2、、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件三、食谱编制的方法和步骤三、食谱编制的方法和步骤计算法食物交换份法营养计算软件（配餐软件）1、确定成人每日膳食营养目标方法直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在中国居民膳食参考摄入量中对号入座应用RNI或AI为营养目标。原则上健康成人可直接查表。计算法：即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。能量和蛋白质的能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比及脂肪供能比续上表常量和微量元素的RNIs或
3、AIs脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs2、食物类别识别第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯）碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素第二类：动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋）蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素第五类：纯能量食物（动植物油、淀粉、食用糖、酒类）提供能量、植物油提供维生素E、必需脂肪酸3、食物的选择要熟悉各类各种食物的营养特点，需要时能够要熟悉各类各种食物的营养特点，需要时能够选择应用
5、交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合约合376kJ四、各类食物等值交换份表四、各类食物等值交换份表各类食物参考摄入量(克/日)新版的2007*.知知识识到到实实践践能产生能产生9090千卡热量的食物千卡热量的食物重量叫做一个交换份；重量叫做一个交换份；知知识识到到实实践践碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践知知识识到到实实践践餐次餐次餐次份数餐次
6、份数食物种类食物种类食物份数食物份数具体食物具体食物每份重量每份重量((克克))食物量食物量((克克))早餐早餐44谷类谷类22馒头馒头35357070豆乳类豆乳类1.51.5牛奶牛奶160160240240肉鱼蛋类肉鱼蛋类11鸡蛋鸡蛋60606060中餐中餐88谷类谷类44烙饼烙饼3535115050蔬菜类蔬菜类0.50.5芹菜芹菜500500250250豆乳类豆乳类11北豆腐北豆腐100100100100肉鱼蛋类肉鱼蛋类11瘦牛肉瘦牛肉50505050水果类水果类0.50.5桃子桃子200200100100油脂类油脂类1.51.5植物油植物油10101515晚餐晚餐
7、77谷类谷类44花卷花卷3535140140蔬菜类蔬菜类0.250.25黄瓜黄瓜5005001251250.250.25油菜油菜500500125125肉鱼蛋类肉鱼蛋类11鸡肉鸡肉50505050油脂类油脂类11植物油植物油10101100睡前加餐睡前加餐11水果类水果类0.50.5苹果苹果200200100100第三节食谱的评价与调整第三节食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后，还根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各
8、种营养素的核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与含量，与DRISDRIS进行比较，相差在进行比较，相差在lOlO以以内，可认为合乎要求，否则要增减或更内，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。换食品的种类或数量。食物交换份法是一个比较粗略的方食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一