板栗有“千果之王”的美称，人们俗称栗子。金秋正是板栗上市的好时节。热腾腾的糖炒板栗，吃进嘴里暖身又暖胃。
颗粒饱满的板栗，搭配白糖翻炒，闻着香味扑鼻，吃着软糯香甜，让食者非常享受。美食达人马琳十分喜欢板栗，更喜欢用板栗做美食。
板栗煲汤元气满满
“栗子刚上市，我就买了好多，每次买回来都会专门做一道和栗子有关的菜。栗子的加入，让家常菜变得更有特色、更富个性。”马琳家住永宁县，家门口就有一家干货店，每年临近霜降，满街都会飘着栗子香。
用板栗做美食，最重要的是要保持板栗的甜糯。马琳说，用刚炒出的栗子来做，味道最浓郁。“我喜欢用板栗煲汤，尤其是和新鲜的鸡肉搭配，味道很有特色。”半只鸡下锅，用宁夏枸杞和红枣熬煮半小时后，放入板栗，小火焖煮10分钟后，一道鲜美带着栗子甜香的板栗红枣炖鸡汤就出锅了。
“一般我会用板栗再焖一道饭，吃起来更有滋味。”板栗焖饭是马琳的最爱，如果想吃素锅，就用时蔬和板栗搭配，快炒后倒入电饭锅和大米一起做成焖饭。想吃肉的话，就会用鸡腿肉搭配板栗快炒，然后倒入电饭锅中和大米一起焖熟。焖饭出锅，香气扑鼻，搭配鸡汤，一扫疲惫，元气满满。
板栗里的“文化味”
用板栗当食材做各种美食，马琳非常有经验，比如栗子冰激凌、栗子糕等。
为什么这么喜欢吃板栗？马琳说，“当然是因为有营养又好吃了。板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，还有益气补脾的功效。但患有糖尿病、风湿病的患者及脾胃虚弱者忌食板栗，因为板栗中含糖量很高，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气。”
板栗种植在我国历史悠久，《诗经》《史记》等史料中均有关于板栗的记载。宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，我国是板栗的原产国，种植板栗的历史有2000年~3000年，文字记载可追溯到西周，《诗经》中提到：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”《左传》中也提到“行栗，表道树也”。《史记·货殖列传》中也有记载当时种植板栗的情景。古人食栗大多以煮食、蒸食或火烤为主，那么糖炒板栗是什么时期出现的呢？
炒板栗被古人称为“灌糖香”，最早记载糖炒板栗的书籍是陆游的《老学庵笔记》，其中提到了旧都开封有一家最有名的炒栗——李和炒栗，甚至有人给南宋赴金使节送过李和栗子。《东京梦华录》卷八中也提到过李和：“鸡头上市，则梁门里李和家最盛。”
古往今来板栗还能怎么吃？
张訸介绍，《红楼梦》中提到过“风干栗子”，做法很简单。把新鲜的生栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹上几天，便成了。风干的栗子吃起来比较有嚼劲，口感比生栗子更甜、更细腻一些。“《红楼梦》中还提到过桂花糖蒸新栗粉糕，制作方法过于复杂，大家有兴趣可以去买来尝尝。”张訸说。
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两种栗子的家常做法
板栗红枣炖鸡汤
准备食材：半只鸡、板栗、红枣、枸杞、葱段、姜片、料酒、食盐。
做法步骤：
1.鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加姜片、葱段、料酒去腥，水烧开后撇掉浮沫，捞起鸡肉控干水分备用。
2.板栗和红枣清洗干净，放入锅中，放入鸡肉和适量清水，再放入姜片，盖上盖子炖煮一个小时。
3.最后加入食盐调味，撒上枸杞，搅拌均匀入味即可出锅。
板栗焖饭
准备食材：板栗、鸡腿、胡萝卜、葱姜蒜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油、食盐。
1.鸡腿去骨后切成小块，胡萝卜去皮洗净切成丁，板栗去壳洗净备用。
2.起锅烧油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再倒入鸡腿肉翻炒均匀，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量食盐和白糖，再放入胡萝卜和板栗，翻炒均匀。加入适量清水焖煮五分钟左右。
3.大米淘洗干净，放入电饭锅中，倒入焖煮过的板栗鸡和汤汁，如果汤汁不够，可以加点水，按煮饭键。最后出锅前撒上葱花即可。
本报记者王敏/文图片由受访者提供
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