很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么，明明按照菜谱上说的方法做菜，味道却不够好。小编这就为大家说说一些平时做菜的小窍门吧，一定要好好记住啊。
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
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