，快速翻炒一分钟，然后加入八角、辣椒、姜、葱、姜及其调料入锅（料酒、醋、酱油、盐、油等必要的调料炒香三分钟，然后加水，水没有通过鸡肉。
第四步：加入水后，将水烧开。水开后，倒入准备好的香菇，转小火慢慢煮。煮沸时盖上锅盖，用文火炖至所有食物都煮过头。
第五步：大火煮开后，撒上葱花即可。炖的过程中记得要时不时的翻炒一下，以免锅子煮过头粘锅。您可以在酿造时尝试。检查鸡肉是否煮熟。如果煮熟了就好了。如果没煮熟，再做一次。简而言之，煮熟了。
水煮鸡肉
原料：半只三黄鸡（比较嫩），约650克，姜、葱、盐、黄酒；
蘸料：生抽、老抽适量；姜、糖、香油适量；
1、准备好煮熟鸡肉的所有材料，冰块放入冰箱冷冻，鸡肉洗净沥干水分待用；
2、锅中放入冷水，能没过鸡身，大火烧开，加入鸡肉、姜片、葱段、适量黄酒、少许盐煮8-10左右中高火分钟（用筷子把鸡肉取出）
3.一般煮七八分钟。我喜欢吃带血的鸡骨头，但鸡肉很嫩；
5、20分钟后，将鸡捞出，用冷水冲洗干净，然后放入装有冰水（或加冰块的冷水）的容器中浸泡约5分钟。这样处理的鸡肉肉质紧实，外皮酥脆可口。
牛肉配辣酱玉米饼馅
原料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、香油
1、牛肉洗净，冷水下锅，大火煮血水。
2、将煮熟的牛肉洗净，再放入清水中，加入几片姜、香叶和料酒，大火煮开，小火煮1.5-2小时。
3.将红萝卜撕开，在沸水中磨碎，捞出沥干备用。
4、将煮熟的牛肉取出，放凉后切成薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜片混合，加入辣椒酱和少许香油拌匀
酱蒸排骨
原料：大排400克，豆豉15克，大蒜5克，姜5克，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙，生抽1汤匙蚝油、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。实践：
1.排骨切小块，冲洗至无血水，用清水浸泡约15分钟，捞出沥干。
2、干豆豉切末，姜蒜切碎放入小碗中，加入料酒、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉调匀成豆豉汁。
3、将发酵好的酱油倒入排骨中，拌匀，倒入1汤匙食用油拌匀
4.加入生粉拌匀，放入开水锅中，用大火蒸约15分钟至排骨熟软
【豆腐干炒腊肉】
材料：湖南熏豆干、腊肉、韭菜、姜、蒜、葱、盐、食用油。
制作步骤：
1、腊肉用温水洗净，事先在锅中煮沸，取出晾凉，切成薄片，豆腐干用水冲洗干净，切片。（今天用的培根是前两天煮好的，放在冰箱里，所以切起来不是半透明的，只能看到肥肉里有白油）
2、将韭菜晒干洗净，用盐水浸泡十分钟，冲洗干净，切成长条，装盘备用。
3、炒锅烧热，放入少量食用油，先放入腊肉快速翻炒几下。
4.倒入干豆腐和盐，翻炒一分钟。
5.加入姜、蒜、葱炒香。
油黄瓜腐竹
做法1、豆腐条切成大块，泡在一碗水里。
2、将泡好的豆腐条挤出来，用刀切成小块。
3、黄瓜洗净，根的一半左右，可以多放。
4.将豆腐条的菱形部分连接起来，黄瓜也切成菱形块。
5、用盐、生抽、醋、少量白糖、味精调味拌匀。
6、将干辣椒切块，与辣椒一起放入冷藏容器中。锅内倒入少许油，加热至90%左右，冒白烟起锅，淋上干辣椒和花椒，拌匀，撒少许黑芝麻装饰。
萝卜炖牛胸肉
原料：牛胸肉500克，萝卜1个，姜1片，八角1个，香叶2片，干辣椒2条，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，盐2克，青椒1个，植物油2汤匙。
1、准备材料：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切块。
2、牛胸肉逆着条纹切成麻将大小的块；将牛胸肉放入冷水锅中，放入姜片，煮沸血水后捞出。
3.将焯好的牛腩块放入瓦煲内，倒入足量的水，放入姜片，大火煮，小火煮1小时，加压25分钟；然后取出煮好的牛胸肉，晾干。保留肉汤以备后用。
4.锅里放植物油，将牛肉炒一会；放入姜丝、干辣椒、八角、月桂叶炒香。5、加入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；然后加入萝卜翻炒片刻。
6.倒入炖好的牛胸肉汤，加糖，大火烧开，盖上小火焖50分钟。50分钟后加入青椒。
7、开大火，一边搅拌一边收汁；待汁变稠后，加盐提味。
【芹菜拌花生】
材料：芹菜1小把，花生米适量，胡萝卜少许，生抽，香醋，剁椒，白糖，大蒜，白芝麻，八角，桂皮，花椒，食用油
将红花生放入锅中，加入适量清水，加入八角、桂皮和花椒少许，大火烧开，转中火煮20分钟。
芹菜洗净切成小块，胡萝卜去皮切成大方块。
将芹菜丁和胡萝卜丁沥干水，取出并冷却，沥干备用。
把所有的材料放在一个大碗里，把蒜剁碎拌匀，放一勺煮熟的白芝麻，烧一点花椒油浇在蒜蓉和白芝麻上提香。
生抽、香醋、剁椒，加少许糖，拌凉拌后倒入，拌匀。
炸辣子鸡
配料表：鸡肉、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、糖、油
1、将鸡肉用盐和料酒腌制；锅内倒入比平时多两倍的油，将辣椒和花椒用小火炒至变色，捞出备用。
2.锅内留油烧热，放入鸡块和姜片炒至熟，捞出倒掉剩余的油。
3、锅中油烧热，放入炸好的鸡块和辣椒，加少量酱油、盐和糖炒至顺滑；从锅中取出并放在盘子上。
糖醋凤梨鸡块
材料：鸡腿、凤梨、葱花、姜片、蒜头、生抽1汤匙、料酒2汤匙
1.鸡块去骨切小块，葱切葱花，姜切片，蒜切碎。将鸡腿肉、葱花、姜片、蒜末、1汤匙酱油和2汤匙料酒混合腌制几分钟。
2、将200克左右的淀粉倒入容器中，在淀粉中加入1个鸡蛋（淀粉按顺序不会结块），将鸡蛋和淀粉混合成面团，将腌制好的鸡肉和香料倒入面团中。又好了。
3.将油倒入小锅中，待油温达到60-70%时，将鸡块一块一块地放入锅中。食用前将鸡肉表面的香料剥去。
4.我用的锅比较小，要炸好几次才能把鸡块都炸完。鸡块炸好后，放入油锅中再炸。
5.将2汤匙番茄酱、1汤匙白醋、2汤匙糖、10克淀粉、1茶匙盐和少许水混合成一碗果汁
6、锅内留底油，油50%热时倒入一碗汁入锅。
7、在碗汁里煮沸冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中翻炒至碗汁盖住所有鸡块的表面。8.最后将凤梨倒入锅中，炒至顺滑即可出锅
豆豉姜汁蒸排骨
配料表：排骨、豆豉、姜、蒜、生粉、糖、盐、鸡精
1.豆豉洗净，沥干水分，切块。
2、生姜去皮切末，大蒜去皮切末。
3.将姜、蒜放入碗中，加入豆豉、糖、盐、鸡精拌匀。
4、排骨洗净沥干水分。
5.加入1勺生粉，再加入香料拌匀。
6、放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。
【老坛酸菜米线】
配料及调料：均匀的老塔酸菜酱、米粉、肉末少许、料酒、酱油、盐少许。
烹饪步骤：
1.米粉浸泡一夜备用。可以先用冷水泡一下，稍微软化后再用热水泡一下，这样泡出来的米粉更有弹性。
2.锅里油烧热，油烧热下肉末炒至变色，加入1勺料酒，1勺酱油，少量盐，拌匀最后加入300毫升热水，煮沸备用。
3.锅中烧开水，加入米粉煮几分钟至变软，然后加入准备好的汤中。
4.加入一汤匙统一老坛酸菜酱拌匀！
老坛酸菜米线分分钟做好，好吃到舔盘子。弹性滑爽的米粉搭配酸辣美味的老塔酸菜。！喜欢的朋友也可以自己在家做，很方便~
【台湾牛肉面】
食材及调料的准备：牛肉、大蒜、青蒜、姜、洋葱、八角、月桂叶、桂皮、大红袍辣椒、麻辣豆瓣酱、酱油、黄酒、面条、小葱、青菜。
1.开始用冷水焯牛肉，约15分钟后倒掉整锅水，把肉切成小块待用。
2.油爆蒜头，然后加入青蒜、姜片和洋葱，最后加入八角、月桂叶、桂皮、大红袍辣椒，倒入辣豆瓣酱和酱油，翻炒五分钟出酱汁的香气（想想如果你吃辣，你可以烤辣椒）
4.大火煮四个小时，关火用余火焖煮，第二天就可以吃了！
5.水烧开，加入面条，煮沸后捞出，加入青菜炒至熟，捞出。
6.将煮好的面条和青菜放入碗中，倒入肉汤和牛肉，撒上葱花~
【自制阳春面】
准备食材及调料：挂面2块钱，鸡蛋2个，紫菜、葱花适量，蚝油1勺，生抽1勺，香油1勺，鸡精少许。
1.鸡蛋打散，平铺在烤盘上，切碎备用。2、将蚝油、生抽、香油、鸡精放入碗中，加少许开水拌匀。
3.最后加入鸡蛋块和紫菜。
4.水烧开后加入面条，煮开捞出。
5.先将面汤倒入碗中，再加入面条，撒上葱花。
鱼香蛋
1.鸡蛋加盐打至液状。
2.洋葱切小方块，青红椒切小块，姜蒜切末。
3、锅中放入适量的油，油热后倒入蛋液，边炒边搅散。
4、锅里放少许油，油热后倒入姜末和蒜末炒香。
5、倒入郫县豆瓣酱，小火炒红油，豆瓣酱的量可以根据自己的口味调整。
6、倒入生抽2勺、白糖2勺、陈醋1勺、盐1克，再倒入发酵好的香菇拌匀。然后倒入散开的鸡蛋，搅拌均匀，从锅中取出。
粉条蒸鸡翼
材料：鸡翅根、红薯粉条、香葱、辣椒小米、葱花、淀粉、酱油、蚝油、料酒、盐。
1、大葱切厚片，放入鸡翅根池中，加入料酒、生抽、蚝油和盐，用筷子拌匀，腌至少30分钟。
2.红薯粉条用温水泡软。
3、将淀粉倒入腌制好的鸡翅根中，将淀粉糊均匀地滚在鸡翅根的裸露表面。
4.泡好的红薯粉条切小段，摆盘，把鸡翅根摆成花纹，把葱花和剩下的淀粉酱淋在鸡翅根上。