茨粉也叫作生粉、淀粉、太白粉，茨粉的成分是知无淀粉，经常用来作为汤汁增稠的天佳品，茨粉是马铃薯粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上用作菜肴中，使汤汁看起来浓稠，而且食物表面看起来也有光泽，但是茨粉不能直接加热水调匀或者放入热食中，不然会结成快，无法煮散。
芡粉的营养价值
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
芡粉的功效与作用
中医理论认为，勾芡处理有助于舒脾阳。
芡粉的做法
香干肉丝
食材：里脊肉切丝半斤，香干切薄片4-6片、盐少许，料酒少许、白胡椒粉少许，芡粉少许，蚝油一小匙，生抽一小匙，蒜蓉切细丝1-2根。
做法：
1、腌肉丝：盐，酒，椒，欠粉。
2、热锅温油划散肉丝，乘出待用。
3、炒香干，加一勺水，带入肉丝，淋蚝油，生抽，翻炒匀，加蒜苗丝。
芡粉的食用方法
1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
芡粉的食用禁忌
发生过过敏者一定不要再吃。
芡粉是淀粉吗
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，虽然略有差异，用法是一样的。水淀粉是用来“勾芡”的，所以也叫“芡粉”。有的地方叫“生粉”、“粉面子”，意思一样。
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