各区卫生健康委、医务工会，申康医院发展中心，上海市疾病预防控制中心，各有关单位:
根据《健康上海行动（2019-2030年）》《上海市国民营养计划（2019-2030年）实施方案》等要求，为普及营养科学知识，推动传统食养服务宣传贯彻，落实合理膳食知识行动，全面提高上海市居民营养素养，促进居民健康水平，市卫生健康委、市中医药管理局、市医务工会、市卫生健康委团委决定组织开展2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动，并制定《2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案》（附件1，以下简称《活动方案》）。请各单位按照要求做好参赛组织工作。
根据《活动方案》等要求（附件1-3），市级医疗机构和营养创新平台单位，请于2024年4月1日（周一）前按照单位申报并发送报名表（附件4）和有关申报材料（见附件1-2），由市里统一评选参加决赛，评选事项将另行通知；各区卫生健康委请于2024年4月10日（周三）前自行组织完成初赛，推选辖区内1-2支优秀队伍参加决赛，并按要求报送报名表和有关申报材料。
联系人：买老师、袁老师，62758710-13383、23117894
地址：中山西路1380号1号楼338室，邮编：200336
附件：1.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案
2.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参赛须知
3.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参考文件和书目
4.2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛报名表
上海市卫生健康委员会上海市中医药管理局
上海市医务工会
2024年3月22日
附件1
2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动方案
一、活动目的
通过开展“合理膳食·食养厨艺”技能大赛活动，指导居民选用适当的食材（包括普通食品和食药物质等），经过合理的搭配，采用合适的烹饪、制作方法，使食物的营养得到最好的保留。同时，可充分发挥食材的功效，搭配适宜的食用方法，起到食养菜品的滋养疗愈作用；通过活动推广宣传，进一步普及营养科学知识，落实合理膳食知识行动，提高上海市居民营养健康素养。
二、组织机构
市卫生健康委、市中医药管理局、市医务工会、市卫生健康委团委共同主办，市疾控中心和《食品与生活》杂志社具体承办。
三、参赛主题
（一）成人高血压食养指南（2023年版）；
（二）成人高血脂症食养指南（2023年版）；
（三）成人糖尿病食养指南（2023年版）；
（四）成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）。
四、参赛对象及要求
（一）参赛单位
1.各级医疗机构、各级疾控机构
2.健康食堂（餐厅）
4.营养创新平台成员单位
5.有关大学
（二）参赛队伍组成
每家参赛单位派遣一支队伍参赛，每支队伍要求领队1名、正式参赛队员3名，其中需包含营养健康指导员或营养师1名，可有候补队员1-3名。参赛队伍人员名单上报后，原则上不予调整。
（三）参赛人员条件
1.参赛人员要政治素质好、大局意识强，具有团队精神；身体健康、仪态规范，着装整洁；遵守比赛规则和赛场纪律。
2.队伍领队应当为参赛单位分管领导或部门负责人；参赛人员必须是其所在单位在职职工。
3.每支参赛队伍要有35周岁以下（1989年以后出生）青年骨干（含候补队员），占比超过60%。
五、活动安排
（一）初赛安排（3-4月）
1.各区卫生健康委请于2024年4月10日（周三）前自行组织完成初赛，并推选辖区内1-2支优秀队伍参加决赛。
2.市级医疗机构、有关大学和营养创新平台单位，请于2024年4月1日（周一）前按照单位申报，由市里统一组织评审，择优推选参加决赛，评选事项另行通知。
3.参赛队伍需提交材料如下：
（1）搭配一日三餐带量食谱，需体现营养素分析及食养原理分析。食养指南中提供的菜谱仅供参考，与其重复度不能超过50%；
（2）由参赛人员讲解的营养健康科普视频1份，视频时长要求3分钟以内，以所抽中的主题为切入点进行科普，邀请评审专家对科普视频进行打分；
（3）决赛所需烹饪的菜谱讲解视频，时长1分钟。
（二）决赛安排（4月下旬）
2.形式：现场比赛。
现场比赛包括营养知识问答、视频展示、烹饪技能比拼、成品展示及讲解、评委评审及打分。
六、活动奖项设置
（一）团队奖项
1.团队奖。按参赛队伍综合成绩，设置团队奖一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组，优胜奖若干。
2.组织奖。按参赛队伍组织情况和积极程度，设置最佳组织奖若干。
（二）视频科普奖若干
设置视频科普一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组，优胜奖若干。
（三）知识技能奖若干
设置知识技能一等奖1组、二等奖3组、三等奖6组，优胜奖若干。
（四）特色奖项若干
附录：食药物质等目录（推荐名单）
附录
食药物质等目录（推荐名单）
高尿酸血症
高血压
高脂血症
糖尿病
橘皮、生姜、茯苓、葛根、黄芪、桑叶、山药、马齿苋、荷叶、栀子、决明子、鲜白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米须#、桔梗、佛手、桃仁、罗汉果、鱼腥草、重瓣玫瑰#、芡实、大枣、人参（人工种植≤5年）#
菊花、决明子、桑叶、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔红、紫苏籽、桃仁、鲜白茅根、葛根、牡蛎、枸杞子、鲜芦根、天麻、肉桂、黄精、阿胶、大枣、山药、黄芪
佛手、桔红、桔梗、荷叶、葛根、橘皮、山药、茯苓、决明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人参（人工种植≤5年）#、大枣、黄芪、枸杞子、黄精、天麻、夏枯草、桑叶、乌梅、铁皮石斛、生姜、麦芽
桑叶、决明子、菊花、铁皮石斛、黄芪、枸杞子、葛根、山药、茯苓、鸡内金、麦芽、肉桂、紫苏籽、花椒
注：#为新食品原料。
附件2
2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参赛须知
一、比赛场地设备条件
1.主办方提供场地、电源、台面等设备。
二、比赛评审规则介绍
（一）评委构成
专业评委：烹饪专业评委、营养与食品卫生学专业评委、中医药领域专业评委及媒体传播类专业评委若干。
（二）评分方式
专业评委从菜品的食物选择、合理搭配、食养功效、烹饪方式、烹饪卫生、色、香、味等烹饪因素和菜品的创新特色几个方面开展打分。
评分标准
类别
标准
分值
食物选择
食物及营养成分种类、数量，相互比例以及食物的选择应符合食养指南中的推荐。
2
合理搭配
食物搭配合理，营养构成均衡，有利健康。
食养功效
菜品符合所抽中的食养指南中的食养原则和建议，应用合适的食药物质，并清晰阐述食养原理。
烹饪方式
烹饪方式健康，应符合不同病种相应食养指南中推荐的烹饪方式，如低盐、少油、减糖。
1
烹饪卫生
比赛时正确穿着厨师服饰，操作过程干净整洁、符合卫生标准，烹饪完毕清理灶台等，符合烹饪卫生规定。
菜品特色
1、色：色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2、香：要求香味扑鼻，能增进食欲。
3、味：调料使用得当，主味突出，选料事宜，适用价值高。
4、质：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有特点。
5、形：装盘美观，菜肴时令，有立体感，吸引眼球。
创新特色
三、所需提交材料的要求
（一）带量食谱提交要求
搭配一日三餐带量食谱，带量食谱需按照给定的模板填写（见下表），食谱中需体现食物原料用量、营养成分分析及食养原理分析。食养指南中提供的菜谱仅供参考，与其重复度不能超过50%。
一日三餐带量食谱填报表
参赛队伍所在单位
主题
填报人
联系方式
餐次
食物名称
原料重量（生重）
食物营养成分分析
食养原理分析
早餐
食物1
原料1xxg；原料2xxg；…
能量xxkcal；烹调油xxg；烹调总盐xxg；添加糖xxg；蛋白质xxg；脂肪xxg；碳水化合物xxg。
食物2
食物3
….
中餐
晚餐
加餐
（二）科普视频提交要求
参赛队伍需提交由参赛人员讲解的营养健康科普视频1份，视频时长要求3分钟以内，以所抽中的主题为切入点进行科普。具体要求如下：
1.主题：科普视频以所抽中的食养指南主题为切入点进行科普；
2.时长：要求选手拍摄时长3分钟以内的由技能大赛参赛人员讲解的健康科普视频；
3.作品要求：参赛视频需兼具科学性、趣味性、创新性和规范性，切合主题，必须为原创作品，若查实为抄袭视频，将取消作品评审资格；
5.命名规则：参赛单位+主题+作品名称+第一作者姓名+科普视频；
科普视频报送表
填表人及联系方式
作品名称
作者排名
作者姓名
第一作者
第二作者
第三作者
第四作者
…（以此类推）
（三）菜谱讲解视频要求
参赛队伍需提交一份关于决赛所需烹饪的菜谱的讲解视频，时长1分钟以内。具体要求如下：
1.主题：参赛队伍需以所抽中的食养指南主题为切入点设计菜谱，菜谱讲解视频需由参赛队员对拟在决赛中进行烹饪的菜谱进行讲解；
2.时长：1分钟以内；
4.命名规则：参赛单位+主题+菜谱名称+第一作者姓名+菜谱讲解视频；
菜谱讲解视频报送表
附件3
2024年上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食·食养厨艺”技能大赛参考文件和书目
1.成人高血压食养指南（2023年版）
2.成人高脂血症食养指南（2023年版）
3.成人糖尿病食养指南（2023年版）
4.成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）
5.中国居民膳食指南（2022）系列指南
6.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
7.中国食物成分表标准版（第6版/第一册&第二册）
*说明：1.以上参考目录包含但不限于；2.所有参考文件和书目以最新版为准。